18 وصفات السمك المشوي: سهلة وصحية

قياس السُمك، وليس الوزن: حوالي 10 دقائق لكل 2.5 سم عند النقطة الأكثر سمكًا. تستغرق شريحة سمك السلمون أو سمك القد النموذجية مقاس 2 سم من 12 إلى 14 دقيقة؛ تحتاج الشرائح الرقيقة مثل النعل إلى 8-10 فقط. تنضج السمكة عندما تتقشر تحت ضغط لطيف ولكنها لا تزال تبدو رطبة، أو عندما يظهر مقياس الحرارة سريع القراءة 55-60 درجة مئوية لسمك السلمون و60-63 درجة مئوية للأسماك البيضاء.

في كثير من الأحيان أفضل. تتم معالجة معظم الأسماك المجمدة وتجميدها خلال ساعات من صيدها، بينما قد يكون عمر الأسماك "الطازجة" عدة أيام. قم بتذويبه طوال الليل في الثلاجة أو ضعه تحت الماء البارد الجاري لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم جففه جيدًا قبل التتبيل، رطوبة السطح هي الشيء الرئيسي الذي يؤدي إلى تدهور الملمس. يعد الخبز أيضًا الطريقة الأكثر تسامحًا مع شرائح اللحم المجمدة مسبقًا.

ثلاث ضمانات: اسحبه مبكرًا، لأن الحرارة المحملة تضيف 2-3 درجات بعد الفرن؛ استخدم مقياس الحرارة بدلاً من التخمين؛ وأضف حاجزًا عازلًا للرطوبة - قطعة من ورق البرشمان، أو طبقة من زيت الزيتون أو الزبدة، أو طلاء زجاجي، وكل ذلك يبطئ تجفيف السطح. تعتبر الشرائح السميكة بطبيعتها أكثر تسامحًا من الشرائح الرقيقة، كما أن شرائح اللحم المخبوزة بالجلد توفر عزلًا إضافيًا عن حرارة المقلاة.

يتصدر الخبز والطهي بالبخار والطهي الطرود (en papillote) القائمة لأنها تحتاج إلى الحد الأدنى من الدهون المضافة وتجنب التفحم بدرجة الحرارة العالية للقلي أو الشوي. إن خبز الأسماك الزيتية مثل السلمون مرتين في الأسبوع هو النمط الذي تشير إليه معظم الإرشادات الغذائية لتناول أوميغا 3. لإبقائها خفيفة حقًا، قم بتتبيلها بالحمضيات والأعشاب والتوابل، وانتهي بصلصة الزبادي، وقدمها فوق الخضار أو الحبوب الكاملة بدلاً من النشا بالزبدة.