سلطة القيصر الكلاسيكية من الصفر

حول هذه الوصفة

تختلف سلطة القيصر الأصلية - التي ابتكرها سيزار كارديني في مطعمه في تيجوانا عام 1924 - بشكل كبير عن النسخة المعبأة في الزجاجات التي يعرفها معظم الناس. إنها مبنية على أساس من الأنشوجة والثوم الخام والليمون، ومستحلب في صلصة كريمية بدون المايونيز (صفار البيض يقوم بهذه المهمة)، ويتم تقليبها بالرومين المقرمش قبل التقديم مباشرة. هذه هي واحدة من السلطات الأكثر تقليدًا والأكثر سلبًا في العالم. الأصل لذيذ للغاية ويستحق المعرفة.

المكونات

يخدم 4

• 2 headsخس رومين(تتم إزالة الأوراق الخارجية، ويتم تقطيع القلوب إلى النصف بالطول)
• 200 gخبز ريفي(مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم (200 جرام))
• 60 mlزيت الزيتون(للخبز المحمص)
• 2 clovesالثوم(1 مهروسة للخبز المحمص، 1 مفرومة للتتبيلة)
• 6 filletsالأنشوجة في زيت الزيتون(استنزفت)
• 2 largeصفار البيض(من البيض الساشيمي)
• 2 tbspخردل ديجون
• 2 tbspعصير ليمون
• 1 tspصلصة رسيستيرشاير
• 150 mlزيت الزيتون البكر الممتاز(للملابس)
• 60 gبارميجيانو ريجيانو(مبشورًا طازجًا، بالإضافة إلى كمية إضافية للحلاقة)
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخبز المحمص

   سخني 60 مل زيت زيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع فص الثوم المهروس. أضيفي مكعبات الخبز وقلبيها لتغطيها. اطهيها لمدة 5-6 دقائق، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. تخلص من الثوم. يُصفّى على مناشف ورقية ويُملح قليلاً. رائع.

2. 2

   تحضير الصلصة – طريقة المدقة

   في وعاء سلطة كبير (أو هاون خشبي)، اهرسي شرائح الأنشوجة والثوم المفروم في عجينة باستخدام شوكة. أضف صفار البيض واخفقه حتى يصبح شاحبًا وكريميًا. خفقت في ديجون وعصير الليمون ورسيستيرشاير.

3. 3

   استحلب الزيت

   قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق المستمر - ابدأ بالقطرات، ثم بتيار رفيع. يجب أن يصبح الخليط سميكًا ويتحول إلى صلصة كريمية مستحلبة. إذا انكسر (انفصل)، اخفقي في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لإعادته.

4. 4

   أضف الجبن والموسم

   خفقت في البارميجيانو. أضف الفلفل الأسود بسخاء. المذاق - يجب أن يكون مالحًا بشكل مكثف، ومنعشًا قليلاً. عادة ما يكون الملح غير ضروري (الأنشوجة والبارميجيانو مالحة جدًا).

5. 5

   إرم السلطة

   أضف قلوب الرومان مباشرة إلى وعاء التتبيلة. قلبي بقوة بملعقتين كبيرتين حتى تُغطى كل ورقة. يُضاف الخبز المحمص المبرد ويُقلب بلطف.

6. 6

   لوحة والانتهاء

   كومة على لوحات مبردة. استخدمي مقشرة الخضار لحلاقة شرائح سخية من البارميجيانو فوق الجزء العلوي. أنهي بالفلفل المطحون الإضافي. يُقدم على الفور بينما يكون الخس مقرمشًا.

الاختلافات

• •

  سيزر الدجاج: ضعي فوقه شرائح صدور الدجاج المشوية.

• •

  سيزر الجمبري: يعلوه الجمبري المشوي.

• •

  لفائف السيزر: قطع السلطة ولفها في خبز التورتيلا.

• •

  نباتي بالكامل: استبدل نبات الكبر والخميرة الغذائية بالأنشوجة (مختلفة ولكنها ممتازة).

تخزين

تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 3 أيام. خبز محمص يحتفظ بـ 5 أيام. إرم السلطة قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة