أجنحة البافالو (أنكور بار ستايل كلاسيك)

حول هذه الوصفة

أجنحة البافالو هي أكثر الوجبات الخفيفة الأمريكية تأثيرًا التي تم اختراعها في النصف الثاني من القرن العشرين، ولها أصل محدد: بار أنكور في الشارع الرئيسي في بوفالو، نيويورك، في عام 1964، حيث قامت المالكة المشاركة تيريزا بيليسيمو بقلي صينية من أجنحة الدجاج في وقت متأخر من إحدى الليالي لأصدقاء ابنها وألقتها في صلصة مرتجلة سريعة من الزبدة المذابة وفرانك ريدهوت. وفي غضون عقد من الزمن، انتشرت أجنحة الأجنحة من بوفالو في جميع أنحاء البلاد وأصبحت الطعام الرسمي للتلفزيون الرياضي الأمريكي. الوصفة الأصلية بسيطة بشكل صادم، وهذه البساطة هي بيت القصيد. الأجنحة (الجناح بأكمله مقسم إلى براميل ومسطحات، يتم التخلص من الأطراف أو حفظها للمخزون) مقلية مرتين أو مقلية ساخنة، بدون ملابس، بدون خبز. الصلصة هي مجرد صلصة حارة وزبدة ولمسة من الخل - Frank's RedHot على وجه التحديد، لأن الوصفة الأصلية استخدمت ما كان على الرف وملف النكهة (الفلفل الحار والخل ومسحوق الثوم) مغلق الآن. يتم تقليب الأجنحة في الصلصة بينما لا تزال ساخنة من المقلاة حتى تلتصق الزبدة، وتقدم على طبق عادي مع أعواد الكرفس وصلصة الجبن الأزرق للتبريد. تناول الطعام باليدين، وتوقع الحصول على مناديل مبللة، واتبع البروتوكول الأصلي: الطبلة أولاً لأنها لقمة أنظف.

المكونات

يخدم 4

• 1.4 kgأجنحة دجاج كاملة، مقسمة إلى اسطوانات ومسطحات (تم إزالة الأطراف)
• 1.5 Lزيت محايد للقلي (الفول السوداني أو الكانولا أو الخضار)
• 1 tspملح كوشير
• 1 tspمسحوق الثوم (اختياري)
• 180 mlصلصة فرانك ريدهوت الأصلية بالكايين (لا توجد بدائل للأصالة)
• 115 gزبدة غير مملحة
• 1 tbspالخل الأبيض
• 1 tspصلصة رسيستيرشاير (اختياري)
• 0.5 tspمسحوق الثوم (للصلصة)
• 0.25 tspفلفل حريف (لحرارة اضافية)
• 1 bunchكرفس مقطّع إلى أعواد
• 240 mlصلصة الجبن الأزرق (ماري أو محلية الصنع)

التعليمات

1. 1

   تجفيف الأجنحة جيدا

   جففي الأجنحة تمامًا باستخدام مناشف ورقية، فالرطوبة هي عدو البشرة المتموجة. يُضاف الملح ومسحوق الثوم (اختياري) ويُترك بدون غطاء على رف في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل. السطح الجاف هو ما ينتج عنه بشرة متكسرة ومتشققة دون أن تتشقق.

2. 2

   سخني الزيت

   في فرن هولندي ثقيل سعة 6 كوارت أو مقلاة عميقة، سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت (درجة الحرارة المنخفضة للقلي الأول). استخدمي مقياس حرارة الحلوى، فالتخمين يؤدي إلى تشبع الأجنحة. يجب أن يكون عمق الزيت 8 سم على الأقل ولكن لا يزيد عن نصفه في الوعاء.

3. 3

   القلي الأول - منخفض وبطيء

   العمل على دفعتين لتجنب الازدحام، تقلى الأجنحة لمدة 8 دقائق عند 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت. سوف تبدو شاحبة ومرنة – هذا صحيح. تقوم هذه الزريعة الأولى بإخراج الدهون من تحت الجلد حتى تتمكن الزريعة الثانية من هرسها. ارفعيه إلى الرف ليصفى ويبرد لمدة تزيد عن 5 دقائق بين البطاطس المقلية.

   تخطي هذه الخطوة وسوف تصبح الأجنحة دهنية. إن القلي المزدوج هو سر الجودة المقرمشة في المطاعم.

4. 4

   اصنع الصلصة

   بينما ترتاح الأجنحة، تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة. أضف نكهة فرانك ريد هوت، والخل، ورسيستيرشاير، ومسحوق الثوم، والفلفل الحار الإضافي. يُترك على نار هادئة ويُخفق حتى يستحلب ويُرفع عن النار. حافظ على الدفء. يجب أن تكون النسبة تقريبًا 2:1 من الصلصة الحارة إلى الزبدة - اضبطها لأعلى في الزبدة لتصبح أكثر اعتدالًا، وفي الصلصة الحارة لتصبح أكثر سخونة.

5. 5

   القلي الثاني - ساخن وسريع

   سخني الزيت إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت. اعمل على دفعات مرة أخرى، واقلي الأجنحة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ويتكسر الجلد عند النقر بالملقط. قم بتصفيتها على رف جديد، وليس على الورق أبدًا، مما يؤدي إلى تبخيرها.

6. 6

   إرم على الفور

   انقل الأجنحة الساخنة إلى وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. تُسكب صلصة البافالو الدافئة وتُقلب بقوة عن طريق رفع الوعاء وتقليبه - وهذا يغطي كل سطح دون إزاحة الجلد المقرمش. إرم لمدة 30 ثانية كاملة. تلتصق الزبدة فقط وهي ساخنة.

7. 7

   لوحة دون تأخير

   ضعيها في طبق التقديم (لا تتركي الأجنحة في الصلصة المتبقية - سوف تصبح مشبعة). يقدم على الفور مع أعواد الكرفس ووعاء صغير من صلصة الجبن الأزرق. توفير كومة من المناديل. لا توجد طريقة نظيفة لتناول أجنحة البافالو.

8. 8

   كرر الطقوس

   للحصول على دفعات متعددة، قم بقليها وصلصةها على شكل موجات حتى يخرج كل طبق ساخنًا. أجنحة الجاموس لا تنتظر أحدًا، فحتى خمس دقائق من الخط هي الفارق بين المجد وخيبة الأمل.

الاختلافات

• •

  معتدلة: قم بزيادة الزبدة إلى 170 جرام وخفض فرانكس إلى 120 مل.

• •

  صلصة انتحارية ساخنة: أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الهابنيرو الحارة أو 1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الشبح إلى الصلصة القياسية.

• •

  Honey BBQ: استبدل صلصة الباربكيو بالعسل بأجزاء متساوية من صلصة فرانك والزبدة، للأطفال والذين يكرهون الحرارة.

• •

  جبن البارميزان بالثوم: تخطى الصلصة الحارة، واخلط الأجنحة في الزبدة المذابة، والثوم الخام المفروم، والبقدونس، والبارميزان المبشور - وهو بديل شعبي غير حار.

تخزين

أجنحة الجاموس هي الأفضل لحظة خروجها من الصلصة. تُوضع الأجنحة المتبقية في الثلاجة لمدة يومين؛ أعيدي هشها في فرن على حرارة 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق، ثم أضيفي الصلصة الدافئة الطازجة. لا تستخدم الميكروويف أبدًا - فهي تصبح مطاطية وتنفصل الصلصة.

الأسئلة المتداولة