كرات لحم إسبانية طرية ومتبلة بالأعشاب مطهوة على نار خفيفة في صلصة الطماطم والشيري الغنية - طبق التاباس الكلاسيكي. تعتبر وصفة ألبونديجاس السهلة مثالية كمقبلات للتاباس أو تقدم مع الخبز المقرمش كطبق رئيسي.
ألبونديجاس (الإسبانية تعني كرات اللحم) هي واحدة من أطباق التاباس الرائعة - كرات لحم الخنزير ولحم البقر الصغيرة بالأعشاب في صلصة الطماطم العميقة الغنية بالنبيذ. الصلصة هي المفتاح: إنها ليست مجرد صلصة طماطم بسيطة ولكنها مصنوعة من الثوم والبصل والبابريكا والشيري (أو النبيذ الأحمر)، مما يمنحها عمقًا معقدًا ودخانيًا فريدًا من نوعه للمطبخ الإسباني.
يخدم 4
يُمزج اللحم مع فتات الخبز المنقوع والبيض والثوم والبقدونس والبابريكا والملح. امزجيها وشكليها إلى كرات بحجم كرة الجولف. تقلى في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى تكتسب اللون البني بالكامل - لمدة 6-8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس المقلاة، يذبل البصل لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والفلفل الحلو المدخن ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. صب في شيري واتركها تغلي لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً.
عودة كرات اللحم إلى الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج كرات اللحم بالكامل وتقل نكهة الصلصة وتتعمق.
يعد تحمير كرات اللحم قبل غليها على نار هادئة أمرًا ضروريًا للحصول على النكهة، فلا تتخطاها.
الفلفل الحلو المدخن (بيمنتون أهومادو) هو العمود الفقري لنكهة الصلصة - استخدم نوعية جيدة.
يقدم مع الكثير من الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة.
مع صلصة الزعفران: استبدل صلصة الطماطم بصلصة اللوز والدجاج المملوءة بالزعفران – النسخة الكاتالونية.
لحم الضأن البونديجاس: استخدم لحم الضأن المفروم بدلاً من لحم البقر ولحم الخنزير، وأضف الكمون والنعناع.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن الصلصة بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة.
جاء ألبونديغاس إلى إسبانيا من العالم العربي - البندق يعني "البندق" باللغة العربية، في إشارة إلى شكله الدائري. لقد كانت جزءًا أساسيًا من المطبخ الإسباني منذ التأثير المغربي على شبه الجزيرة الأيبيرية من القرن الثامن إلى القرن الخامس عشر. تظهر اليوم في قوائم التاباس في جميع أنحاء إسبانيا.
مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر يعطي أفضل نكهة وعصارة. جميع كرات اللحم البقري أكثر جفافًا قليلاً.
نعم - استبدل الشيري أو النبيذ بخل النبيذ الأحمر أو استخدم صلصة الطماطم الإضافية فقط.
إنها متشابهة في المفهوم ولكن ألبونديجاس الإسبانية عادةً ما تكون أصغر حجمًا، وتستخدم الفلفل الحلو المدخن، وتُطهى على نار خفيفة في صلصة الطماطم أو صلصة اللوز بدلاً من صلصة الطماطم والأعشاب البحتة.
نعم - قم بتجميد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها وتسخينه بلطف.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
