ف
فيران أدريا
🇪🇸 اسبانيا · Spanish مطبخ · مواليد 1962
الثوري الكاتالوني وراء مطعم elBulli - المطعم الأكثر تأثيرًا في القرن الحادي والعشرين.
سيرة
فيران أدريا هو الشيف الكاتالوني الذي قام مطعمه elBulli، الواقع في كوستا برافا شمال برشلونة، بإعادة كتابة قواعد الطعام الفاخر بين أواخر التسعينيات وإغلاقه في عام 2011. حصل مطعم elBulli على ثلاث نجوم ميشلان وحصل على لقب أفضل مطعم في العالم خمس مرات من خلال تصنيف أفضل 50 مطعمًا - أكثر من أي مطعم آخر في التاريخ.
كانت أدريا رائدة فيما أصبح يُطلق عليه المطبخ الحداثي أو الجزيئي: الكروية، والرغاوي، والمواد الهلامية الساخنة، والنيتروجين السائل، والتفكيك. لقد حولت قوائم التذوق المكونة من 30 طبقًا العشاء إلى عرض فكري مدته ست ساعات - لكن ادعاءه الأعمق كان فلسفيًا، وليس تقنيًا. وقال إن المطبخ، مثل الفن أو الموسيقى، يستحق أن يُعامل باعتباره مجالًا إبداعيًا جادًا له نظريته وتاريخه وطليعته الخاصة.
منذ إغلاق موقع elBulli، أدار مؤسسة elBulli، وهو معهد أبحاث يوثق تاريخ الطبخ وقواعده، ويحاول BulliPedia تنظيم مفردات المطبخ بأكملها.
فلسفة الطبخ
المطبخ هو نظام إبداعي يساوي الفن أو الموسيقى. يرفض أدريا فكرة أن وظيفة الطعام هي التغذية أو الراحة - ويقول إنه يمكن أيضًا أن يثير ويفاجئ ويطرح أسئلة فلسفية حول الذوق والذاكرة والشكل. كانت قوائم طعامه منظمة مثل السيمفونيات أو المعارض الفنية، وليس وجبات الطعام.
مطاعم
- elBulliRoses, Catalonia
تم إغلاقه في يوليو 2011؛ حصل على 3 نجوم ميشلان وحصل على لقب أفضل مطعم في العالم 5 مرات.
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
مركز الأبحاث والمعارض بموقع البولي. مفتوحة جزئيا للجمهور.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان (1997-2011)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم رقم 1 (2002، 2006–2009)
- الجائزة الوطنية الإسبانية لفن الطهو
- الدكتوراه الفخرية من جامعة هارفارد وجامعة برشلونة وغيرها
أطباق أيقونية
زيتون كرويالنيتروجين السائل كايبيرينهاالمواد الهلامية الساخنة والباردةعجة إسبانية مفككة
كتب الطبخ
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من فيران
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب فيران وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها فيران خلال مسيرته.
🍳
Liquid Spanish Omelette — Adrià-Inspired
A modernist deconstruction of tortilla española — egg yolk foam, caramelised onion purée, and crispy potato gel — Catalan avant-garde at home.
30m prep · 60m cook · ⭐ 4.6
🫒
Spherified Olive 'Olives' — Adrià-Inspired
Translucent spheres of intensely flavoured olive juice that burst in the mouth — Ferran Adrià's most iconic modernist creation.
60m prep · 0m cook · ⭐ 4.5
وصفات على طريقة فيران
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ spanish التي يعمل ضمنها فيران. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات فيران المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1984
ينضم إلى البولي كطباخ أثناء خدمته العسكرية.
1987
أصبح رئيس الطهاة في مطعم elBulli مع كريستيان لوتاود، بعد أن ألهمت محاضرة جاك ماكسيمين اتجاهًا جديدًا: "الإبداع ليس التقليد".
1990
يصبح رئيس الطهاة الوحيد؛ يتولى إدارة المطعم مع جولي سولير.
1997
حصل elBulli على نجمة ميشلان الثالثة.
2002
تم اختياره كأفضل مطعم في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا — للمرة الأولى من بين خمس مرات.
2011
يغلق elBulli لتحويله إلى مؤسسة بحثية إبداعية.
2014
إطلاق BulliPedia، الموسوعة الرقمية للطهي.
الموجهون والمؤثرات
Juli Soler (elBulli's maître d' and business partner)Jean-Louis Neichel
الأسئلة الشائعة حول فيران أدريا
لماذا أغلق البولي؟
أغلقت Adrià شركة elBulli في يوليو 2011 لتحويلها إلى مؤسسة بحثية إبداعية. وقال إن نموذج المطعم أصبح غير مستدام - كان الفريق ينتج أطباقًا جديدة أكثر مما يستطيع رواد المطعم معالجته، وكان الموظفون يضيعون الوقت في البحث والتفكير.
ما هو فن الطهو الجزيئي؟
فن الطهو الجزيئي هو تطبيق الفيزياء والكيمياء على الطهي - الكروية، والرغاوي، والمواد الهلامية، والنيتروجين السائل. كان مطعم Adrià's elBulli هو المطعم الأكثر تأثيرًا الذي يعمل بهذا الأسلوب، على الرغم من أن Adrià نفسه فضل مصطلح المطبخ "التكنولوجي العاطفي" (التقني العاطفي).
هل تدرب ماسيمو بوتورا تحت قيادة أدريا؟
نعم - قام بوتورا بأداء مسرحي في ElBulli في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وكثيرًا ما يستشهد بـ Adrià، جنبًا إلى جنب مع Alain Ducasse، كأحد المؤثرين التكوينيين على فلسفته في الطبخ.
ما مدى صعوبة الحصول على طاولة في مطعم elBulli؟
تلقت شركة elBulli في سنواتها الأخيرة حوالي مليوني طلب حجز سنويًا لما يقرب من ثمانية آلاف مقعد. تم افتتاح المطعم لمدة ستة أشهر فقط في العام (قضى Adrià الأشهر الستة الأخرى في ورشة عمل برشلونة الخاصة به لإعداد أطباق جديدة) وتم تخصيص الحجوزات عن طريق القرعة.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia