خاتشابوري أجارولي (خبز الجبن الجورجي على شكل قارب)

حول هذه الوصفة

خاتشابوري أجارولي هو أحد أبرز الأطباق في المطبخ الجورجي - وهو خبز خميرة لامع على شكل قارب مملوء بمزيج مالح ومطاط من الجبن الجورجي، يتم إحضاره إلى الطاولة وهو لا يزال يغلي ويتوج بصفار بيض خام ومقبض كبير من الزبدة الباردة. يحرك العشاء صفار البيض والزبدة في الجبن المنصهر باستخدام شوكة، ويمزق قطعة من حافة القارب الملتوية، ويغمسها في الجزء الداخلي الغني بالبيض. يُقال إن شكل القارب، الذي نشأ في منطقة البحر الأسود في أدجارا، يستحضر سفينة صياد مع البيضة كشمس تغرب - على الرغم من أن القصة الأكثر عملية هي أن الشكل المفتوح يسمح للجبن بالتحول إلى اللون البني بشكل جميل تحت حرارة عالية. تستخدم الإصدارات الأصلية سولغوني (جبنة مملحة قابلة للتمدد تشبه جبن الموتزاريلا) وإيميرولي (جبنة جورجية طازجة وأكثر ملوحة)، ولكن مزيج من جبن الموتزاريلا منخفض الرطوبة والفيتا والقليل من القشدة الحامضة يعطي بديلاً منزليًا ممتازًا. العجينة غنية بالحليب ولمسة من الزبدة، ناعمة ولكنها متينة بما يكفي لحمل كتل من الجبن الذائب. بمجرد الانتهاء من تحضير الكاتشابوري الخاص بك في أحد مطاعم تبليسي أو إعداده في المنزل لتناول وجبة فطور وغداء يوم الأحد، يصبح الطبق واحدًا من تلك الأطعمة التي لا يمكنك تصديق أنك عشت بدونها على الإطلاق.

المكونات

يخدم 2

• 300 غدقيق الخبز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• 180 ملحليب كامل الدسم، فاتر
• 1 ملعقة صغيرةالخميرة الجافة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 250 غجبنة موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة بشكل خشن
• 150 غجبنة فيتا مفتتة (أو 200 جرام من السلفوني إذا أمكن العثور عليها)
• 2 ملعقة كبيرةالقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني
• 1بيضة مخفوقة (لغسل البيض)
• 2صفار بيضة (واحدة لكل قارب)، في درجة حرارة الغرفة
• 30 غزبدة باردة غير مملحة، مقطّعة إلى ملعقتين

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   في وعاء، اخلطي الحليب الفاتر مع السكر والخميرة واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل. أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون واخلطي حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

2. 2

   يعجن

   ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة - يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيها، واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة حتى تتضاعف.

3. 3

   اصنع حشوة الجبن

   في وعاء، اخلطي جبنة الموتزاريلا المبشورة مع جبنة الفيتا المفتتة والكريمة الحامضة حتى تمتزج جيدًا. المذاق - إذا كان مالحًا جدًا (حسب نوع الفيتا)، أضف ملعقة إضافية من القشدة الحامضة. يجب أن يكون الخليط مالحًا ومنعشًا وكريميًا قليلاً.

4. 4

   سخني الفرن

   قم بتسخين الفرن إلى 240 درجة مئوية (465 درجة فهرنهايت) باستخدام حجر البيتزا أو صينية خبز ثقيلة بالداخل لمدة 20 دقيقة على الأقل. الحرارة العالية والجافة ضرورية لتكوين فقاعات الجبن والقشرة المقرمشة.

5. 5

   تشكيل القوارب

   قسمي العجينة إلى قسمين. نشكل كل قطعة على شكل بيضاوي بطول 25 سم وعرض 18 سم. ضعي نصف كمية خليط الجبن في منتصف كل قطعة، مع ترك محيط 4 سم في كل مكان. قم بطي الجوانب الطويلة لأعلى وفوق الجبن لتكوين شفة سميكة، ثم قم بضم الطرفين معًا بإحكام ولفهما في "قرون" مدببة بحيث يصبح كل شكل بيضاوي قاربًا ممتدًا مع مركز جبن مفتوح.

6. 6

   غسل البيض وخبزه

   دهن حافة العجين المكشوفة بالبيض المخفوق. قم بتحريك القوارب على الحجر أو الصفيحة المسخنة مسبقًا (استخدم الرق لسهولة النقل). اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون بشدة وتظهر فقاعات الجبن وتتقرح وتبدأ في التحول إلى اللون البني.

7. 7

   أضف الصفار والزبدة

   أخرج القوارب من الفرن. من خلال العمل بسرعة، اصنعي حفرة صغيرة في وسط كل مجموعة من الجبن المنصهر وأدخلي فيها صفار بيضة نيئة. أسقط قطعة من الزبدة الباردة بجانب صفار البيض. ستؤدي الحرارة المتبقية إلى تدفئة الصفار قليلًا لكنها ستبقيه سائلًا.

8. 8

   يخدم على الفور

   أحضره إلى الطاولة على الفور واطلب من كل عشاء: تحريك الصفار والزبدة مع الجبن باستخدام شوكة، ثم تمزيق قطعة من حافة القارب وغمرها في المركز المنصهر. الخبز من المفترض أن يؤكل باليدين.

   إذا كنت متوترًا بشأن صفار البيض الخام، ضع البيضة في 3 دقائق قبل أن ينتهي القارب من الخبز - سوف يتماسك الصفار قليلًا في الكاسترد السائل.

الاختلافات

• •

  خاتشابوري إيميرولي - نسخة مسطحة، مستديرة، مغلقة من الأعلى، أسهل للخبز اليومي.

• •

  خاشابوري ميجرولي – مثل الإيميرولي ولكن مع المزيد من الجبن المخبوز في القشرة العلوية أيضًا.

• •

  لوبياني - نسخة مليئة بالفاصوليا مع الفاصوليا المتبلة بدلا من الجبن، وهو طبق شتوي شعبي.

• •

  قوارب صغيرة - قم بخبز ستة قوارب صغيرة بدلاً من اثنين كبيرين للحفلات؛ تقليل وقت الخبز إلى 9 دقائق.

تخزين

من الأفضل تناولها فور خروجها من الفرن. تُحفظ بقايا الطعام (بدون صفار البيض) في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 6 دقائق. لا يمكن تخزين نسخة صفار البيض.

الأسئلة المتداولة