سلطة أوليفييه
سلطة الاحتفال المفضلة في روسيا - مكعبات البطاطس والجزر والبازلاء والمخللات والبيض والدجاج أو البولونيا، مغلفة بصلصة المايونيز الكريمية.
حول هذه الوصفة
سلطة أوليفييه هي محور مائدة رأس السنة الروسية - ولا يكتمل أي احتفال بدونها. تم ابتكاره في ستينيات القرن التاسع عشر على يد لوسيان أوليفييه، وهو طاهٍ بلجيكي يعمل في مطعم هيرميتاج في موسكو، وكان الأصل يشمل طيهوج وجراد البحر والكافيار. أصبحت النسخة السوفييتية، التي تستخدم مكونات أبسط، منتشرة في كل مكان لدرجة أن الروس يطلقون عليها ببساطة اسم "السلطة".
المكونات
يخدم 6
- 3 متوسطالبطاطس(مسلوق ومقطع إلى مكعبات)
- 2 متوسطجزر(مسلوق ومقطع إلى مكعبات)
- 3البيض المسلوق(مكعبات)
- 200 غصدر دجاج مطبوخ أو بولونيا(مكعبات)
- 100 غالبازلاء المعلبة(استنزفت)
- 3 صغيرمخلل الشبت(مكعبات)
- 1 صغيربصل(مكعبات ناعما)
- 200 غمايونيز(هيلمان أو محلية الصنع؛ تجنب الأصناف الحلوة)
- 1 ملعقة صغيرةملح(اختياري ولكنه تقليدي في الوصفات القديمة)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
التعليمات
- 1
تحضير المكونات
تُقطّع جميع الخضار والبيض واللحوم المطبوخة إلى مكعبات بأحجام صغيرة متشابهة (حوالي 7 مم).
إن طهي البطاطس والجزر في قشرتها يمنع التشبع بالمياه ويحافظ على نكهتها. تبرد دائمًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقطيع.
- 2
الجمع
امزج كل شيء بلطف في وعاء كبير.
يتقشر البيض الأقدم بسهولة أكبر من البيض الطازج جدًا. إذا كان البيض طازجاً من الأسواق، أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا إلى ماء الطهي.
- 3
فستان
أضعاف في المايونيز. يتبل بالملح والفلفل.
- 4
البرد وخدمتها
برد على الأقل 1 ساعة. يُزيّن بالبازلاء والشبت قبل التقديم.
الوعاء الواسع أفضل من الوعاء الطويل: يمكنك طيه دون أن يسحق.
- 5
اللباس والموسم
أضف المايونيز والخردل (في حالة استخدامه) إلى الوعاء. اقلبها بلطف حتى يتم تغليف كل مكون بشكل خفيف - يجب أن تبدو السلطة كريمية ولكن لا تسبح. يتبل بالملح والفلفل، ويتذوق بعناية، حيث أن المخللات والمايونيز كلاهما يضيفان الملح. يمكن لعصرة صغيرة جدًا من عصير الليمون أن ترفع النكهة إذا كان مذاق السلطة مسطحًا.
- 6
البرد والانتهاء
غطي الوعاء بغشاء ملتصق يتم ضغطه مباشرة على سطح السلطة لمنع تشكل قشرة على المايونيز. قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل. قبل التقديم، تذوق واضبط التتبيل - فالبرودة تمنع إدراك الملح، لذلك غالبًا ما تحتاج إلى رشة أخيرة. ينقل إلى طبق التقديم ويزين بالبازلاء المحفوظة والشبت الطازج.
- 7
Serve
يقدم بارداً كطبق مقبلات أو طبق جانبي. في احتفالات رأس السنة الجديدة، يتم وضعها تقليديًا في وسط الطاولة جنبًا إلى جنب مع سلطة الرنجة تحت معطف الفرو (شوبا)، والخبز الأسود، والزاكوسكي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
النرد الصغير الموحد هو مفتاح الملمس الكلاسيكي - كل شيء يجب أن يكون بنفس الحجم تقريبًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
- →
اضغط على ورق التغليف مباشرة على سطح السلطة قبل تبريده، وليس فقط فوق الجزء العلوي من الوعاء. وهذا يمنع ظهور قشرة المايونيز ويحافظ على سطحها رطبًا وطازجًا.
الاختلافات
- •
استخدمي التونة المعلبة بدلاً من الدجاج
- •
أضف مكعبات التفاح للحلاوة
- •
استبدل بعض المايونيز بالزبادي اليوناني
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
ابتكر لوسيان أوليفييه النسخة الأصلية في ستينيات القرن التاسع عشر، مع الحفاظ على سرية وصفة التتبيلة الخاصة به. استخدم التعديل السوفييتي الذي قام به الشيف إيفان إيفانوف في ثلاثينيات القرن العشرين المكونات المتاحة على نطاق واسع وأصبح الإصدار المعروف اليوم في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي السابق.
الأسئلة المتداولة
كم من الوقت يحتفظ به؟
مبردة ومغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام، لكن من الأفضل أن تكون خلال 24 ساعة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
هل من الضروري تقطيع كل شيء إلى 7 ملم بالضبط؟
من الناحية العملية، نعم، ليس لأن 7 ملم هو رقم سحري، ولكن لأن الحجم الموحد يعني أن كل شوكة تقدم نفس التجربة. سلطة تحتوي على بعض المكونات المفرومة جيدًا والبعض الآخر مقطعة بشكل خشن، طعمها غير متساوٍ وغير احترافي. استخدم 7 ملم كمقياس لك واهدف إلى تحقيق الاتساق.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات روسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة