بيني أرابياتا الرومانية الكلاسيكية - معكرونة في صلصة الطماطم الحارة والثومية. وصفة المعكرونة السهلة هذه التي تستغرق 20 دقيقة جريئة ونباتية وواحدة من أكثر وجبات العشاء السريعة المحبوبة في إيطاليا. كلمة "Arrabbiata" تعني "غاضب" - سُميت بهذا الاسم بسبب حرارتها.
أرابياتا (وتعني "غاضبة" بالإيطالية) هي واحدة من أعظم مساهمات روما في المطبخ العالمي - صلصة طماطم متبلة للغاية تستغرق أقل من 20 دقيقة ولا تكلف شيئًا تقريبًا. تأتي الحرارة بالكامل من الفلفل الحار المجفف (بيبيرونسينو)، والعمق من الطماطم الجيدة. المكونات عالية الجودة مهمة هنا: طماطم سان مارزانو وزيت الزيتون البكر غير قابلة للتفاوض.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف شرائح الثوم ورقائق الفلفل الحار. يُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك حتى يصبح الثوم ذهبيًا (وليس بنيًا) ويصبح الزيت عطريًا وأحمر.
الثوم الذهبي = حلو وجوزي. الثوم البني = المر. مشاهدته بعناية.
سحق الطماطم باليد في المقلاة. الموسم مع الملح. يترك على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة ويرتفع الزيت إلى الأعلى.
تُطهى المعكرونة في ماء مغلي مملح بشدة حتى تنضج. حجز كوب من ماء المعكرونة. يُصفّى ويُقلب مع الصلصة ويُضاف ماء المعكرونة حسب الحاجة حتى تتماسك. يقدم مع البقدونس.
تتمتع طماطم سان مارزانو بحموضة وحلاوة أقل مما يجعل الصلصة متوازنة دون إضافة السكر.
لا يوجد بارميزان على أرابياتا - فهو ليس تقليديًا والجبن يطفئ النار.
يجب أن تكون الصلصة زيتية تمامًا، وهذا صحيح وأصيل.
مع جوانسيال: اقلي مكعبات جوانسيال في الزيت قبل الثوم، ثم تصبح مزيجًا من أرابياتا وأماتريسيانا.
مع الجمبري: أضف الجمبري المقشر في آخر 3 دقائق من طبخ الصلصة.
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 5 أيام، وتُحسن طوال الليل. طهي المعكرونة الطازجة في كل مرة.
Arrabbiata هو كلاسيكي لاتسيو (روماني)، على الرغم من أن أصله الدقيق محل جدل. إنه يمثل تقليد كوكينا بوفيرا - نكهات جريئة من مكونات بسيطة ورخيصة. انتشر الطبق عالميًا في أواخر القرن العشرين مع انتشار المطبخ الإيطالي في جميع أنحاء العالم.
نعم - كلمة "arrabbiata" تعني "الغاضب" ويجب أن تكون حارة. ابدأ بملعقة صغيرة من الفلفل الحار وأضف المزيد حسب الرغبة.
Penne Rigate هو طبق تقليدي، حيث تلتقط الحواف الصلصة. يستخدم أيضا ريجاتوني.
نعم – الوصفة الكلاسيكية نباتية بشكل طبيعي (الثوم، الفلفل الحار، الطماطم، زيت الزيتون، المعكرونة).
الثوم المطبوخ أكثر من اللازم هو السبب الأكثر شيوعًا. يجب أن يكون الثوم ذهبيًا وليس بنيًا غامقًا. إذا احترقت، ابدأ من جديد.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
