ميرزا قاسمي (باذنجان مدخن بالبيض)

حول هذه الوصفة

ميرزا قاسمي هو الطبق المميز لمحافظة جيلان في شمال إيران، المنطقة الخضراء المطلة على بحر قزوين. على عكس بقية المطبخ الإيراني، يتضمن طعام جيلاني البيض في الأطباق اللذيذة. تم تسمية الطبق على اسم حاكم جيلان في القرن التاسع عشر. يتم شوي الباذنجان مباشرة فوق اللهب حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود تمامًا، وهذا التدخين يخلق نكهة دخانية عميقة ومعقدة تحدد الطبق. يتم بعد ذلك كشط اللحم الأسود وخلطه مع الطماطم والثوم قبل طي البيض في اللحظة الأخيرة. يتم تقديمه مع الخبز المسطح كوجبة مقبلة أو خفيفة.

المكونات

يخدم 4

• 2 largeالباذنجان(حوالي 700 جرام المجموع)
• 3 mediumالطماطم الناضجة(أو 1 × 400 جرام علبة)
• 4فصوص الثوم(مفروم)
• 3 largeالبيض
• ½ tspالكركم
• 3 tbspزيت الزيتون أو الزبدة
• الملح والفلفل الأسود(حسب الذوق)
• 2 tbspالبقدونس الطازج(لتزيين)

التعليمات

1. 1

   شار الباذنجان

   يُشوى الباذنجان مباشرة على لهب الغاز، ويُقلب بالملقط حتى يصبح أسود تمامًا من جميع الجوانب - حوالي 15 دقيقة. بدلا من ذلك، قم بشويها تحت الشواية على أقصى درجة حرارة. ضعيها في مصفاة، وقطعي الجلد واتركيها حتى تصفى وتبرد. تقشر كل الجلد الأسود. قطع اللحم المدخن تقريبًا.

   يجب أن يكون التفحم كاملاً، أي لحم أخضر متبقي تحت الجلد سيكون مرًا.

2. 2

   اصنع قاعدة الطماطم

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة. يقلى الثوم مع الكركم لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم المقطعة وتُطهى لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

3. 3

   أضف الباذنجان

   أضف الباذنجان المفروم. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق، ثم يكسر أكثر.

4. 4

   أضف البيض

   إنشاء 3 آبار في الخليط. كسر بيضة في كل بئر. موسم. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال طريًا. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المسطح الطازج.

الاختلافات

• •

  احذف البيض للحصول على نسخة نباتية - استخدمه كغموس مع الخبز.

• •

  نثر الجوز المفروم فوق الطبق النهائي للحصول على ملمس إضافي - وهو أمر شائع في بعض أسر جيلاني.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

بدون بيض: يبرد 3 أيام. مع البيض: من الأفضل تناوله على الفور.

الأسئلة المتداولة