إمام بايلدي (باذنجان محشي تركي)

حول هذه الوصفة

يعد الإمام بايلدي أحد أطباق زيت الزيتون الرائعة في المطبخ العثماني، وهي وصفة مبنية على الصبر وليس الترف. يتم تقطيع الباذنجان وتمليحه وتنعيمه قبل حشوه بخليط البصل الحلو والطماطم الغني بالثوم. ثم يُطهى الباذنجان المحشو ببطء في زيت الزيتون والعصائر الخاصة به حتى يتحول اللحم إلى الكسترد ويصبح الحشو مربى. يتم تقديمه عادةً دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ولا يكون ساخنًا أبدًا، لأن النكهة تتفتح عندما تستقر. يثبت الطبق حقيقة مركزية في طبخ زيتينياجلي التركي: يمكن أن تشعر الخضروات بالوفرة والاحتفال عندما يتم موازنة الزيت والحمض والحلاوة والوقت بعناية.

المكونات

يخدم 4

• 4 متوسطالباذنجان
• 3 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
• 5 فصوصالثوم، شرائح رقيقة
• 3 متوسططماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة فرماً ناعماً
• 80 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 حزمةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة
• 1 كاملليمون للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير الباذنجان

   قشر الشرائط المتناوبة من كل باذنجان لإنشاء نمط مخطط. شق على طول دون قطع. ملح خفيف واتركه لمدة 20 دقيقة، ثم جففه.

2. 2

   تليين الباذنجان

   يُحمر الباذنجان بلطف في زيت الزيتون، ويُقلب حتى تتجعد القشرة ويبدأ اللحم في أن يصبح طريًا. نقل إلى طبق الخبز.

3. 3

   طهي الحشوة

   في نفس المقلاة، يُطهى البصل مع الملح والسكر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً وحلواً. أضف الثوم والطماطم والفلفل الأسود. طهي حتى سميكة ولامعة.

4. 4

   الاشياء بسخاء

   افتحي كل شق بالملعقة ثم ضعي حشوة البصل والطماطم. ملعقة إضافية حول جوانب الطبق.

5. 5

   طبخ ببطء

   يُضاف 120 مل من الماء، ويُغطى ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الباذنجان تمامًا.

   يجب أن يستسلم الباذنجان للملعقة. طعم الإمام بايلدي غير المطبوخ جيدًا إسفنجي وليس حريري.

6. 6

   الراحة والخدمة

   تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. أنهي بالبقدونس والليمون والخيط الأخير من زيت الزيتون.

الاختلافات

• •

  يُضاف الصنوبر المحمص والكشمش للحصول على حشوة على الطريقة العثمانية.

• •

  استخدمي الطماطم الكرزية في ذروة الصيف للحصول على صلصة أكثر إشراقًا.

• •

  يمكنك أيضًا تحضير أطباق نباتية باستخدام الزبادي.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. احضريها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم ثم قومي بتجديدها بالليمون وزيت الزيتون.

الأسئلة المتداولة