كاسيو إي بيبي بيرفيتو
معكرونة روما الشهيرة المكونة من الجبن والفلفل - ثلاثة مكونات، تتطلب تقنية مثالية للحصول على صلصة كريمية مستحيلة.
حول هذه الوصفة
ربما يكون Cacio e Pepe هو الطبق الأكثر خداعًا في المطبخ الإيطالي. ثلاثة مكونات - المعكرونة والبيكورينو رومانو والفلفل الأسود - ومع ذلك، فإن تنفيذها بشكل صحيح أذل الطهاة المحترفين في جميع أنحاء العالم. الصلصة ليست مصنوعة من الكريمة. تأتي الكريمة بالكامل من استحلاب الجبن القديم المبشور ومياه المعكرونة النشوية. تتضمن هذه التقنية صنع عجينة من الجبن المطحون وماء المعكرونة بعيدًا عن الحرارة، ثم إدخال الماء الساخن النشوي تدريجيًا للحصول على صلصة لامعة وناعمة تمامًا. يجب أن يتم تكسير الفلفل بشكل خشن (غير مطحون) وتحميصه لإخراج زيوته العطرية.
المكونات
يخدم 2
- 200 غتوناريلي أو السباغيتي
- 80 غبيكورينو رومانو(المبشور ناعما على متن طائرة صغيرة. بالإضافة إلى اضافية)
- 40 غبارميجيانو ريجيانو(المبشور ناعما)
- 2 ملعقة صغيرةحبات الفلفل الأسود(متصدع بشكل خشن، وليس الأرض)
- ملح(لمياه المعكرونة)
التعليمات
- 1
اطبخ المعكرونة
طهي المعكرونة في الماء المملح بسخاء. احتفظ بما لا يقل عن 300 مل من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.
- 2
توست فلفل
نخب الفلفل الأسود المتشقق في مقلاة كبيرة وجافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف مغرفة من ماء المعكرونة واتركها تقلل قليلاً.
- 3
اصنع معجون الجبن
الجمع بين كل من الجبن في وعاء. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة، ليس ساخنًا جدًا (حوالي 60-70 درجة مئوية). اعمل على الحصول على عجينة ناعمة وسميكة باستخدام ملعقة.
الجبن المبشور على شكل شرائح دقيقة يكون مستحلبًا أفضل بكثير من الجبن المبشور، وهذا أمر مهم للغاية.
- 4
الجمع
صفي المعكرونة عندما تكون تحت مستوى أل دينتي. أضف إلى مقلاة الفلفل على نار خفيفة. أضيفي مغرفة أخرى من ماء المعكرونة لإنهاء الطهي. ارفعي المقلاة عن النار. أضف معجون الجبن.
- 5
استحلاب
قلبي بقوة، وأضيفي رشات صغيرة من ماء المعكرونة حسب الحاجة، حتى تصبح الصلصة لامعة وتغطي كل خصلة. يجب أن تتدفق الصلصة بحرية، ولا تتكتل. يُقدم الطبق على الفور في أوعية دافئة مع المزيد من الجبن والفلفل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الجبن المبشور على شكل شرائح دقيقة يكون مستحلبًا أفضل بكثير من الجبن المبشور، وهذا أمر مهم للغاية
- →
لا تضيف الجبن أبدًا على نار عالية مباشرة - فسوف يتماسك ويصبح محببًا
- →
ماء المعكرونة هو الصلصة – احتفظ بأكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف guanciale المقرمش (خد لحم الخنزير المقدد) للمعكرونة ألا جريسيا - سلف كاسيو إي بيبي.
- •
قم بحلق الكمأة السوداء الطازجة فوق الطبق النهائي للحصول على نسخة مطعم روماني فاخر.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. المعكرونة مع صلصة الجبن لا تخزن - اصنعها طازجة في كل مرة.
التاريخ والأصل
كلاسيكي روماني، من المحتمل أنه نشأ من مطبخ الفلاحين أو الرعاة. تعتبر واحدة من المعكرونة الرومانية الأربعة الأساسية جنبًا إلى جنب مع كاربونارا وأماتريسيانا وغريسيا.
الأسئلة المتداولة
لماذا تتكتل الصلصة دائمًا؟
تتم إضافة الجبن إلى المعكرونة الساخنة جدًا، مما يؤدي إلى تماسكها. ارفعي المقلاة عن النار تماماً قبل إضافة معجون الجبن.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة