ابن عم الكلاسيكية النابضة بالحياة والأعشاب - البيض المسلوق في صلصة السبانخ والسلق والفلفل الأخضر والجلابينو وحفنة سخية من الكزبرة والبقدونس. وجبة فطور وغداء حديثة في تل أبيب.
ظهرت الشكشوكة الخضراء من ثقافة الفطور والغداء الإبداعية في تل أبيب على مدى العقد الماضي كنقطة مقابلة جديدة لنسخة الطماطم الحمراء الكلاسيكية. تُصنع الصلصة الخضراء من السبانخ والسلق والفلفل الأخضر والهلابينو والبصل والثوم، وتُطهى في قاعدة سميكة ونابضة بالحياة، ثم يتم إثراؤها باللبنة أو الجبن الكريمي قبل وضع البيض في البيض وسلقه. الصلصة ذات لون أخضر عميق ترابي مشبع بالأعشاب والنكهة مشرقة وغنية في نفس الوقت. يتم تقديمه مع خبز البيتا أو التشله لتنظيف الصلصة، وقد أصبح أحد الأطباق المميزة لثقافة الإفطار الإسرائيلية الحديثة.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة. يُطهى البصل والفلفل الأخضر لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم، الهالابينو، الكمون والكركم، ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقة واحدة.
أضف السبانخ والسلق على دفعات. يقلب ويطهى حتى يذبل تماما، لمدة 5 دقائق. سوف ينخفض الحجم بشكل كبير.
انقل نصف الخليط إلى الخلاط أو استخدم خلاطًا كهربائيًا لمزج نصف الصلصة بشكل سلس - ثم ارجع إلى المقلاة. وهذا يخلق صلصة ناعمة وملمس.
يمنح المزج الجزئي قوام الصلصة وقوامها الكريمي مع الحفاظ على القطع الخضراء المرئية.
أضيفي الكزبرة والبقدونس واللبنة والملح. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لدعم البيض.
اصنع 6 آبار في الصلصة. كسر بيضة في كل منهما. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال سائلاً.
نثر جبنة الفيتا المفتتة والكزبرة الطازجة المتبقية فوق الجزء العلوي. يقدم مباشرة من المقلاة مع خبز البيتا الدافئ أو التشله.
تعتبر تغطية المقلاة أمرًا ضروريًا لسلق البيض، حيث يقوم البخار بطهي الجزء العلوي دون التقليب.
تضيف اللبنة أو الجبن الكريمي نكهة غنية وتساعد على تماسك الصلصة، فلا تفوتها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الزعتر المنتشر في الأعلى للحصول على نكهة الأعشاب الإسرائيلية
شرائح الأفوكادو جنبًا إلى جنب مع عرض تقديمي في مقهى تل أبيب
استخدم الكرنب بدلاً من السلق للحصول على نكهة أكثر مرارة وقوة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تُحفظ الصلصة الخضراء في الثلاجة لمدة 3 أيام. سلق البيض طازجًا في كل مرة.
الشكشوكة الخضراء هي ابتكار إسرائيلي في القرن الحادي والعشرين، ظهر من مشهد المطاعم والمقاهي في أحياء فلورنتين وديزنغوف في تل أبيب في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. إنه يعكس التحديث الأوسع لثقافة الطعام الإسرائيلية - أخذ قالب الشكشوكة الأحمر المحبوب وتطبيقه على قاعدة عشبية وخضروات خضراء مستوحاة من تقاليد الأعشاب الخضراء في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
اللبنة هي جبن الزبادي، وهي شائعة في جميع أنحاء بلاد الشام ومتوفرة على نطاق واسع في محلات البقالة في الشرق الأوسط. إنه ذو قوام سميك يشبه الجبن الكريمي مع نكهة مشرقة ومنعشة. الزبادي اليوناني كامل الدسم هو البديل الأقرب – سيكون أقل ثراءً قليلاً ولكنه يوفر نكهة مماثلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.