وصفة كرات اللحم الإسبانية بصلصة الطماطم (ألبونديجاس).
كرات لحم إسبانية طرية ومتبلة بالأعشاب مطهوة على نار خفيفة في صلصة الطماطم والشيري الغنية - طبق التاباس الكلاسيكي. تعتبر وصفة ألبونديجاس السهلة مثالية كمقبلات للتاباس أو تقدم مع الخبز المقرمش كطبق رئيسي.
حول هذه الوصفة
ألبونديجاس (الإسبانية تعني كرات اللحم) هي واحدة من أطباق التاباس الرائعة - كرات لحم الخنزير ولحم البقر الصغيرة بالأعشاب في صلصة الطماطم العميقة الغنية بالنبيذ. الصلصة هي المفتاح: إنها ليست مجرد صلصة طماطم بسيطة ولكنها مصنوعة من الثوم والبصل والبابريكا والشيري (أو النبيذ الأحمر)، مما يمنحها عمقًا معقدًا ودخانيًا فريدًا من نوعه للمطبخ الإسباني.
المكونات
يخدم 4
- 300 غلحم خنزير مفروم
- 200 غلحم البقر المفروم
- 60 غفتات الخبز(منقوع في 3 ملاعق كبيرة حليب)
- 1بيضة
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 0.5 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1بصل(مقطعة إلى مكعبات صغيرة للصلصة)
- 3 فصوصالثوم(للصلصة)
- 400 غعلبة طماطم مقطعة
- 100 ملشيري جاف أو نبيذ أحمر
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة(للصلصة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
اصنعي كرات اللحم واقليها
يُمزج اللحم مع فتات الخبز المنقوع والبيض والثوم والبقدونس والبابريكا والملح. امزجيها وشكليها إلى كرات بحجم كرة الجولف. تقلى في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى تكتسب اللون البني بالكامل - لمدة 6-8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اصنعي الصلصة
في نفس المقلاة، يذبل البصل لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والفلفل الحلو المدخن ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. صب في شيري واتركها تغلي لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً.
- 3
تُطهى كرات اللحم في الصلصة
عودة كرات اللحم إلى الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج كرات اللحم بالكامل وتقل نكهة الصلصة وتتعمق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد تحمير كرات اللحم قبل غليها على نار هادئة أمرًا ضروريًا للحصول على النكهة، فلا تتخطاها.
- →
الفلفل الحلو المدخن (بيمنتون أهومادو) هو العمود الفقري لنكهة الصلصة - استخدم نوعية جيدة.
- →
يقدم مع الكثير من الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة.
الاختلافات
- •
مع صلصة الزعفران: استبدل صلصة الطماطم بصلصة اللوز والدجاج المملوءة بالزعفران – النسخة الكاتالونية.
- •
لحم الضأن البونديجاس: استخدم لحم الضأن المفروم بدلاً من لحم البقر ولحم الخنزير، وأضف الكمون والنعناع.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن الصلصة بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة.
التاريخ والأصل
جاء ألبونديغاس إلى إسبانيا من العالم العربي - البندق يعني "البندق" باللغة العربية، في إشارة إلى شكله الدائري. لقد كانت جزءًا أساسيًا من المطبخ الإسباني منذ التأثير المغربي على شبه الجزيرة الأيبيرية من القرن الثامن إلى القرن الخامس عشر. تظهر اليوم في قوائم التاباس في جميع أنحاء إسبانيا.
الأسئلة المتداولة
ما هو اللحم الأفضل لألبونديجاس؟
مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر يعطي أفضل نكهة وعصارة. جميع كرات اللحم البقري أكثر جفافًا قليلاً.
هل يمكنني تحضير ألبونديغاس بدون كحول؟
نعم - استبدل الشيري أو النبيذ بخل النبيذ الأحمر أو استخدم صلصة الطماطم الإضافية فقط.
هل ألبونديجاس هي نفس كرات اللحم الإيطالية؟
إنها متشابهة في المفهوم ولكن ألبونديجاس الإسبانية عادةً ما تكون أصغر حجمًا، وتستخدم الفلفل الحلو المدخن، وتُطهى على نار خفيفة في صلصة الطماطم أو صلصة اللوز بدلاً من صلصة الطماطم والأعشاب البحتة.
هل يمكن تجميد ألبونديجاس؟
نعم - قم بتجميد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها وتسخينه بلطف.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة