مينيمن

حول هذه الوصفة

مينيمن هو طبق الإفطار المفضل في تركيا - مقلاة واحدة من البيض المخفوق المطبوخ في صلصة الطماطم والفلفل النابضة بالحياة، تقدم مباشرة في المقلاة مع الخبز المقرمش لغرفه. إنه يقع عند تقاطع البساطة والرضا: خمسة أو ستة مكونات، عشرين دقيقة من البداية إلى المائدة، وعمق النكهة الذي يكذب مجهوده المتواضع. إن الجدل الدائر حول ما إذا كان يجب أن يشمل المينيمين البصل هو أمر مثير للجدل حقًا في تركيا - حيث يصر الأصوليون على البساطة الخالية من البصل؛ والبعض الآخر يفضل ذلك. ما لا جدال فيه هو جودة الطماطم والفلفل التي تحمل الطبق. يتم تناول المينيمين بشكل جماعي، مع الخبز والشاي التركي، وهي وجبة تتجاوز أوقات اليوم.

المكونات

يخدم 4

• 6 largeالبيض
• 3 tablespoonsزيت الزيتون
• 2فلفل أخضر معتدل(أو 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات)
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات)
• 1 mediumبصل(مقطعة مكعبات ناعمة (اختياري))
• 4 mediumالطماطم الناضجة(المبشور أو المفروم ناعما)
• 2 tablespoonsمعجون الطماطم
• 1 teaspoonرقائق الفلفل الأحمر التركي (بول بيبر)(أو رقائق الفلفل الحار المعتدلة)
• 0.5 teaspoonالكمون المطحون
• 1 teaspoonملح ناعم
• 0.25 teaspoonفلفل أسود
• 1 handfulالبقدونس المسطح الطازج(مقطعة للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اقلي الفلفل

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. يُضاف الفلفل (والبصل في حالة استخدامه) ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج ويبدأ في اللون.

   يعتبر فلفل سيفري التركي (طويل، معتدل، أخضر شاحب) هو الخيار التقليدي - استخدمه إذا كان متاحًا.

2. 2

   أضف الطماطم

   يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك المزيج مع الفلفل لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم الطازجة المبشورة، اللب والكمون. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تقل كمية الطماطم وتصبح الصلصة عطرة وسميكة.

3. 3

   أضف البيض

   اكسري البيض مباشرة في المقلاة فوق خليط الطماطم. يُحرَّك المزيج بلطف وببطء باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، ثم يُضاف البيض إلى الصلصة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البيض بالكاد - يجب أن يكون اللحم فضفاضًا وحريريًا ومنضجًا قليلاً وغير جاف.

4. 4

   إنهاء وتقديم

   ارفعيه عن النار بينما يبدو البيض مطهوًا قليلًا، حيث ستقضي عليه الحرارة المتبقية. ينثر البقدونس المفروم على الوجه ويقدم مباشرة في المقلاة مع الخبز المقرمش أو السميت بجانبه.

الاختلافات

• •

  أضف بياز بينير (الجبن الأبيض التركي) أو الفيتا المفتت فوق الجزء العلوي قبل التقديم مباشرة.

• •

  أضف شرائح السجق (السجق التركي المتبل) المطبوخ حتى يسخن قبل إضافة الفلفل.

• •

  أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الفلفل التركي (biber salçası) مع الطماطم للحصول على نكهة أعمق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل تناول مينيمين مباشرة من المقلاة. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وإعادة تسخينها بلطف ولكن البيض سوف يتماسك بشكل كبير.

الأسئلة المتداولة