شكشوكة مع هريسة
بيض مسلوق في صلصة طماطم الهريسة الحارة من شمال أفريقيا - أيقونة الإفطار والغداء المفضلة في إسرائيل.
حول هذه الوصفة
الشكشوكة هي واحدة من الأطباق الرائعة في العالم - البيض المسلوق مباشرة في صلصة الطماطم والفلفل ذات النكهة العميقة والحارة قليلاً. في حين أن الشكشوكة موجودة في جميع أنحاء شمال أفريقيا وبلاد الشام، إلا أن المهاجرين اليهود التونسيين والليبيين هم الذين جلبوها إلى إسرائيل في الخمسينيات من القرن الماضي وجعلوها وجبة الإفطار الإسرائيلية المميزة. إن إضافة الهريسة يمنحها طابعًا شمال أفريقيًا متميزًا عن الإصدارات الأكثر اعتدالًا. يتم تناوله مباشرة من المقلاة مع التشله أو البيتا، وقد أصبح أحد الأطباق الأكثر شهرة في ثقافة الطعام الإسرائيلية في جميع أنحاء العالم.
المكونات
يخدم 4
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 كبيربصل(نصف ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 1فلفل أحمر(مقشر ومقطع)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1–2 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة(التكيف مع تفضيل الحرارة)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 800 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 6البيض
- 100 غجبنة الفيتا(انهارت، اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج أو الكزبرة(المفروم)
التعليمات
- 1
اطبخ الخضار
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة ضحلة ذات غطاء. يُقلى البصل والفلفل الأحمر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً جداً.
- 2
أضف العطريات
أضيفي الثوم، الهريسة، الكمون والبابريكا. طبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم
صب في الطماطم المسحوقة. أضف السكر والملح. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا ويزداد لونها عمقًا.
- 4
أضف البيض
اصنعي 6 فتحات في الصلصة بظهر الملعقة. اكسر بيضة واحدة في كل بئر. تغطية مع غطاء.
- 5
صيد
يُطهى مغطى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك بياض البيض لكن الصفار لا يزال سائلاً. نثر جبنة الفيتا والأعشاب الطازجة. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من الضروري تغطية المقلاة، حيث يقوم البخار بسلق البيض من الأعلى والأسفل في وقت واحد.
- →
يجب أن تكون الصلصة سميكة قبل إضافة البيض، فالصلصة المائية تعطي بيضًا مشبعًا بالماء.
- →
قدميه على الفور - يستمر البيض في الطهي في الصلصة الحارة حتى بعيدًا عن النار.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف حفنة من السبانخ إلى الصلصة قبل إضافة البيض للحصول على المزيد من الخضار.
- •
استخدمي اللبنة مع الصلصة بدلًا من جبنة الفيتا للحصول على نكهة أكثر دسمًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تُحفظ الصلصة لمدة 4 أيام. أضف البيض الطازج عند إعادة التسخين، ولا تخزنه مع البيض المسلوق بالفعل.
التاريخ والأصل
الأصل الدقيق لشكشوكة محل جدل، فهو موجود في جميع أنحاء تونس وليبيا والمغرب وتركيا. وفي إسرائيل، تم نشرها من قبل المهاجرين من شمال أفريقيا في الخمسينيات وتحولت إلى مؤسسة وطنية بحلول السبعينيات. واليوم، تقدم مطاعم الشكشوكة في تل أبيب مئات الأنواع المختلفة، وأصبح هذا الطبق مرادفًا عالميًا للمطبخ الإسرائيلي.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف متى ينضج البيض؟
قم بهز المقلاة بلطف - يجب أن يتمايل الصفار ولكن يجب أن يكون البياض معتمًا تمامًا وثابتًا. في غضون 5 دقائق، سوف يصبح الصفار سائلًا؛ في 8 دقائق سيتم ضبطهم تقريبًا. ارفعيه عن النار قليلًا قبل الوصول إلى درجة النضج المطلوبة — حيث تُنهي الحرارة المتبقية عملية الطهي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة