Erişte (تنطق er-ish-teh) هي شعيرية تركية محلية الصنع مصنوعة من عجينة بسيطة من الدقيق والبيض والماء، ويتم لفها بشكل مسطح وتمزيقها إلى أشكال غير منتظمة من المعكرونة باليد. يتم تقديم المعكرونة في مرق خفيف أو صلصة زيتية، وغالبًا ما تكون مغطاة بالبصل المكرمل واللبن والأعشاب الطازجة. الطبق ريفي وبسيط، مما يجعل جودة المعكرونة محلية الصنع تتألق. يعتبر إريشته من الأكلات المنزلية التقليدية في جميع أنحاء تركيا ويحظى بشعبية خاصة في الأناضول. إن صنع erişte من الصفر يستغرق وقتًا طويلاً، ولكن النتيجة — شعرية طرية وغير منتظمة ذات مذاق مختلف عن المعكرونة المجففة أو الطازجة التي يتم شراؤها من المتجر — تستحق الجهد المبذول. تقوم العديد من العائلات التركية بتصنيع كميات كبيرة وتجفيفها لاستخدامها لاحقًا.
يخدم 4
اخلطي الدقيق والبيض والملح والماء لتشكيل عجينة ناعمة. اعجن لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بقية 30 دقيقة مغطاة.
افردي العجينة بشكل رقيق جدًا على سطح مرشوش بالدقيق (حوالي 1-2 مم). يجب أن تكون شفافة تقريبًا. هذه هي الخطوة الأكثر كثافة في العمل.
اتركي العجينة الملفوفة تجف قليلاً (حوالي 5 دقائق) حتى لا تلتصق بنفسها. باستخدام يديك، قطّعي العجينة إلى قطع غير منتظمة بحجم المعكرونة (حوالي 2-3 سم). يجب أن تكون القطع ريفية ومتنوعة في الحجم.
في مقلاة كبيرة، تذوب الزبدة ويطهى البصل المقطع على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل (حوالي 20 دقيقة). وهذا أمر بالغ الأهمية للنكهة.
يُغلى المرق في الغليان. أضف قطع المعكرونة الممزقة واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية. يجب أن تطفو المعكرونة وتنضج تمامًا.
تصب في الأوعية. ضعي فوقها كمية من الزبادي والبصل المكرمل والزبدة والنعناع الطازج. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يجب أن تكون عجينة erişte طرية أكثر من عجينة المعكرونة، ومن المفترض أن تكون طرية.
من الضروري لف العجينة بشكل رقيق، وهذا ما يمنح erişte قوامها الفريد.
لا تبالغ في طهي المعكرونة، إذ يجب أن تكون طرية ولكن مع مضغ خفيف.
يعد البصل المكرمل ضروريًا، فهو لا يقل أهمية عن المعكرونة.
مع اللحم - أضيفي لحم الضأن أو اللحم البقري المطبوخ والمتبل إلى البصل.
في الزيت - يُقدم في زيت الزيتون بدلًا من المرق لإعداد أكثر جفافًا (erişte kızartması).
مع الأعشاب المختلفة – استخدم البقدونس الطازج أو الكزبرة بدلا من النعناع.
المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر - إذا كان صنع الإريشتي من الصفر يبدو أمرًا شاقًا، فإن بعض الأسواق التركية تبيع معكرونة الإريشتي المعدة مسبقًا والتي تحتاج فقط إلى الطهي.
يمكن تجفيف الأريشته محلية الصنع وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تزيد عن شهر واحد. قم بطهيها من المجففة كما تفعل طازجة، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الطهي.
إريشته هي شعيرية تركية تقليدية، تحظى بشعبية خاصة في وسط الأناضول. يعكس هذا الطبق التقليد التركي المتمثل في تحضير المعكرونة الطازجة باليد ويعتبر من الطبخ المنزلي الأصيل المتواضع.
النحافة هي ما يمنح erişte قوامه الفريد والعطاء. لن تتمتع المعكرونة السميكة بنفس الجودة الرقيقة.
يمكنك ذلك، لكن قوام المعكرونة المصنوعة منزليًا مختلف (أفضل) عن المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر. يعتبر جهد اللف والتمزيق جزءًا من التقليد.
نعم، هذه هي النقطة! عدم الانتظام هو ما يجعل erişte ريفيًا وساحرًا. المعكرونة الموحدة تعني أنك تصنع شيئًا أقرب إلى المعكرونة.
نعم، يوزع على صينية ليجف قليلاً، ثم يُجمد في أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر. طهي مباشرة من المجمدة.
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
