كابوناتا سيسيليانا (حساء الباذنجان الحلو والحامض)
يستمتع الباذنجان الصقلي الحلو والحامض بالزيتون والكبر والكرفس والطماطم - وهو لذيذ أيضًا دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة أو باردًا.
حول هذه الوصفة
كابوناتا هي واحدة من الأطباق الصقلية الأكثر تميزًا ومحبوبة - يخنة أجرودولسي (الحلو والحامض) المطبوخة ببطء من الباذنجان المقلي والكرفس والبصل والزيتون والكبر والطماطم، مع خل النبيذ والسكر. كل عائلة صقلية لديها نسختها الخاصة؛ يضيف البعض الصنوبر والزبيب، والبعض الآخر يستخدم الطماطم الطازجة، والبعض الآخر يضيف الفلفل الأحمر. ما يوحدهم جميعًا هو التوازن المميز للخل الحمضي والسكر الحلو مقابل قاعدة الباذنجان اللذيذة. تتحسن الكابوناتا بشكل كبير بين عشية وضحاها حيث تمتزج النكهات - وهي دائمًا ما تكون أفضل في اليوم التالي - ويتم تقديمها تقليديًا في درجة حرارة الغرفة كمقبلات أو كونتورنو (طبق جانبي). إنه يسافر ويحافظ على صحته، مما يجعله مثاليًا للنزهات الصيفية وإعداد الوجبات.
المكونات
يخدم 6
- 2 كبيرالباذنجان (الباذنجان)
- 3أعواد كرفس مفرومة فرماً خشناً
- 1 كبيربصل مفروم خشناً
- 300 غطماطم معلبة، مطحونة
- 80 غزيتون أخضر منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر في محلول ملحي، مشطف
- 4 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 100 ملزيت زيتون للقلي
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز للتشطيب
- handfulأوراق الريحان الطازجة
- حسب الذوقالملح والفلفل
التعليمات
- 1
الملح واستنزاف الباذنجان
نقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم. يُضاف الملح ويُوضع في مصفاة لمدة 30 دقيقة. شطف واتركها حتى تجف.
- 2
يقلى الباذنجان
تقلى مكعبات الباذنجان في زيت زيتون غزير على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. تصفى على ورق المطبخ.
- 3
يقلى الكرفس والبصل
في نفس المقلاة، يُقلى البصل والكرفس في زيت الزيتون الطازج على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، لمدة 8 دقائق تقريباً.
- 4
أضف الطماطم
تُضاف الطماطم المهروسة وتُطهى لمدة 10 دقائق حتى تنخفض قليلاً.
- 5
أضف أغرودولسي
يُضاف الزيتون والكبر والخل والسكر. المذاق – يجب أن يكون هناك توازن واضح بين الحلو والحامض. اضبط حسب الحاجة.
- 6
الجمع والراحة
أضف الباذنجان المقلي إلى الصلصة. طهي الطعام معًا لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز والريحان الممزق. استريح لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Caponata دائمًا ما يكون أفضل في اليوم التالي - اجعله في المقدمة.
- →
تذوق واضبط توازن أجرودولسي: يجب أن تكون نسبة الحلو والحامض نظيفة وحازمة وليست خجولة.
- →
اقلي الباذنجان في زيت غزير - يؤدي القشط إلى الحصول على قطع مشبعة ومتعطشة للزيت.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الصنوبر والزبيب للحصول على نسخة باليرميتية مع ملمس إضافي وحلاوة.
- •
تستخدم بعض الإصدارات الطماطم الطازجة بدلاً من الطماطم المعلبة للحصول على كابوناتا أخف وأكثر حمضية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. النكهة تتحسن مع مرور الوقت. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
تعود جذور كابوناتا إلى صقلية العربية النورمانية (القرنين التاسع والثاني عشر)، عندما وصلت مجموعات النكهات الحلوة والحامضة والباذنجان عبر شمال إفريقيا. استمر تقليد agrodolce في الطبخ الصقلي بينما اختفى إلى حد كبير من المطبخ الإيطالي في البر الرئيسي.
الأسئلة المتداولة
هل يجب علي أن أملح الباذنجان؟
يزيل التمليح بعض الرطوبة والمرارة ويساعد الباذنجان على القلي بدلاً من البخار. إنه ليس ضروريًا تمامًا مع أصناف الباذنجان الحديثة ولكنه يحسن النتيجة.
هل يمكنني تقديم الكابوناتا دافئة؟
نعم، ولكن درجة حرارة الغرفة أو البرودة (من الثلاجة) تعرض النكهات بشكل أفضل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة