22 وصفة معكرونة في أقل من 30 دقيقة
أطباق معكرونة سريعة ومرضية جاهزة عندما يغلي الماء.
المعكرونة هي العشاء النهائي في نهاية الأسبوع. بحلول الوقت الذي يصل فيه قدر كبير من الماء المملح إلى درجة الغليان، يمكنك الحصول على روائح عطرية في مقلاة، وتقطيع المكونات، وجبنة البارميزان المبشورة. وبعد مرور اثنتي عشرة دقيقة، تجلس لتناول وجبة تفوق أي شيء كان من الممكن أن تطلبه للتوصيل، وتكلف جزءًا صغيرًا من تكلفة تناول الطعام في الخارج، وتستخدم المكونات التي تحتفظ بها بالفعل في مخزن المؤن. تتراوح هذه الوصفات الـ 22 من الكلاسيكيات الرومانية المكونة من خمسة مكونات مثل cacio e pepe و aglio e olio إلى المفضلة الحديثة طوال أيام الأسبوع - لينجويني الروبيان بالثوم الكريمي، والبيستو مع طماطم الكرز، وأورزو الليمون في وعاء واحد، ومخزن بوتانيسكا. يتم اختبار كل وصفة في هذه المجموعة بشكل حقيقي في 30 دقيقة أو أقل، بما في ذلك الإعدادية، مع قوائم مكونات واقعية. سوف تتعرف أيضًا على الأساسيات التي تجعل المعكرونة رائعة: مقدار الملح الذي يحتاجه الماء فعليًا (أكثر مما تعتقد)، ولماذا يكون ماء المعكرونة ذهبًا سائلًا، ومتى تضيف المعكرونة إلى الصلصة بدلاً من العكس، وكيفية اختيار شكل المعكرونة المناسب للصلصة التي تحضرها.
أساسيات المعكرونة للسرعة
ماء المعكرونة المملح مثل البحر - حوالي ملعقة كبيرة من ملح الكوشر لكل 4 ليترات من الماء. اغلي الماء جيدًا قبل إضافة المعكرونة، ثم ابدأي المؤقت عندما يعود الماء إلى الغليان. قم بطهي المعكرونة لمدة 1-2 دقيقة قبل انتهاء مدة نضج العبوة لأنها تنتهي من طهيها في الصلصة. احتفظ بكوب كامل من ماء المعكرونة النشوية قبل تصفيتها؛ هذا هو المستحلب الذي يحول الزيت والجبن إلى صلصة لامعة. أخيرًا، قم بإنهاء المعكرونة في وعاء الصلصة لمدة 60-90 ثانية مع رشة من ماء المعكرونة، مع التقليب المستمر - هذه هي الخطوة الوحيدة التي يتخطاها الطهاة المنزليون والتي تفصل المعكرونة في المطعم عن المعكرونة المسلوقة مع الصلصة في الأعلى.
تطابق الشكل مع الصلصة
تُمزج المعكرونة الطويلة الرقيقة (السباغيتي، اللينجويني، كابيليني) مع الصلصات الزيتية أو الكريمية الخفيفة التي تلتصق بالخيوط - كاربونارا، أجليو إي أوليو، الجمبري بالزبدة والليمون. الأشكال الأنبوبية والمحززة (بيني، ريجاتوني، زيتي) تلتقط صلصة الطماطم أو اللحم مثل أرابياتا وبولونيا. الأشكال الملتوية القصيرة (فوسيلي، كافاتابي، جيميلي) تناسب البيستو والصلصات لأن الأشكال الحلزونية تحبس الصلصات السميكة. تنتمي أشكال الباستينا الصغيرة (أورزو، ديتاليني) إلى مستحضرات المرق والحساء السريع. إذا قمت بتخزين معكرونة واحدة فقط في مخزن المؤن، فاصنعها معكرونة برونزية من De Cecco أو Rummo أو Garofalo - السطح الخشن يحمل الصلصة بشكل أفضل من العلامات التجارية الناعمة المصنوعة من التيفلون.
مجموعة أدوات المعكرونة
قم بتخزينها ويمكنك دائمًا إعداد العشاء في 20 دقيقة: معكرونة إيطالية جافة جيدة، علبة من الأنشوجة (تذوب في الزيت وتضيف أومامي، وليس السمك)، جرة من زيتون كاستيلفيترانو أو نبات الكبر، طماطم سان مارزانو المعلبة، الثوم، رقائق الفلفل الحار المجففة، زيت زيتون بكر ممتاز، وقطعة من بارميجيانو ريجيانو أو بيكورينو رومانو الحقيقي. باستخدام هذه العناصر الثمانية، يمكنك صنع أجليو إي أوليو، وبوتانيسكا، وكاسيو إي بيبي، وأرابياتا، ومعكرونة الليمون، وعشرات الأشكال المختلفة دون شراء البقالة. الروبيان المجمد وكيس من السبانخ الصغيرة في درج الفريزر يكملان مجموعة البروتين والخضروات.
خمسة أخطاء تبطئك
أولاً، انتظر بدء الصلصة حتى تصبح المعكرونة في الماء - ابدأ الصلصة أولاً، ثم أسقط المعكرونة عندما تصبح الصلصة بعد 5 دقائق من نضجها. ثانيًا، باستخدام وعاء صغير - وعاء سعة 6 كوارت يسخن بشكل أسرع من 8 كوارت ويمنح المعكرونة مساحة للتحرك. ثالثاً: إضافة الزيت إلى الماء (يمنع الصلصة من الالتصاق). رابعاً، اشطف المعكرونة بعد تصفيتها (فذلك يغسل النشا الذي تحتاجه). خامسًا، عدم تذوق المعكرونة أثناء طبخها - إن أوقات التعبئة هي دليل إرشادي، وليست أمرًا مقدسًا؛ ابدأ التذوق قبل دقيقتين من الوقت المذكور.
وصفات مميزة
Spaghetti Carbonara
Five-ingredient Roman classic done in 15 minutes
عرض الوصفة →Aglio e Olio
Pantry pasta that cooks in the time it takes water to boil
عرض الوصفة →Cacio e Pepe
Three ingredients, 20 minutes, restaurant-worthy
عرض الوصفة →Fettuccine Alfredo
Cream-and-Parmesan sauce in the time pasta cooks
عرض الوصفة →Penne Arrabbiata
Spicy tomato sauce ready in 25 minutes
عرض الوصفة →الأسئلة المتداولة
ما مقدار الملح الذي يجب أن أضيفه إلى ماء المعكرونة؟
أضف حوالي ملعقة كبيرة من ملح الكوشر لكل 4 ليترات من الماء، وينبغي أن يكون مذاقها مثل مياه البحر المعتدلة. هذه هي الفرصة الوحيدة لتتبيل المعكرونة نفسها من الداخل، لذا فإن قلة التمليح هنا تعني الحصول على طبق نهائي ذو مذاق مسطح لا يمكن لأي كمية من الصلصة إصلاحه.
لماذا تتطلب الوصفات ماء المعكرونة؟
تعتبر المياه النشوية والمالحة المتبقية من طهي المعكرونة بمثابة مستحلب طبيعي. يعمل رش القليل من الصلصة على ربط الدهون والحمض معًا، مما يساعد الصلصة على الالتصاق بالشعرية، ويخلق مظهرًا لامعًا على طراز المطاعم. احتفظ دائمًا بكوب واحد على الأقل قبل التصفية، حتى بالنسبة للصلصات التي تبدو فضفاضة.
هل يمكنني تحضير صلصات المعكرونة مسبقًا؟
نعم، بالنسبة لصلصات الطماطم واللحوم والبيستو، فغالبًا ما تتحسن بين عشية وضحاها. يجب أن تكون صلصات الكريمة والبيض مثل كاربونارا أو ألفريدو طازجة لأن منتجات الألبان تنكسر عند إعادة تسخينها. لتحضير الوجبة، قم بتحضير صلصة الطماطم يوم الأحد وقم بطهي المعكرونة في الليلة التي تتناولها فيها.
ما هي أفضل علامة تجارية للمعكرونة للطهي في نهاية الأسبوع؟
العلامات التجارية الإيطالية المبثوقة بالبرونز مثل De Cecco، أو Rummo، أو Garofalo، أو Barilla Collezione تكلف أكثر قليلاً من المعكرونة الأساسية في السوبر ماركت ولكنها تتميز بسطح أكثر خشونة يحمل الصلصة بشكل أفضل. تجنب المعكرونة الناعمة بدون اسم - تنزلق الصلصة وتتجمع في قاع الوعاء.
كيف أحافظ على المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض؟
استخدم كمية كافية من الماء (4 كوارت كحد أدنى لكل رطل من المعكرونة)، وحرك المعكرونة لمدة 30 ثانية الأولى بعد إضافتها إلى الماء المغلي لفصل الخيوط، ولا تضيف الزيت إلى الماء أبدًا. إذا كان يجب عليك الاحتفاظ بالمعكرونة المطبوخة لفترة وجيزة، قم بخلطها مع القليل من زيت الزيتون بعد تصفيتها، ولكن من الأفضل إنهاءها مباشرة في الصلصة.
هل المعكرونة الطازجة أسرع من المعكرونة المجففة في عطلات نهاية الأسبوع؟
يتم طهي المعكرونة الطازجة خلال 2-4 دقائق مقابل 8-12 دقيقة للمجففة، لكن الإعداد والأطباق الخاصة بإعداد المعكرونة الطازجة تلغي توفير الوقت. قم بشراء المعكرونة المجففة لقضاء عطلات نهاية الأسبوع واحتفظ بالمعكرونة الطازجة لعطلات نهاية الأسبوع عندما تكون تالياتيلي أو الرافيولي المصنوعة يدويًا هي نقطة الوجبة.
المعكرونة السريعة ليست حلا وسطا، بل هو الانضباط. أتقن هذه التقنية مرة واحدة - ماء مملح، ماء معكرونة محفوظ، وضع اللمسات النهائية في المقلاة - وستصبح هذه الوصفات الـ 22 دورة دائمة طوال الأسبوع تقوم بها دون تفكير. احفظ هذا الدليل، واعمل على خمس وصفات في الأسبوعين المقبلين، ولن تطلب أبدًا توصيل البيتزا يوم الثلاثاء مرة أخرى.