خاشابوري - خبز الجبن الجورجي

حول هذه الوصفة

خاشابوري هو الغذاء الوطني لجورجيا وواحد من الخبز الأكثر شهرة في منطقة القوقاز. يجمع الاسم بين "خاتشو" (خثارة الجبن) و"بوري" (خبز)، وهناك العشرات من الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء البلاد. النسخة الأجاريية (أجارولي خاشابوري)، على شكل قارب، هي الأكثر شهرة عالميًا - قشرة الخبز المجوفة مليئة بالجبن المذاب، ثم تضاف بيضة نيئة وقطعة من الزبدة قبل التقديم مباشرة. يقوم رواد المطعم بتمزيق حواف الخبز وغمسها في خليط الجبن والبيض اللزج في المنتصف. وهو طبق يجسد الدفء وكرم الضيافة الجورجي.

المكونات

يخدم 4

• 500 gدقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 7 gالخميرة الفورية(1 كيس)
• 1 tspسكر
• 1 tspملح
• 250 mlالماء الدافئ
• 2 tbspزيت محايد
• 300 gجبن سولوغوني(أو مزيج من الموزاريلا والفيتا)
• 150 gجبنة الفيتا(انهارت)
• 4 largeالبيض(واحد لكل خاشابوري)
• 4 tbspزبدة غير مملحة(بارد، مقطع إلى قطع)
• 1 tbspزبدة(للتشحيم)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ والزيت، واخلطي حتى تتشكل عجينة أشعث. اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. نضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف.

   يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة بعض الشيء، لا تضيفي الكثير من الدقيق وإلا سيصبح الخبز كثيفًا.

2. 2

   تحضير حشوة الجبن

   صر أو كسر suluguni إلى قطع صغيرة. يُمزج مع جبنة الفيتا المفتتة ويُمزج جيدًا. إذا كنت تستخدم الموزاريلا كبديل للسولوجوني، قم بعصر الرطوبة الزائدة أولًا. يجب أن تكون الحشوة عبارة عن مزيج من الجبن الذائب والجبن المالح والمنعش.

3. 3

   تشكيل القارب

   قسّم العجينة المرتفعة إلى 4 قطع متساوية. نلف كل قطعة على شكل بيضاوي بقياس 30 × 20 سم. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق. حشو الوسط بربع حشوة الجبن، مع ترك محيط 4 سم. لف الحواف الطويلة باتجاه الحشوة، ثم قم بضغط الأطراف ولفها لتشكل شكل القارب، مع التأكد من إغلاق الجوانب.

4. 4

   اخبز الخبز

   سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). اخبزي الخاتشابوري لمدة 15 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويذوب الجبن بالكامل وتظهر فقاعات. أخرجه من الفرن – يجب أن يبدو الخبز مثل زورق ذهبي مع بحر من الجبن المنصهر.

5. 5

   أضف البيض والزبدة

   اصنعي حفرة صغيرة في وسط الجبن المذاب. اكسر بيضة نيئة واحدة في كل بئر. عُد إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق - يجب أن يتماسك البياض بينما يظل الصفار سائلاً. ضعي على الفور ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة في وسطها. يخدم في وقت واحد.

   يجب أن يظل صفار البيض سائلًا، حيث يمتزج مع الجبن والزبدة أثناء تناول الطعام، مما يخلق صلصة غنية.

الاختلافات

• •

  إيميرولي خاتشابوري: نسخة مستديرة ومسطحة مع الجبن المخبوز داخل العجين، مشهورة في منطقة إيميريتي.

• •

  ميجرولي خاشابوري: خبز مستدير مع الجبن من الداخل ومكدس في الأعلى، لذيذ للغاية.

• •

  بينوفاني خاتشابوري: مصنوع من طبقات من المعجنات الرقيقة بدلاً من عجينة الخميرة، وهو أسرع في التحضير.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل مباشرة من الفرن. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد وإعادة تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، على الرغم من أن البيضة ستنضج بالكامل عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة