خاشابوري - خبز الجبن الجورجي
خبز مسطح على الطراز الجورجي على شكل قارب مملوء بالجبن المنصهر ومغطى بالبيض النيئ والزبدة - مريح ومذهل.
حول هذه الوصفة
خاشابوري هو الغذاء الوطني لجورجيا وواحد من الخبز الأكثر شهرة في منطقة القوقاز. يجمع الاسم بين "خاتشو" (خثارة الجبن) و"بوري" (خبز)، وهناك العشرات من الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء البلاد. النسخة الأجاريية (أجارولي خاشابوري)، على شكل قارب، هي الأكثر شهرة عالميًا - قشرة الخبز المجوفة مليئة بالجبن المذاب، ثم تضاف بيضة نيئة وقطعة من الزبدة قبل التقديم مباشرة. يقوم رواد المطعم بتمزيق حواف الخبز وغمسها في خليط الجبن والبيض اللزج في المنتصف. وهو طبق يجسد الدفء وكرم الضيافة الجورجي.
المكونات
يخدم 4
- 500 غدقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
- 7 غالخميرة الفورية(1 كيس)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 250 ملالماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 300 غجبن سولوغوني(أو مزيج من الموزاريلا والفيتا)
- 150 غجبنة الفيتا(انهارت)
- 4 كبيرالبيض(واحد لكل خاشابوري)
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(بارد، مقطع إلى قطع)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة(للتشحيم)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ والزيت، واخلطي حتى تتشكل عجينة أشعث. اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. نضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف.
يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة بعض الشيء، لا تضيفي الكثير من الدقيق وإلا سيصبح الخبز كثيفًا.
- 2
تحضير حشوة الجبن
صر أو كسر suluguni إلى قطع صغيرة. يُمزج مع جبنة الفيتا المفتتة ويُمزج جيدًا. إذا كنت تستخدم الموزاريلا كبديل للسولوجوني، قم بعصر الرطوبة الزائدة أولًا. يجب أن تكون الحشوة عبارة عن مزيج من الجبن الذائب والجبن المالح والمنعش.
- 3
تشكيل القارب
قسّم العجينة المرتفعة إلى 4 قطع متساوية. نلف كل قطعة على شكل بيضاوي بقياس 30 × 20 سم. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق. حشو الوسط بربع حشوة الجبن، مع ترك محيط 4 سم. لف الحواف الطويلة باتجاه الحشوة، ثم قم بضغط الأطراف ولفها لتشكل شكل القارب، مع التأكد من إغلاق الجوانب.
- 4
اخبز الخبز
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). اخبزي الخاتشابوري لمدة 15 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويذوب الجبن بالكامل وتظهر فقاعات. أخرجه من الفرن – يجب أن يبدو الخبز مثل زورق ذهبي مع بحر من الجبن المنصهر.
- 5
أضف البيض والزبدة
اصنعي حفرة صغيرة في وسط الجبن المذاب. اكسر بيضة نيئة واحدة في كل بئر. عُد إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق - يجب أن يتماسك البياض بينما يظل الصفار سائلاً. ضعي على الفور ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة في وسطها. يخدم في وقت واحد.
يجب أن يظل صفار البيض سائلًا، حيث يمتزج مع الجبن والزبدة أثناء تناول الطعام، مما يخلق صلصة غنية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
سولوجوني هو الجبن التقليدي - ابحث عنه في متاجر البقالة في أوروبا الشرقية للتأكد من أصالته.
- →
تأكد من إغلاق حواف الخبز جيدًا حتى لا يتسرب الجبن أثناء الخبز.
- →
لا تفرط في طهي البيض، فالصفار السائل ضروري لتجربة تناول الطعام.
- →
يقدم على الفور. يفقد الخاشابوري سحره عندما يبرد.
الاختلافات
- •
إيميرولي خاتشابوري: نسخة مستديرة ومسطحة مع الجبن المخبوز داخل العجين، مشهورة في منطقة إيميريتي.
- •
ميجرولي خاشابوري: خبز مستدير مع الجبن من الداخل ومكدس في الأعلى، لذيذ للغاية.
- •
بينوفاني خاتشابوري: مصنوع من طبقات من المعجنات الرقيقة بدلاً من عجينة الخميرة، وهو أسرع في التحضير.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل مباشرة من الفرن. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد وإعادة تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، على الرغم من أن البيضة ستنضج بالكامل عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يتم صنع الخاتشابوري في القوقاز منذ قرون، حيث يظهر الخبز المحشو بالجبن في سجلات الطهي الجورجية. طورت كل منطقة من المناطق التاريخية في جورجيا شكلها المميز ومزيج الجبن الخاص بها، مما يعكس تقاليد الألبان المحلية. أصبح شكل القارب الأجاريان مشهورًا عالميًا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عندما انتشرت مقاطع فيديو لمشهد الجبن والبيض المنصهر في جميع أنحاء العالم، مما جعله رمزًا لثقافة الطعام الجورجية في الخارج.
الأسئلة المتداولة
ما الجبن الذي يجب أن أستخدمه إذا لم أتمكن من العثور على السلوجوني؟
سولوجوني هو جبن جورجي مملح وشبه صلب ذو نكهة خفيفة ومنعشة قليلاً. مزيج 50/50 من جبن الموتزاريلا الطازجة (للذوبان) وجبنة الفيتا (للملح والتانغ) هو أفضل بديل متاح على نطاق واسع. يضيف بعض الطهاة أيضًا كمية صغيرة من الجبن الكريمي لمزيد من الكريمة. تجنب الأجبان القديمة أو ذات النكهة القوية التي تطغى على الخبز الرقيق.
كيف تأكل خاشابوري؟
قم بتمزيق قطعة من حافة الخبز المقرمش واستخدمها لتحريك خليط البيض والجبن المنصهر في المنتصف. عندما تأكل في المنتصف، يصبح الخبز مشبعة أكثر بالحشوة الغنية. يمتزج الصفار السائل والزبدة المذابة مع الجبن، مما يخلق خليطًا طبيعيًا بذيءًا مثاليًا للتغميس.
هل يمكن صنع الخاشابوري في وقت مبكر؟
يمكنك تحضير العجينة وحشوة الجبن قبل 24 ساعة. قم بتخزين العجينة (بعد الارتفاع الأول) وحشوها بشكل منفصل في الثلاجة. شكليها واخبزيها طازجة قبل التقديم مباشرة. لا يتم إعادة تسخين الخاتشابوري المخبوز بالكامل بشكل جيد - لا يمكن إعادة البيض إلى حالة سائلة، لذلك من الأفضل دائمًا إعداده حسب الطلب.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات روسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة