سلطة القيصر الكلاسيكية من الصفر
رومين مقرمش، صلصة الأنشوجة بالثوم، خبز محمص بالثوم وجبن بارميجيانو المعتق - قيصر الأصلي، بجودة المطاعم في المنزل.
حول هذه الوصفة
تختلف سلطة القيصر الأصلية - التي ابتكرها سيزار كارديني في مطعمه في تيجوانا عام 1924 - بشكل كبير عن النسخة المعبأة في الزجاجات التي يعرفها معظم الناس. إنها مبنية على أساس من الأنشوجة والثوم الخام والليمون، ومستحلب في صلصة كريمية بدون المايونيز (صفار البيض يقوم بهذه المهمة)، ويتم تقليبها بالرومين المقرمش قبل التقديم مباشرة. هذه هي واحدة من السلطات الأكثر تقليدًا والأكثر سلبًا في العالم. الأصل لذيذ للغاية ويستحق المعرفة.
المكونات
يخدم 4
- 2 headsخس رومين(تتم إزالة الأوراق الخارجية، ويتم تقطيع القلوب إلى النصف بالطول)
- 200 غخبز ريفي(مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم (200 جرام))
- 60 ملزيت الزيتون(للخبز المحمص)
- 2 فصوصالثوم(1 مهروسة للخبز المحمص، 1 مفرومة للتتبيلة)
- 6 filletsالأنشوجة في زيت الزيتون(استنزفت)
- 2 كبيرصفار البيض(من البيض الساشيمي)
- 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةصلصة رسيستيرشاير
- 150 ملزيت الزيتون البكر الممتاز(للملابس)
- 60 غبارميجيانو ريجيانو(مبشورًا طازجًا، بالإضافة إلى كمية إضافية للحلاقة)
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
اصنع الخبز المحمص
سخني 60 مل زيت زيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع فص الثوم المهروس. أضيفي مكعبات الخبز وقلبيها لتغطيها. اطهيها لمدة 5-6 دقائق، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. تخلص من الثوم. يُصفّى على مناشف ورقية ويُملح قليلاً. رائع.
- 2
تحضير الصلصة – طريقة المدقة
في وعاء سلطة كبير (أو هاون خشبي)، اهرسي شرائح الأنشوجة والثوم المفروم في عجينة باستخدام شوكة. أضف صفار البيض واخفقه حتى يصبح شاحبًا وكريميًا. خفقت في ديجون وعصير الليمون ورسيستيرشاير.
- 3
استحلب الزيت
قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق المستمر - ابدأ بالقطرات، ثم بتيار رفيع. يجب أن يصبح الخليط سميكًا ويتحول إلى صلصة كريمية مستحلبة. إذا انكسر (انفصل)، اخفقي في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لإعادته.
- 4
أضف الجبن والموسم
خفقت في البارميجيانو. أضف الفلفل الأسود بسخاء. المذاق - يجب أن يكون مالحًا بشكل مكثف، ومنعشًا قليلاً. عادة ما يكون الملح غير ضروري (الأنشوجة والبارميجيانو مالحة جدًا).
- 5
إرم السلطة
أضف قلوب الرومان مباشرة إلى وعاء التتبيلة. قلبي بقوة بملعقتين كبيرتين حتى تُغطى كل ورقة. يُضاف الخبز المحمص المبرد ويُقلب بلطف.
- 6
لوحة والانتهاء
كومة على لوحات مبردة. استخدمي مقشرة الخضار لحلاقة شرائح سخية من البارميجيانو فوق الجزء العلوي. أنهي بالفلفل المطحون الإضافي. يُقدم على الفور بينما يكون الخس مقرمشًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الأنشوجة غير قابلة للتفاوض، فهي العمود الفقري للأومامي، وليست نكهة مريبة.
- →
استخدمي البيض الطازج قدر الإمكان، فالسلطة تعتمد على صفار البيض النيئ.
- →
ضعي السلطة في وعاء التتبيلة، فطريقة الوعاء الخشبي تبقيها طازجة.
الاختلافات
- •
سيزر الدجاج: ضعي فوقه شرائح صدور الدجاج المشوية.
- •
سيزر الجمبري: يعلوه الجمبري المشوي.
- •
لفائف السيزر: قطع السلطة ولفها في خبز التورتيلا.
- •
نباتي بالكامل: استبدل نبات الكبر والخميرة الغذائية بالأنشوجة (مختلفة ولكنها ممتازة).
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 3 أيام. خبز محمص يحتفظ بـ 5 أيام. إرم السلطة قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
ابتكر سيزار كارديني السلطة في مطعمه Caesar's Place في تيجوانا بالمكسيك في 4 يوليو 1924، عندما نفدت الإمدادات وقام بارتجال ما كان في متناول يده. تم إلقاء النسخة الأصلية على جانب الطاولة كخدمة مسرحية. النسخة الحديثة من الصلصة المعبأة (مع المايونيز) بعيدة كل البعد عن نسخة كارديني الأصلية.
الأسئلة المتداولة
لماذا الأنشوجة؟
الأنشوجة هي العمود الفقري لصلصة سيزر. لا يكون مذاقها "مريبًا" عندما يتم استحلابها بشكل صحيح - فهي ذات مذاق لذيذ جدًا، مثل السلطة المتبلة بنغمة باس هادئة. يؤدي تخطيها إلى إنتاج ملابس أكثر تملقًا بشكل ملحوظ.
هل البيض النيئ آمن؟
استخدم فقط البيض الطازج من مصدر موثوق. يُباع البيض المبستر (المعالج بالحرارة لقتل السالمونيلا مع بقاء سائل) في متاجر البقالة الكبرى وهو بديل آمن. إن خطر البيض النيئ منخفض (1 في 20.000 بيضة)، ولكن يجب على أي شخص يعاني من ضعف المناعة أن يستخدم البيض المبستر.
هل يمكنني استخدام صلصة سيزر المعبأة في زجاجات؟
صلصة القيصر المعبأة في زجاجات هي صلصة مختلفة جذريا - عادة ما تكون سميكة بالمايونيز بدلا من الصفار المستحلب. طعمها أكثر رقة وأقل تعقيدًا وأكثر استقرارًا تجاريًا. بمجرد الانتهاء من صنع النسخة الأصلية من الصفر، فإن الضمادات المعبأة في زجاجات ستكون مخيبة للآمال.
ما هو التقليد القيصري الأصلي؟
استخدمت وصفة سيزار كارديني الأصلية عام 1924 البيض المسلوق (المسلوق لمدة 60 ثانية)، بدون الأنشوجة (نكهة الأنشوجة جاءت من صلصة رسيستيرشاير). يعد القيصر الحديث مع الأنشوجة تطورًا يعود إلى أربعينيات القرن العشرين، وقد شاعته ابنة كارديني وشقيقها أليكس.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة