الشكشوكة الأمريكية (بيض مقلي بالطماطم المتبلة مع جبن الماعز والأفوكادو)

حول هذه الوصفة

الشكشوكة - البيض المسلوق في صلصة الطماطم والفلفل المتبلة - هو طبق من شمال أفريقيا وبلاد الشام كان موجودا على مائدة الإفطار في تونس والمغرب والجزائر لعدة قرون، وقد جلبه المهاجرون السفارديم والمزراحيون إلى إسرائيل في منتصف القرن العشرين حيث أصبح عنصرا أساسيا في وجبة الإفطار الوطنية. ومن هناك، سافرت، في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، إلى قوائم وجبات الإفطار والغداء في بروكلين وبورتلاند وإيكو بارك، حيث أعطاها الطهاة الأمريكيون المعاملة الأمريكية: يتم تقديمها في مقلاة فردية صغيرة من الحديد الزهر بدلاً من مقلاة مشتركة، مع الانتهاء من جبن الماعز المفتت بدلاً من (أو بالإضافة إلى) الفيتا التقليدية، ومزينة بمراوح الأفوكادو والخضراوات الدقيقة، ويرافقها لوح سميك من العجين المخمر المشوي بدلاً من خبز البيتا. يلفت الأصوليون في تل أبيب أعينهم - من المفترض أن يكون الطبق مشتركًا وسهلًا ومغطى بالبيتا - لكن نسخة الإفطار المتأخر الأمريكية أصبحت الآن مخلوقًا خاصًا بها ومحبوبًا في آلاف المطاعم ومطابخ عطلة نهاية الأسبوع المنزلية. التقنية هي نفسها المتبعة في كل مكان: قاعدة عميقة مطهية ببطء من البصل والفلفل والثوم والكمون والفلفل الحلو والهريسة والطماطم الناضجة، تُطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ومربى. يتم ضغط التجاويف في الصلصة باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، ويتم تكسير البيض في كل تجويف، وتغطى المقلاة، ويتم سلق البيض حتى يتماسك البياض ولكن يظل الصفار سائلاً. تزدهر الأطعمة الأمريكية - جبن الماعز، والأفوكادو، والأعشاب، والصلصة الحارة - وتتراكم فوقها. قم بتقطيع صفار البيض مع زاوية من الخبز المحمص، واتركه ينزف مع الصلصة الحارة، وستفهم على الفور سبب غزو هذا الطبق لوجبة الفطور والغداء الأمريكية.

المكونات

يخدم 4

• 3 tbspزيت الزيتون
• 1 largeبصل أصفر، مفروم ناعماً
• 1حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات
• 1فلفل رومي برتقالي أو أصفر، مقطع إلى مكعبات
• 4 clovesثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 tspالكمون المطحون
• 2 tspالفلفل الحلو المدخن
• 1 tbspمعجون الهريسة (ابدأ بملعقة صغيرة إذا كانت خجولة بسبب الحرارة)
• 800 gطماطم سان مارزانو معلبة كاملة، مهروسة يدوياً
• 1 tspالسكر (يوازن حمض الطماطم)
• 8 largeالبيض، ودرجة حرارة الغرفة
• 100 gجبن الماعز الطازج، مفتت
• 60 gالفيتا، انهارت
• 1 largeحبة أفوكادو ناضجة ومقطعة إلى شرائح
• 1 small bunchالكزبرة الطازجة والبقدونس المسطح، المفروم
• 4 thick slicesعجين مخمر مشوي ومفرك بالثوم

التعليمات

1. 1

   عرق البصل والفلفل

   سخني زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 28 سم على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقليل من الملح. طهي 6 دقائق حتى تصبح شفافة. يُضاف كل من مكعبات الفلفل ويُطهى لمدة 8 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل عند الحواف. هذا العرق الطويل يبني الأساس النباتي الحلو.

2. 2

   ازهر البهارات والثوم

   يُضاف الثوم المقطع ويُطهى لمدة 60 ثانية. يُضاف الكمون والفلفل الحلو المدخن. نخبها لمدة 30 ثانية في الزيت الساخن - يجب أن تكون رائحتها عطرة بشكل مكثف. يُضاف معجون الهريسة ويُحرَّك المزيج. اطبخي لمدة 60 ثانية أخرى لإزالة النعومة من الفلفل الحار.

3. 3

   أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة

   أضيفي الطماطم المهروسة مع كل عصيرها، بالإضافة إلى السكر وملعقة صغيرة من الملح. جلب إلى نار هادئة ثابتة. يُطهى بدون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق، حتى تتكاثف الصلصة بشكل كبير وتتحول إلى اللون الأحمر الداكن. يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية حتى تترك الملعقة التي يتم سحبها من خلالها أثرًا مؤقتًا. تذوقي واضبطي الملح والهريسة.

4. 4

   اصنع آبارًا للبيض

   استخدمي الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة لعمل 8 تجاويف في الصلصة، متباعدة بالتساوي حول المقلاة. اضغطي بشكل عميق بما يكفي لكشف جزء صغير من قاع المقلاة عند كل بئر، وهذا يمنح البيض مكانًا للجلوس دون انزلاقه داخل بعضها البعض.

5. 5

   صدع في البيض

   اكسر بيضة واحدة في كل جوفاء. حاول الحفاظ على صفار البيض سليمًا. يُتبل الجزء العلوي من البياض مع قليل من الملح وقليل من الفلفل. تقوم بعض إصدارات الإفطار المتأخر الأمريكية بتكسير البيض في وعاء صغير أولاً ثم إدخاله لمزيد من التحكم.

6. 6

   تغطية وصيد

   قم بتغطية المقلاة بغطاء محكم أو ورقة من ورق الألمنيوم. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطهيه لمدة 6 إلى 8 دقائق، وتحققي منه مرة واحدة كل 6 دقائق. يجب أن يكون البياض ثابتًا تمامًا ومعتمًا، بينما يظل الصفار سائلًا ومشرقًا. إذا كان البياض يحتاج إلى مزيد من الوقت ولكنك قلق بشأن الصفار، فضع المقلاة بأكملها تحت الشواية على نار خفيفة لمدة 60 ثانية لضبط السطح.

7. 7

   أضف الجبن وانتهى

   اكشفي جبن الماعز والفيتا المفتت وانثريه على الفور حول البيض، وليس فوقه، حتى يظل الصفار مرئيًا. الحرارة المتبقية سوف تخفف منهم. ضعي شرائح الأفوكادو في مروحة حول حافة المقلاة.

8. 8

   تزيين وتقديم

   الاستحمام بالكزبرة والبقدونس المفروم. أضف رذاذًا من زيت الزيتون الإضافي وقطعة متعرجة اختيارية من الهريسة أو الصلصة الحارة في الأعلى. أحضر المقلاة بأكملها إلى الطاولة موضوعة على حامل، مع شرائح العجين المخمر من الثوم المشوي بجانبها. يقوم كل شخص بغرف البيض والصلصة في طبقه أو تناول الطعام على الطريقة العائلية مباشرة من المقلاة.

الاختلافات

• •

  الشكشوكة الخضراء: استبدل قاعدة الطماطم بالسبانخ المقلية واللفت والكراث والكوسة المخلوطة في صلصة خضراء. قمة مع الفيتا والشبت.

• •

  الطريقة المكسيكية الأمريكية: أضف شيبوتل في أدوبو، ثم ضع فوقها جبنة كوتيجا وقدمها مع خبز تورتيلا الذرة الدافئ بدلاً من العجين المخمر.

• •

  أضف 200 جرام من سجق الميرغويز أو الكوريزو المقرمش أولاً في المقلاة للحصول على نسخة اللحوم التي تحدد وجبة فطور وغداء عطلة نهاية الأسبوع في بروكلين وبورتلاند.

• •

  محبي الجبن: ضعي 200 جرام من الفونتينا المبشورة على سطح الصلصة قبل دقيقتين من كسر البيض - حيث يعشش في طبقة من الجبن المذاب.

تخزين

يتم حفظ قاعدة صلصة الطماطم والفلفل في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام وتجميدها لمدة 3 أشهر - قم بإعداد كمية كبيرة ويمكنك عمل الشكشوكة في 10 دقائق في أي يوم من أيام الأسبوع. الشكشوكة المجمعة بالكامل مع البيض لا يتم تسخينها بشكل جيد؛ يُطهى الصفار أكثر من اللازم عند التسخين الثاني. قم بإعداد عدد البيض الذي ستأكله في جلسة واحدة فقط.

الأسئلة المتداولة