ميرزا قاسمي (باذنجان مدخن بالبيض)
صلصة فارسية شمالية مدخنة من الباذنجان المشوي على النار مع الطماطم والثوم والبيض - جوهرة المطبخ الجيلاني.
حول هذه الوصفة
ميرزا قاسمي هو الطبق المميز لمحافظة جيلان في شمال إيران، المنطقة الخضراء المطلة على بحر قزوين. على عكس بقية المطبخ الإيراني، يتضمن طعام جيلاني البيض في الأطباق اللذيذة. تم تسمية الطبق على اسم حاكم جيلان في القرن التاسع عشر. يتم شوي الباذنجان مباشرة فوق اللهب حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود تمامًا، وهذا التدخين يخلق نكهة دخانية عميقة ومعقدة تحدد الطبق. يتم بعد ذلك كشط اللحم الأسود وخلطه مع الطماطم والثوم قبل طي البيض في اللحظة الأخيرة. يتم تقديمه مع الخبز المسطح كوجبة مقبلة أو خفيفة.
المكونات
يخدم 4
- 2 كبيرالباذنجان(حوالي 700 جرام المجموع)
- 3 متوسطالطماطم الناضجة(أو 1 × 400 جرام علبة)
- 4فصوص الثوم(مفروم)
- 3 كبيرالبيض
- ½ ملعقة صغيرةالكركم
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون أو الزبدة
- الملح والفلفل الأسود(حسب الذوق)
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(لتزيين)
التعليمات
- 1
شار الباذنجان
يُشوى الباذنجان مباشرة على لهب الغاز، ويُقلب بالملقط حتى يصبح أسود تمامًا من جميع الجوانب - حوالي 15 دقيقة. بدلا من ذلك، قم بشويها تحت الشواية على أقصى درجة حرارة. ضعيها في مصفاة، وقطعي الجلد واتركيها حتى تصفى وتبرد. تقشر كل الجلد الأسود. قطع اللحم المدخن تقريبًا.
يجب أن يكون التفحم كاملاً، أي لحم أخضر متبقي تحت الجلد سيكون مرًا.
- 2
اصنع قاعدة الطماطم
سخني الزيت في مقلاة كبيرة. يقلى الثوم مع الكركم لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم المقطعة وتُطهى لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- 3
أضف الباذنجان
أضف الباذنجان المفروم. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق، ثم يكسر أكثر.
- 4
أضف البيض
إنشاء 3 آبار في الخليط. كسر بيضة في كل بئر. موسم. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال طريًا. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المسطح الطازج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون التفحم كاملاً، أي لحم أخضر متبقي تحت الجلد سيكون مرًا
- →
صفي الباذنجان جيدًا في مصفاة - فالسائل الزائد يجعل الطبق مائيًا
- →
يجب أن يكون البيض جاهزًا للتو، ويجب أن يكون الصفار سائلًا قليلًا
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
احذف البيض للحصول على نسخة نباتية - استخدمه كغموس مع الخبز.
- •
نثر الجوز المفروم فوق الطبق النهائي للحصول على ملمس إضافي - وهو أمر شائع في بعض أسر جيلاني.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
بدون بيض: يبرد 3 أيام. مع البيض: من الأفضل تناوله على الفور.
التاريخ والأصل
سُميت على اسم حاكم جيلان ميرزا قاسمي خان في القرن التاسع عشر. تعكس تقنية التدخين تقاليد الطبخ بالموقد في المطبخ الساحلي لبحر قزوين في شمال إيران.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تدخين الباذنجان في الفرن؟
يُنتج الفرن باذنجانًا طريًا ولكن ليس بنفس النكهة المدخنة. تفحم اللهب المباشر ضروري. حتى موقد المطبخ يساعد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة