الشكشوكة هي واحدة من الأطباق الرائعة في العالم - البيض المسلوق مباشرة في صلصة الطماطم والفلفل ذات النكهة العميقة والحارة قليلاً. في حين أن الشكشوكة موجودة في جميع أنحاء شمال أفريقيا وبلاد الشام، إلا أن المهاجرين اليهود التونسيين والليبيين هم الذين جلبوها إلى إسرائيل في الخمسينيات من القرن الماضي وجعلوها وجبة الإفطار الإسرائيلية المميزة. إن إضافة الهريسة يمنحها طابعًا شمال أفريقيًا متميزًا عن الإصدارات الأكثر اعتدالًا. يتم تناوله مباشرة من المقلاة مع التشله أو البيتا، وقد أصبح أحد الأطباق الأكثر شهرة في ثقافة الطعام الإسرائيلية في جميع أنحاء العالم.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة ضحلة ذات غطاء. يُقلى البصل والفلفل الأحمر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً جداً.
أضيفي الثوم، الهريسة، الكمون والبابريكا. طبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
صب في الطماطم المسحوقة. أضف السكر والملح. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا ويزداد لونها عمقًا.
اصنعي 6 فتحات في الصلصة بظهر الملعقة. اكسر بيضة واحدة في كل بئر. تغطية مع غطاء.
يُطهى مغطى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك بياض البيض لكن الصفار لا يزال سائلاً. نثر جبنة الفيتا والأعشاب الطازجة. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز.
من الضروري تغطية المقلاة، حيث يقوم البخار بسلق البيض من الأعلى والأسفل في وقت واحد.
يجب أن تكون الصلصة سميكة قبل إضافة البيض، فالصلصة المائية تعطي بيضًا مشبعًا بالماء.
قدميه على الفور - يستمر البيض في الطهي في الصلصة الحارة حتى بعيدًا عن النار.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف حفنة من السبانخ إلى الصلصة قبل إضافة البيض للحصول على المزيد من الخضار.
استخدمي اللبنة مع الصلصة بدلًا من جبنة الفيتا للحصول على نكهة أكثر دسمًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ الصلصة لمدة 4 أيام. أضف البيض الطازج عند إعادة التسخين، ولا تخزنه مع البيض المسلوق بالفعل.
الأصل الدقيق لشكشوكة محل جدل، فهو موجود في جميع أنحاء تونس وليبيا والمغرب وتركيا. وفي إسرائيل، تم نشرها من قبل المهاجرين من شمال أفريقيا في الخمسينيات وتحولت إلى مؤسسة وطنية بحلول السبعينيات. واليوم، تقدم مطاعم الشكشوكة في تل أبيب مئات الأنواع المختلفة، وأصبح هذا الطبق مرادفًا عالميًا للمطبخ الإسرائيلي.
قم بهز المقلاة بلطف - يجب أن يتمايل الصفار ولكن يجب أن يكون البياض معتمًا تمامًا وثابتًا. في غضون 5 دقائق، سوف يصبح الصفار سائلًا؛ في 8 دقائق سيتم ضبطهم تقريبًا. ارفعيه عن النار قليلًا قبل الوصول إلى درجة النضج المطلوبة — حيث تُنهي الحرارة المتبقية عملية الطهي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.