كابوناتا سيسيليانا (حساء الباذنجان الحلو والحامض)

حول هذه الوصفة

كابوناتا هي واحدة من الأطباق الصقلية الأكثر تميزًا ومحبوبة - يخنة أجرودولسي (الحلو والحامض) المطبوخة ببطء من الباذنجان المقلي والكرفس والبصل والزيتون والكبر والطماطم، مع خل النبيذ والسكر. كل عائلة صقلية لديها نسختها الخاصة؛ يضيف البعض الصنوبر والزبيب، والبعض الآخر يستخدم الطماطم الطازجة، والبعض الآخر يضيف الفلفل الأحمر. ما يوحدهم جميعًا هو التوازن المميز للخل الحمضي والسكر الحلو مقابل قاعدة الباذنجان اللذيذة. تتحسن الكابوناتا بشكل كبير بين عشية وضحاها حيث تمتزج النكهات - وهي دائمًا ما تكون أفضل في اليوم التالي - ويتم تقديمها تقليديًا في درجة حرارة الغرفة كمقبلات أو كونتورنو (طبق جانبي). إنه يسافر ويحافظ على صحته، مما يجعله مثاليًا للنزهات الصيفية وإعداد الوجبات.

المكونات

يخدم 6

• 2 largeالباذنجان (الباذنجان)
• 3أعواد كرفس مفرومة فرماً خشناً
• 1 largeبصل مفروم خشناً
• 300 gطماطم معلبة، مطحونة
• 80 gزيتون أخضر منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
• 2 tbspنبات الكبر في محلول ملحي، مشطف
• 4 tbspخل النبيذ الاحمر
• 1 tbspسكر
• 100 mlزيت زيتون للقلي
• 2 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز للتشطيب
• handfulأوراق الريحان الطازجة
• to tasteالملح والفلفل

التعليمات

1. 1

   الملح واستنزاف الباذنجان

   نقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم. يُضاف الملح ويُوضع في مصفاة لمدة 30 دقيقة. شطف واتركها حتى تجف.

2. 2

   يقلى الباذنجان

   تقلى مكعبات الباذنجان في زيت زيتون غزير على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. تصفى على ورق المطبخ.

3. 3

   يقلى الكرفس والبصل

   في نفس المقلاة، يُقلى البصل والكرفس في زيت الزيتون الطازج على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، لمدة 8 دقائق تقريباً.

4. 4

   أضف الطماطم

   تُضاف الطماطم المهروسة وتُطهى لمدة 10 دقائق حتى تنخفض قليلاً.

5. 5

   أضف أغرودولسي

   يُضاف الزيتون والكبر والخل والسكر. المذاق – يجب أن يكون هناك توازن واضح بين الحلو والحامض. اضبط حسب الحاجة.

6. 6

   الجمع والراحة

   أضف الباذنجان المقلي إلى الصلصة. طهي الطعام معًا لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز والريحان الممزق. استريح لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف الصنوبر والزبيب للحصول على نسخة باليرميتية مع ملمس إضافي وحلاوة.

• •

  تستخدم بعض الإصدارات الطماطم الطازجة بدلاً من الطماطم المعلبة للحصول على كابوناتا أخف وأكثر حمضية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. النكهة تتحسن مع مرور الوقت. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة