البطاطس المقلية الذهبية مع صلصة الطماطم الحارة وأليولي بالثوم الكريمي - التابا الإسباني الأساسي.
باتاتاس برافاس هي التابا الأكثر شعبية في إسبانيا - مكعبات ذهبية من البطاطس المقلية تقدم مع صلصة برافاس (طماطم حارة وصلصة بابريكا) وغالبًا ما تكون رذاذ من الثوم الكريمي. الاسم يعني "البطاطا الشرسة"، في إشارة إلى صلصة الفلفل الحار. تخدمهم كل حانة في إسبانيا، ولكل حي رأيه الخاص حول ما إذا كانت الصلصة توضع في الأعلى أو تحتها أو بجانبها؛ ما إذا كان يتم تضمين اليولي؛ وكيف ينبغي أن تكون البطاطس مقرمشة. يكمن سر إتقان باتاتاس برافاس في تحضير البطاطس: يجب سلقها جزئيًا حتى تصبح طرية، ثم قليها في زيت الزيتون على درجة حرارة عالية. تخلق هذه العملية المكونة من مرحلتين قشرة داخلية رقيقة ومقرمشة مميزة لا يمكن الحصول عليها عن طريق قلي البطاطس النيئة وحدها. صلصة برافاس عبارة عن مزيج سريع بنكهة مكثفة من الطماطم والفلفل الحلو المدخن ولمسة من الفلفل الحار الذي يوفر "الحرارة" للاسم. تعد باتاتاس برافاس طعامًا مثاليًا للحفلات، وهي مرافقة كلاسيكية للبيرة الباردة، وواحدة من أكثر التاباس التي ترضي الجماهير في المنزل. من الأفضل أن تؤكل على الفور بينما لا تزال ساخنة.
يخدم 4
تُسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج قليلاً. يُصفى جيدًا ويُجفف بالهواء لمدة 5 دقائق.
يعد التجفيف أمرًا ضروريًا - حيث تسبب رطوبة السطح تناثرًا خطيرًا عند القلي وتمنع هشاشة.
يقلى الثوم في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والسكر. اطهيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة. أضف خل شيري. مزيج حتى سلس. الموسم جيدا.
اخلطي المايونيز مع الثوم المفروم. موسم.
سخني ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. تقلى البطاطس على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب - لمدة 8-10 دقائق.
لا تزدحم المقلاة، فالاكتظاظ يسبب تبخيرًا وليس قليًا.
استنزاف البطاطس على المناشف الورقية. كومة في وعاء. ملعقة صلصة برافاس فوق الجزء العلوي ورشها بالأيولي. يخدم على الفور.
السلق الجزئي + التجفيف بالهواء قبل القلي هي التقنية المكونة من خطوتين والتي تخلق نسيجًا مثاليًا للباتاتا برافاس.
الفلفل الحلو المدخن (بيمنتون أهومادو) ضروري، فالفلفل الأحمر العادي لا يعطي العمق المناسب.
قدميها على الفور – فهي تفقد قرمشتها بسرعة.
يقدم مع صلصة الروميسكو بدلًا من برافاس للحصول على بديل أكثر جوزًا وأقل حارًا.
أضف القليل من موجو روجو (صلصة الفلفل الأحمر لجزر الكناري) للحصول على تنوع إقليمي.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. البطاطس المقلية لا تحفظ بشكل جيد. صلصة برافاس تبقى لمدة 5 أيام.
يُعتقد أن باتاتاس برافاس قد نشأت في بارات التاباس في مدريد في منتصف القرن العشرين، لتصبح التابا النهائي في مدريد. ينتشر الطبق في جميع أنحاء إسبانيا مع اختلافات إقليمية - يستخدم برافاس الكاتالونية صلصة مختلفة، وأحيانًا أكثر دسمًا؛ في بعض المناطق، يعتبر اليولي تقليديًا، وفي مناطق أخرى يعتبر غير أصيل. تطورت صلصة برافاس نفسها من التقليد الأوسع للصلصات القائمة على البيمنتون في الطبخ الإسباني.
تتميز صلصة برافاس بالبابريكا المدخنة (بيمنتون أهومادو) والفلفل الحار، مما يمنحها الحرارة الدخانية المميزة واللون الأحمر العميق. عادة ما تكون أكثر خشونة وأكثر ريفية من صلصة الطماطم الإيطالية، والنكهة أكثر قوة. تضيف بعض الإصدارات الإقليمية الدقيق لتكثيفها، مما يخلق قوامًا أشبه بالكريمة، في حين أن البعض الآخر يكون أرق وأكثر كثافة من الطماطم.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
