20 وصفة خضار مشوية وأطباق جانبية

ثلاثة أشياء: شبك نظيف، وشبك ساخن، وزيت على الطعام دون المعدن. افرك الشبكة بعد التسخين المسبق، واتركها تصل إلى درجة الحرارة الكاملة، ثم ضع الخضار في طبقة رقيقة من الزيت عالي الدخان. ثم اتركها بمفردها، حيث تنطلق الخضروات بشكل طبيعي بمجرد تشكل القشرة، عادة بعد 3-4 دقائق. التقليب مبكرًا جدًا هو ما يمزقهم.

نعم للألواح والشرائح. قم بتمليحها لمدة 20-30 دقيقة، ثم جففها بالتربيت عليها؛ يؤدي ذلك إلى سحب الرطوبة وبالتالي تصبح الشرائح بنية اللون بدلًا من طهيها بالبخار، وتمتص كمية أقل من الزيت. بالنسبة للباذنجان الكامل المعد للتغميس مثل بابا غنوج أو الميرزا ​​قاسمي، تخطي التمليح - احرق الباذنجان بالكامل على اللهب حتى ينهار تمامًا وتبل اللحم المدخن بعد ذلك.

بالتأكيد، معظم الخضروات المشوية ممتازة في درجة حرارة الغرفة، وهي الطريقة التقليدية التي يتم بها تقديم أطباق مثل الكابوناتا وسلطة الباذنجان الجورجية. قم بشويها لمدة تصل إلى يوم واحد، ثم أضف إليها صلصة الخل وهي دافئة حتى تمتصها، ثم ضعها في الثلاجة. اسحبيها قبل 30 دقيقة من التقديم. فقط أطباق الذرة والجبن المشوي مثل البروفوليتا هي التي تتطلب حقًا تقديمها ساخنة بعيدًا عن النار.

ابدأ بالذرة وألواح الكوسة السميكة والفلفل الكامل والبصل الأخضر، فهي متسامحة ورخيصة ويصعب تدميرها. تشير الذرة إلى نضجها بشكل واضح عندما تتقرح الحبات، ومن المفترض أن يتحول لون الفلفل إلى اللون الأسود تمامًا، وتكون ألواح الكوسة كبيرة بما يكفي حتى لا تسقط عبر الشبكة. احتفظ بالعناصر الحساسة مثل الطماطم الكرزية والفطر بمجرد امتلاك أسياخ أو سلة شواء.