إريشتي (نودلز تركية محلية الصنع)
نودلز تركية طرية ملفوفة يدويًا في مرق بسيط بالزبدة - طعام ريفي مريح في أفضل حالاته.
حول هذه الوصفة
Erişte (تنطق er-ish-teh) هي شعيرية تركية محلية الصنع مصنوعة من عجينة بسيطة من الدقيق والبيض والماء، ويتم لفها بشكل مسطح وتمزيقها إلى أشكال غير منتظمة من المعكرونة باليد. يتم تقديم المعكرونة في مرق خفيف أو صلصة زيتية، وغالبًا ما تكون مغطاة بالبصل المكرمل واللبن والأعشاب الطازجة. الطبق ريفي وبسيط، مما يجعل جودة المعكرونة محلية الصنع تتألق. يعتبر إريشته من الأكلات المنزلية التقليدية في جميع أنحاء تركيا ويحظى بشعبية خاصة في الأناضول. إن صنع erişte من الصفر يستغرق وقتًا طويلاً، ولكن النتيجة — شعرية طرية وغير منتظمة ذات مذاق مختلف عن المعكرونة المجففة أو الطازجة التي يتم شراؤها من المتجر — تستحق الجهد المبذول. تقوم العديد من العائلات التركية بتصنيع كميات كبيرة وتجفيفها لاستخدامها لاحقًا.
المكونات
يخدم 4
- 400 غدقيق لجميع الأغراض
- 2 كبيرالبيض
- 100 ملالماء (حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 لترمرق الدجاج أو الخضار
- 3 ملعقة كبيرةزبدة (أو زيت زيتون)
- 2 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
- 200 غزبادي عادي (للتقديم)
- 1 حزمة صغيرةنعناع طازج (للتزيين)
- 1 قبضةالملح والفلفل
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والبيض والملح والماء لتشكيل عجينة ناعمة. اعجن لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بقية 30 دقيقة مغطاة.
- 2
لف العجين
افردي العجينة بشكل رقيق جدًا على سطح مرشوش بالدقيق (حوالي 1-2 مم). يجب أن تكون شفافة تقريبًا. هذه هي الخطوة الأكثر كثافة في العمل.
- 3
المسيل للدموع في الشعرية
اتركي العجينة الملفوفة تجف قليلاً (حوالي 5 دقائق) حتى لا تلتصق بنفسها. باستخدام يديك، قطّعي العجينة إلى قطع غير منتظمة بحجم المعكرونة (حوالي 2-3 سم). يجب أن تكون القطع ريفية ومتنوعة في الحجم.
- 4
يكرمل البصل
في مقلاة كبيرة، تذوب الزبدة ويطهى البصل المقطع على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل (حوالي 20 دقيقة). وهذا أمر بالغ الأهمية للنكهة.
- 5
قم بطهي الإريشتي
يُغلى المرق في الغليان. أضف قطع المعكرونة الممزقة واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية. يجب أن تطفو المعكرونة وتنضج تمامًا.
- 6
خدمة
تصب في الأوعية. ضعي فوقها كمية من الزبادي والبصل المكرمل والزبدة والنعناع الطازج. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون عجينة erişte طرية أكثر من عجينة المعكرونة، ومن المفترض أن تكون طرية.
- →
من الضروري لف العجينة بشكل رقيق، وهذا ما يمنح erişte قوامها الفريد.
- →
لا تبالغ في طهي المعكرونة، إذ يجب أن تكون طرية ولكن مع مضغ خفيف.
- →
يعد البصل المكرمل ضروريًا، فهو لا يقل أهمية عن المعكرونة.
الاختلافات
- •
مع اللحم - أضيفي لحم الضأن أو اللحم البقري المطبوخ والمتبل إلى البصل.
- •
في الزيت - يُقدم في زيت الزيتون بدلًا من المرق لإعداد أكثر جفافًا (erişte kızartması).
- •
مع الأعشاب المختلفة – استخدم البقدونس الطازج أو الكزبرة بدلا من النعناع.
- •
المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر - إذا كان صنع الإريشتي من الصفر يبدو أمرًا شاقًا، فإن بعض الأسواق التركية تبيع معكرونة الإريشتي المعدة مسبقًا والتي تحتاج فقط إلى الطهي.
تخزين
يمكن تجفيف الأريشته محلية الصنع وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تزيد عن شهر واحد. قم بطهيها من المجففة كما تفعل طازجة، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الطهي.
التاريخ والأصل
إريشته هي شعيرية تركية تقليدية، تحظى بشعبية خاصة في وسط الأناضول. يعكس هذا الطبق التقليد التركي المتمثل في تحضير المعكرونة الطازجة باليد ويعتبر من الطبخ المنزلي الأصيل المتواضع.
الأسئلة المتداولة
لماذا يعد لف العجين أمرًا مهمًا جدًا؟
النحافة هي ما يمنح erişte قوامه الفريد والعطاء. لن تتمتع المعكرونة السميكة بنفس الجودة الرقيقة.
هل يمكنني استخدام المعكرونة الطازجة بدلا من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن قوام المعكرونة المصنوعة منزليًا مختلف (أفضل) عن المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر. يعتبر جهد اللف والتمزيق جزءًا من التقليد.
هل من المقبول أن تكون معكرونة erişte الخاصة بي غير منتظمة؟
نعم، هذه هي النقطة! عدم الانتظام هو ما يجعل erişte ريفيًا وساحرًا. المعكرونة الموحدة تعني أنك تصنع شيئًا أقرب إلى المعكرونة.
هل يمكنني تجميد الخبز غير المخبوز؟
نعم، يوزع على صينية ليجف قليلاً، ثم يُجمد في أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر. طهي مباشرة من المجمدة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة