لويزيانا جراد البحر إتوفيه
جراد الكاجون المغطى بالرو الأشقر، والثالوث المقدس، والطماطم الحلوة - يقدم فوق الأرز الأبيض الرقيق مع قطعة من الزبدة المذابة في الأعلى.
حول هذه الوصفة
Étouffée - كلمة فرنسية تعني "مخنوق" - هو الطبق الذي يمنح لويزيانا نكهتها الأكثر نعومة ورومانسية: ذيول جراد البحر الحلوة المغطاة بالزبدة وصلصة الرو الأشقر المبنية على البصل والكرفس والفلفل الحلو، مع القليل من الطماطم، مع البقدونس والبصل الأخضر. على عكس ابن عمه البامية الداكن، فإن الإيتوفيه أكثر شحوبًا وأكثر ثراءً وأقصر في الطهي، ويتم تحديده بشكل أقل بالدخان من الحلاوة المعطرة لدهن الجراد. في منازل الكاجون حول جسر بريوكس وهيندرسون، يتم إعداد الطبق خلال موسم جراد البحر (من فبراير إلى مايو) عندما يتم غلي أكياس من البق الطيني الحي بالعشرات لحفلات الفناء الخلفي؛ يتم تقشير وتجميد الذيول المتبقية - وخاصة الدهون البرتقالية - من أجل étouffée طوال العام. يستخدم الإصدار المناسب "لحم ذيل الجراد مع الدهون"، وهو منتج مُصمم من معالجات لويزيانا والذي يوفر هذا اللون الذهبي المميز والعمق الذي يشبه البسكويت. يبدأ الطهي بالرو الأشقر (وليس البامية الداكنة)، ويعرق الثالوث ببطء حتى يصبح حريريًا، ويتحلل مع الروبيان أو مرق المأكولات البحرية، ويطوى في ذيول الجراد في النهاية، ويطهوها لفترة كافية فقط للتسخين - يتحول الجراد المطهو أكثر من اللازم إلى مطاط ومحبب في دقائق. يتم تقديم كل شيء فوق الأرز، ويزين بالبصل الأخضر والبقدونس، ويؤكل مع البيرة وقطعة كبيرة من الخبز الفرنسي لمسح الطبق.
المكونات
يخدم 6
- 700 غلحم ذيل جراد لويزيانا مع الدهن، مذاب إذا كان مجمدًا(لا تشطفه – دهن البرتقال ضروري)
- 120 غزبدة غير مملحة
- 60 غدقيق لجميع الأغراض
- 1 كبيربصل أصفر، مفروم ناعم
- 2 سوقكرفس، مكعبات ناعمة
- 1فلفل أخضر حلو، مكعبات ناعمة
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 500 ملمرق الجمبري أو المأكولات البحرية، دافئًا
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرةحريف، أكثر حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1ورقة الغار
- 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 30 غأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
- أرز طويل الحبة مطبوخ، للتقديم
- صلصة كريستال حارة وشرائح ليمون للتقديم
التعليمات
- 1
اصنعي رو أشقر
قم بإذابة 80 جرامًا من الزبدة في طبق ثقيل سعة 4 لتر على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الرو بلون زبدة الفول السوداني ورائحته مثل قشرة الفطيرة المحمصة. هذا رو أشقر - أكثر شحوبًا من رو البامية؛ تريد طهي طعم الدقيق دون أن يصبح داكنًا.
- 2
عرق الثالوث
أضيفي البصل والكرفس والفلفل الحلو إلى الرو. ستصدر المقلاة صوت هسهسة وسيتشدد الرو، استمر في التحريك. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الخضار شفافة وناعمة وتفقد معظم رطوبتها.
- 3
بلوم العطرية
يُضاف الثوم والبابريكا والفلفل الحار والزعتر والخليج. قم بالطهي لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته بشكل مكثف. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 90 ثانية أخرى مع التحريك باستمرار حتى يتحول المعجون إلى لون أغمق ويغطي الخضار.
- 4
اصنعي الصلصة
يُسكب مرق الجمبري الدافئ على ثلاث إضافات، مع الخفق جيدًا بعد كل منها. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة مع التحريك كثيرًا حتى تتكاثف الصلصة لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة ويختفي طعم الدقيق الخام. يجب أن يكون اللون صدأ خوخي دافئ.
- 5
أضف الجراد
خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضعاف في ذيول جراد البحر مع كل الدهون. يُطهى لمدة 4-5 دقائق فقط مع التحريك بلطف - حيث تكون الذيول مطبوخة بالفعل وتحتاج فقط إلى التسخين. قم بطهيها أكثر من اللازم وستصبح مطاطية وتتكسر الدهون.
حرك باستخدام ملعقة سيليكون، وليس ملعقة معدنية، لتجنب هرس الذيول.
- 6
أنهي بالزبدة ورسيستيرشاير
بعيدًا عن النار، أضيفي 40 جرامًا المتبقية من الزبدة، ورسيستيرشاير، ونصف البصل الأخضر ونصف البقدونس. المذاق - يجب أن تصل إلى مكان ما بين الحلو والزبداني والحار بلطف. ضبط الملح والفلفل الحار. إذا كان مذاقها مسطحًا، فإن عصرة صغيرة من الليمون ستجعل كل شيء في المقدمة.
- 7
طبق ويقدم
ضعي مغرفة من الأرز الساخن في وسط أوعية ضحلة دافئة. اغرفي الإتوفيه حول الأرز (وليس فوقه) حتى يظل الأرز مميزًا. الاستحمام مع ما تبقى من البصل الأخضر والبقدونس. مرر الصلصة الحارة وشرائح الليمون. تناول الطعام على الفور – هذا ليس طبقًا يستفيد من الانتظار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لحم ذيل جراد البحر "مع الدهن" غير قابل للتفاوض؛ الدهن البرتقالي هو ما يمنح الإتوفيه لونه الذهبي وثراءه الشبيه بالحساء. تعتبر Riceland وBayou Land علامات تجارية موثوقة.
- →
يعد مرق قشر الجمبري أفضل بشكل كبير من "مرق المأكولات البحرية" الذي يتم شراؤه من المتجر - احتفظ بالأصداف في كل مرة تقوم فيها بطهي الروبيان وقم بتجميدها لهذا الطبق بالضبط.
- →
لا تفرط في طهي الجراد، عد لمدة 5 دقائق بعد دخوله، ثم توقف. إنها مطبوخة مسبقًا وأكثر صرامة من الجمبري.
- →
يعتبر الرو الأشقر متسامحًا مقارنة بالرو الداكن، لكنه لا يزال يحتاج إلى التحريك المستمر. استخدمي ملعقة خشبية مسطحة للوصول إلى زوايا المقلاة.
الاختلافات
- •
روبيان إيتوفيه: استبدله بـ 700 جرام من الروبيان النيئ المقشر، وأضيفه في الدقائق الأربع الأخيرة - اطهيه حتى يصبح لونه ورديًا.
- •
على طريقة الكريول: قم بوضع الطماطم بشكل أكبر (ضاعف المعجون وأضف 200 جرام من الطماطم المفرومة) لنسخة مدينة نيو أورليانز مقابل نسخة الكاجون الريفية.
- •
étouffée جراد البحر والذرة: يُضاف 200 جرام من حبات الذرة الحلوة مع الثالوث للحصول على لمسة صيفية.
- •
اجعلها خالية من منتجات الألبان: استبدل الزبدة بالزيت المحايد بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية - أقل غنى ولكنها جيدة بشكل مشروع.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية مغلقة؛ تتكاثف الصلصة أكثر عندما تكون باردة. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة مع رشة من المرق لتخفيفه - لا تستخدم الميكروويف أبدًا أو يتحول الجراد إلى المطاط. لا تجمد: ينفصل الطوفي المذاب ويصبح الذيول محببًا.
التاريخ والأصل
انتشرت Étouffée في جسر برو، لويزيانا، في الخمسينيات من القرن الماضي، حيث غالبًا ما يُنسب الفضل إلى ألين شامبانيا من فندق هيبرت كأول من قدمها تجاريًا. تقنية الخنق قديمة - فقد جلب الأكاديون الفرنسيون طريقة "à l'étouffée" إلى لويزيانا في القرن الثامن عشر الميلادي وقاموا بتكييفها مع الجراد المحلي والثالوث المتأثر بالإسبانية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام جراد البحر من خارج لويزيانا؟
جراد البحر المستزرع في الصين (الذي يُباع غالبًا في الأسواق الآسيوية) يعمل ولكنه يفتقر إلى الدهون الموجودة في حشرات البق الطيني في لويزيانا، لذا أضف ملعقة كبيرة إضافية من معجون الطماطم ومقبضًا من الزبدة في النهاية. إذا كان بإمكانك طلب جراد لويزيانا عبر البريد، فإن الأمر يستحق ذلك.
ماذا لو كان بإمكاني العثور على جراد البحر فقط بدون دهون؟
عزز الطبق بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وأضف 50 جرامًا إضافيًا من الزبدة في النهاية. لن يكون اللون والعمق متماثلين تمامًا، لكن الطبق لا يزال ممتازًا.
هل الإتوفي حار؟
تم صنعه بشكل صحيح، وهو دافئ إلى حد ما - وهي حرارة خلفية تدعم حلاوة الجراد بدلاً من التغلب عليها. غالبًا ما يقدم طهاة الكاجون المنزليون وجبة خفيفة ويسمحون للرواد بإضافة صلصة كريستال حارة على الطاولة.
لماذا انكسرت الصلصة الخاصة بي؟
إما أن الحرارة كانت مرتفعة جدًا عند إضافة الجراد (فوق نار هادئة)، أو أنك قمت بطهيه لفترة طويلة جدًا. ارفعيه عن النار في اللحظة التي تصبح فيها ذيول دافئة وتنتهي الزبدة بتماسك الصلصة معًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة