سلطة سوبرا بالباذنجان المدخن

حول هذه الوصفة

تعتبر سلطة الباذنجان المدخن من العناصر الأساسية في سوبرا (الوليمة) الجورجية، وهي تجمع بين لحم الباذنجان المتفحم مع الفلفل الأحمر والجوز والثوم وبذور الرمان، مع خل النبيذ الأحمر والأعشاب. يتم تقديمه باردًا في بداية الوجبة إلى جانب الأطباق الباردة الأخرى مثل الخبز والجبن والخضروات المخللة. الدخان الناتج عن التفحم ضروري ولا ينسى.

المكونات

يخدم 4

• 2 largeالباذنجان
• 2الفلفل الأحمر
• 100 gالجوز(مفرومة تقريبًا)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 small bunchكزبرة طازجة(المفروم)
• 1 small bunchالبقدونس الطازج(المفروم)
• 3 tbspخل النبيذ الاحمر
• 3 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1/2 tspالحلبة الزرقاء (أوتسخو سونيلي)(اختياري)
• 1 tspملح
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1/2 tspرقائق الفلفل الأحمر
• 80 gبذور الرمان

التعليمات

1. 1

   شار الباذنجان والفلفل

   ضعه فوق لهب غاز مفتوح، أو على الشواية، أو تحت الشواية. شار لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود وينهار اللحم ويصبح طريًا.

2. 2

   البخار قبالة

   ضعي الخضار المتفحمة في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق، حيث يعمل البخار على تفكيك الجلد.

3. 3

   قشر

   قشر الجلود على حد سواء. إزالة بذور الفلفل. تخلص من السائل الذي يتجمع.

4. 4

   فرم

   يُقطع لحم الباذنجان والفلفل بشكل خشن، ويجب أن يكون له قوام.

5. 5

   مزيج الملابس

   في وعاء التقديم، ضعي الثوم، الخل، زيت الزيتون، الكزبرة المطحونة، الحلبة، الملح، الفلفل، الفلفل الحار.

6. 6

   الجمع

   يُضاف الباذنجان والفلفل والجوز ومعظم الأعشاب. إرم.

7. 7

   الراحة

   يغطى ويبرد لمدة ساعة على الأقل حتى تمتزج النكهات.

8. 8

   خدمة

   يُقلب المزيج مع بذور الرمان والأعشاب المتبقية. يقدم مع الخبز المحمص أو المشادي.

الاختلافات

• •

  أضف 100 جرام من جبنة الفيتا أو السلفوني المفتتة لمزيد من الثراء

• •

  استخدمي الفلفل الحلو المدخن بدلًا من الفحم في حالة عدم وجود لهب

• •

  قم بحشو خبز البيتا مع الحمص للحصول على شطيرة مدمجة

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتطور النكهة بشكل أكبر.

الأسئلة المتداولة