عجة إسبانية سائلة – مستوحاة من أدريا
تفكيك حديث لتورتيلا إسبانيولا - رغوة صفار البيض، بوريه البصل بالكراميل، وهلام البطاطس المقرمش - الطليعة الكاتالونية في المنزل.
⭐Inspired by Ferran Adrià · 🇪🇸 Spainحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من العمل الثوري للشيف فيران أدريا في مطعم elBulli، حيث قام بتفكيك الكلاسيكيات الإسبانية مثل التورتيلا الأسبانية إلى النكهات والقوام المكون لها. كانت حجة أدريا هي أن المطبخ - مثل الفن أو الموسيقى - هو نظام إبداعي جاد يؤدي فيه التشكيك في كل افتراض إلى تقدم حقيقي. تفصل هذه "العجة الإسبانية السائلة" بين النكهات الثلاثة لخبز التورتيلا الكلاسيكي - البيض والبصل المكرمل والبطاطس - وتقدمها على شكل رغوة، ومهروس وهلام. عند تناولها في ملعقة واحدة، يكون مذاقها مثل خبز التورتيلا بشكل لا لبس فيه؛ بصريا، إنه شيء آخر تماما.
المكونات
يخدم 4
- 3بيض كبير(نطاق حر، طازج جدًا)
- 100 ملكريم مزدوج
- 2بصل أبيض كبير(شرائح رقيقة)
- 60 ملزيت الزيتون البكر الممتاز(مقسمة)
- 1 ملعقة صغيرةالسكر الناعم
- 400 غبطاطس يوكون الذهبية(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 200 ملالحليب
- 2 غمسحوق أجار أجار
- 30 غزبدة غير مملحة
- مالدون ملح البحر(حسب الذوق)
- فلفل أبيض(حسب الذوق)
- 1 قبضةبابريكا مدخنة(للتزيين)
التعليمات
- 1
يكرمل البصل
سخني 30 مل زيت زيتون على نار خفيفة. أضيفي البصل والسكر وقليل من الملح. يُطهى لمدة 35-40 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق حتى يصبح الكراميل عميقًا ويشبه المربى. امزجيه مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يصبح ناعمًا. تمر عبر منخل. حافظ على الدفء.
- 2
اصنع هلام البطاطس
اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية جداً. يُصفّى ويُمزج مع الحليب والزبدة حتى يصبح ناعمًا تمامًا. تمر عبر منخل ناعم. يُطهى على نار خفيفة في مقلاة نظيفة مع أجار أجار، ويُخفق باستمرار لمدة دقيقتين. تصب في صينية مسطحة وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك. بمجرد ضبطه، امزجه مرة أخرى للحصول على جل ناعم ولامع.
- 3
اصنع رغوة من صفار البيض
في وعاء، قومي بفصل الصفار عن البياض. اخفقي الصفار مع الكريمة والملح والفلفل. يُصفّى في وعاء خلط معدني يوضع فوق قدر من الماء المغلي قليلاً. اخفقي باستمرار لمدة 4 دقائق حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى صبايون - خفيف وجيد التهوية ومتماسك. بعيدًا عن النار، اخفقي بقوة لمدة 30 ثانية لدمج الهواء.
- 4
لوحة التفكيك
ضعي ملعقة صغيرة من بوريه البصل المكرمل في إحدى زوايا كل طبق مسطح. ملعقة صغيرة من جل البطاطس بجانبها. أضف كمية سخية من رغوة صفار البيض. انتهي مع قليل من البابريكا المدخنة. يخدم على الفور.
- 5
تناوله في ملعقة واحدة
قم بإرشاد الضيوف: تناول المكونات الثلاثة في ملعقة واحدة مرة واحدة. الطعم المشترك هو بشكل لا لبس فيه تورتيلا إسبانيولا. الشكل هو شيء قد يسميه Adrià المطبخ "التكنولوجي العاطفي".
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تتطلب هذه الوصفة الصبر، فلا تتعجل في استخدام أي من المكونات الثلاثة.
- →
استخدم مقياسًا رقميًا للأجار أجار، فالنسب مهمة حتى يتم ضبط الجل بشكل صحيح.
- →
يعيش الطبق في الأكل؛ التفكيك البصري لا يعني شيئًا بدون إعادة التركيب على الملعقة.
الاختلافات
- •
تورتيلا إسبانيولا الكلاسيكية: اجمع المكونات الثلاثة في عجة إسبانية عادية باستخدام البيض الكامل والبطاطس المقلية والبصل المكرمل.
- •
أضف كوريزو: نقطة صغيرة من زيت كوريزو على جانب الطبق تضيف لون Adrià المتأخر إلى البولي.
تخزين
يمكن تحضير كل مكون قبل عدة ساعات وتبريده. الجمع بين فقط قبل التقديم.
التاريخ والأصل
تورتيلا إسبانيولا - عجة البطاطس الإسبانية - كانت طبقًا وطنيًا منذ أوائل القرن التاسع عشر. تم إغلاق مطعم Ferran Adrià's elBulli في عام 2011 بعد إعادة تعريف الطعام الفاخر لجيل كامل. تتم دراسة تفكيكه للكلاسيكيات الإسبانية، مثل هذا، على نطاق واسع في مدارس الطهي كأمثلة للمطبخ الحداثي في أواخر القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
هل من الصعب صنع هذا في المنزل؟
إنه أمر صعب ولكنه قابل للتحقيق - تتطلب المكونات الثلاثة (بوريه البصل المكرمل، وهلام البطاطس مع أجار أجار، ورغوة صفار البيض) تقنية دقيقة ولكن لا توجد معدات متخصصة بخلاف الخلاط والغربال الناعم.
لماذا تفكيك التورتيلا؟
كانت حجة Ferran Adrià هي أنك لا تفهم الطبق حقًا حتى تتمكن من تفكيكه وإعادة تجميعه مرة أخرى. تسأل النسخة المفككة: ما هي هوية النكهة غير القابلة للاختزال للتورتيلا؟ الجواب يتبين أن هذه الأشياء الثلاثة.
ما هو المطبخ "التكنولوجي والعاطفي"؟
المصطلح المفضل لدى فيران أدريا لما يسميه الآخرون "فن الطهي الجزيئي" - الطبخ الذي يجذب رواد المطعم عاطفيًا من خلال المفاجأة الفنية. لقد رفض التسمية الجزيئية، بحجة أنها تركز على التقنية بدلاً من العاطفة. المقصود من التفكيك هنا هو الإثارة والبهجة، وليس أن يكون ذكيًا من الناحية الفنية.
لماذا تم إغلاق موقع elBulli؟
أغلقت Adrià شركة elBulli في عام 2011 لتحويلها إلى مؤسسة بحثية إبداعية. وقال إن المطعم أصبح غير مستدام - حيث أنتج الفريق أطباقًا جديدة سنويًا أكثر مما يستطيع رواد المطعم تجهيزه، وخسر الموظفون الكثير من الوقت للبحث والتفكير.
ما الذي يمكنني استبداله بأجار أجار؟
يمكن أن ينتج الكاراجينان أو البكتين مواد هلامية مماثلة ولكن بقوام مختلف قليلاً. أجار هو أنظف عامل إعداد وأسهل للعمل معه في المنزل؛ إنه متوفر بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت الرئيسية في ممر الخبز.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة