سلطة أوليفييه

حول هذه الوصفة

سلطة أوليفييه هي محور مائدة رأس السنة الروسية - ولا يكتمل أي احتفال بدونها. تم ابتكاره في ستينيات القرن التاسع عشر على يد لوسيان أوليفييه، وهو طاهٍ بلجيكي يعمل في مطعم هيرميتاج في موسكو، وكان الأصل يشمل طيهوج وجراد البحر والكافيار. أصبحت النسخة السوفييتية، التي تستخدم مكونات أبسط، منتشرة في كل مكان لدرجة أن الروس يطلقون عليها ببساطة اسم "السلطة".

المكونات

يخدم 6

• 3 mediumالبطاطس(مسلوق ومقطع إلى مكعبات)
• 2 mediumجزر(مسلوق ومقطع إلى مكعبات)
• 3البيض المسلوق(مكعبات)
• 200 gصدر دجاج مطبوخ أو بولونيا(مكعبات)
• 100 gالبازلاء المعلبة(استنزفت)
• 3 smallمخلل الشبت(مكعبات)
• 1 smallبصل(مكعبات ناعما)
• 200 gمايونيز(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)
• 1 tspملح(optional but traditional in older recipes)
• 1 tspفلفل أسود
• 0.5 tspfreshly ground black pepper

التعليمات

1. 1

   تحضير المكونات

   تُقطّع جميع الخضار والبيض واللحوم المطبوخة إلى مكعبات بأحجام صغيرة متشابهة (حوالي 7 مم).

   Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.

2. 2

   الجمع

   امزج كل شيء بلطف في وعاء كبير.

   Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.

3. 3

   فستان

   أضعاف في المايونيز. يتبل بالملح والفلفل.

4. 4

   البرد وخدمتها

   برد على الأقل 1 ساعة. يُزيّن بالبازلاء والشبت قبل التقديم.

   A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.

5. 5

   Dress and season

   Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.

6. 6

   Chill and finish

   Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.

7. 7

   Serve

   Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

الاختلافات

• •

  استخدمي التونة المعلبة بدلاً من الدجاج

• •

  أضف مكعبات التفاح للحلاوة

• •

  استبدل بعض المايونيز بالزبادي اليوناني

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة