باتاتاس برافاس الإسبانية - بطاطس مقرمشة مع صلصة الطماطم الحارة والأليولي
البطاطس المقلية الذهبية مع صلصة الطماطم الحارة وأليولي بالثوم الكريمي - التابا الإسباني الأساسي.
حول هذه الوصفة
باتاتاس برافاس هي التابا الأكثر شعبية في إسبانيا - مكعبات ذهبية من البطاطس المقلية تقدم مع صلصة برافاس (طماطم حارة وصلصة بابريكا) وغالبًا ما تكون رذاذ من الثوم الكريمي. الاسم يعني "البطاطا الشرسة"، في إشارة إلى صلصة الفلفل الحار. تخدمهم كل حانة في إسبانيا، ولكل حي رأيه الخاص حول ما إذا كانت الصلصة توضع في الأعلى أو تحتها أو بجانبها؛ ما إذا كان يتم تضمين اليولي؛ وكيف ينبغي أن تكون البطاطس مقرمشة. يكمن سر إتقان باتاتاس برافاس في تحضير البطاطس: يجب سلقها جزئيًا حتى تصبح طرية، ثم قليها في زيت الزيتون على درجة حرارة عالية. تخلق هذه العملية المكونة من مرحلتين قشرة داخلية رقيقة ومقرمشة مميزة لا يمكن الحصول عليها عن طريق قلي البطاطس النيئة وحدها. صلصة برافاس عبارة عن مزيج سريع بنكهة مكثفة من الطماطم والفلفل الحلو المدخن ولمسة من الفلفل الحار الذي يوفر "الحرارة" للاسم. تعد باتاتاس برافاس طعامًا مثاليًا للحفلات، وهي مرافقة كلاسيكية للبيرة الباردة، وواحدة من أكثر التاباس التي ترضي الجماهير في المنزل. من الأفضل أن تؤكل على الفور بينما لا تزال ساخنة.
المكونات
يخدم 4
- 800 غالبطاطس الشمعية(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم)
- 200 ملزيت الزيتون(للقلي)
- 3الطماطم الناضجة(مفرومة تقريبًا)
- 3 فصوصالثوم
- 2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل حريف
- 1 ملعقة كبيرةخل شيري
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 3 ملعقة كبيرةمايونيز جيد(لالولي)
- 1 فصالثوم(مفروم لليولي)
التعليمات
- 1
اسلقي البطاطس جزئيًا
تُسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج قليلاً. يُصفى جيدًا ويُجفف بالهواء لمدة 5 دقائق.
يعد التجفيف أمرًا ضروريًا - حيث تسبب رطوبة السطح تناثرًا خطيرًا عند القلي وتمنع هشاشة.
- 2
اصنع صلصة برافاس
يقلى الثوم في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والسكر. اطهيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة. أضف خل شيري. مزيج حتى سلس. الموسم جيدا.
- 3
اصنع اليولي
اخلطي المايونيز مع الثوم المفروم. موسم.
- 4
اقلي البطاطس
سخني ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. تقلى البطاطس على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب - لمدة 8-10 دقائق.
لا تزدحم المقلاة، فالاكتظاظ يسبب تبخيرًا وليس قليًا.
- 5
خدمة
استنزاف البطاطس على المناشف الورقية. كومة في وعاء. ملعقة صلصة برافاس فوق الجزء العلوي ورشها بالأيولي. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
السلق الجزئي + التجفيف بالهواء قبل القلي هي التقنية المكونة من خطوتين والتي تخلق نسيجًا مثاليًا للباتاتا برافاس.
- →
الفلفل الحلو المدخن (بيمنتون أهومادو) ضروري، فالفلفل الأحمر العادي لا يعطي العمق المناسب.
- →
قدميها على الفور – فهي تفقد قرمشتها بسرعة.
الاختلافات
- •
يقدم مع صلصة الروميسكو بدلًا من برافاس للحصول على بديل أكثر جوزًا وأقل حارًا.
- •
أضف القليل من موجو روجو (صلصة الفلفل الأحمر لجزر الكناري) للحصول على تنوع إقليمي.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. البطاطس المقلية لا تحفظ بشكل جيد. صلصة برافاس تبقى لمدة 5 أيام.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن باتاتاس برافاس قد نشأت في بارات التاباس في مدريد في منتصف القرن العشرين، لتصبح التابا النهائي في مدريد. ينتشر الطبق في جميع أنحاء إسبانيا مع اختلافات إقليمية - يستخدم برافاس الكاتالونية صلصة مختلفة، وأحيانًا أكثر دسمًا؛ في بعض المناطق، يعتبر اليولي تقليديًا، وفي مناطق أخرى يعتبر غير أصيل. تطورت صلصة برافاس نفسها من التقليد الأوسع للصلصات القائمة على البيمنتون في الطبخ الإسباني.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل صلصة برافاس مختلفة عن صلصة الطماطم العادية؟
تتميز صلصة برافاس بالبابريكا المدخنة (بيمنتون أهومادو) والفلفل الحار، مما يمنحها الحرارة الدخانية المميزة واللون الأحمر العميق. عادة ما تكون أكثر خشونة وأكثر ريفية من صلصة الطماطم الإيطالية، والنكهة أكثر قوة. تضيف بعض الإصدارات الإقليمية الدقيق لتكثيفها، مما يخلق قوامًا أشبه بالكريمة، في حين أن البعض الآخر يكون أرق وأكثر كثافة من الطماطم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة