كروكيتاس دي كارني

حول هذه الوصفة

كروكيتاس دي كارني هي مقبلات إسبانية محبوبة مصنوعة من صلصة البشاميل الكريمية الغنية باللحم البقري المفروم جيدًا، والتي يتم تشكيلها على شكل بيضاوي، ومخبوزة، ومقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مقرمشة من الخارج ومخملية من الداخل، مثالية مع اليولي. يوازن كروكيتاس دي كارني، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الإسبانية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع اللحم المفروم بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة اللحم المفروم، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 200 gلحم البقر المفروم
• 40 gزبدة
• 40 gدقيق لجميع الأغراض
• 300 mlحليب كامل الدسم
• 100 gفتات الخبز
• 2 wholeالبيض

التعليمات

1. 1

   تحضير صلصة البشاميل

   نذوب الزبدة، ونضيف الدقيق إلى الخليط للحصول على الرو، ثم نضيف الحليب الدافئ تدريجيًا، مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا. طبخ لمدة دقيقتين.

2. 2

   الجمع بين الحشو

   أضيفي اللحم المفروم جيدًا إلى صلصة البشاميل مع الملح والفلفل. تخلط جيدا وتنتشر على ورقة الخبز لتبرد تماما.

3. 3

   الشكل والخبز

   يشكل الخليط المبرد على شكل كروكيت بيضاوي. نغمسها في البيض المخفوق، ثم نلفها في فتات الخبز. البرد لمدة 30 دقيقة.

4. 4

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون

   سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي الكروكيتاس على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استنزاف على المناشف الورقية.

الاختلافات

• •

  اصنع جامون كروكيتاس باستخدام لحم الخنزير الإسباني بدلاً من لحم البقر

• •

  أضف جبن المانشيجو إلى البشاميل للحصول على نسخة الجبن

• •

  استخدم الدجاج كبديل أخف

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يمكن تجميد الكروكيتاس المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر قبل القلي. تقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة 1-2 دقيقة إلى وقت الطهي.

الأسئلة المتداولة