لحماكون (خبز تركي متبل)

حول هذه الوصفة

غالبًا ما يطلق على لحماكون اسم البيتزا التركية، لكن هذه المقارنة تفتقد صفاتها المميزة: عجينة رقيقة للغاية، وطبقة مفرومة ناعمًا تُطهى في الخبز بدلاً من الجلوس عليه، وطقوس تقديم طازجة مع البقدونس والبصل والليمون والسماق. يجب أن تكون الطبقة العلوية مبللة بدرجة كافية لتنتشر ولكن ليست فضفاضة جدًا بحيث تجعل القاعدة مبللة. يساعد الفرن الساخن أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصينية المقلوبة على ظهور فقاعات العجين عند الحواف بينما ينضج اللحم بسرعة. بعد لفه حول الأعشاب والسلطة، يصبح اللحم هشًا وعصيرًا وحارًا ومشرقًا في نفس اللقمة.

المكونات

يخدم 6

• 500 غدقيق الخبز
• 300 ملالماء الدافئ
• 7 غالخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 300 غلحم ضأن مفروم أو لحم بقري
• 1 كبيرطماطم، مبشورة
• 1 صغيربصل مبشور ومعصور
• 1 redفلفل مفروم ناعماً
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل
• 0.5 حزمةالبقدونس المفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرةبول بيبر
• 1 ملعقة صغيرةالسماق
• 2 كاملليمون للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق والخميرة والملح والماء الدافئ. تعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ثم تغطى وترتفع لمدة 45 دقيقة.

2. 2

   مزيج تحتل المرتبة الاولى

   يُمزج اللحم والطماطم والبصل والفلفل ومعجون الفلفل والبقدونس واللب والسماق والملح والفلفل. يجب أن يكون الخليط قابلاً للدهن وذو رائحة عطرية.

3. 3

   سخني الفرن

   ضع صينية خبز أو صينية مقلوبة في الفرن وقم بتسخينها إلى أعلى درجة حرارة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

4. 4

   لفة رقيقة

   قسمي العجينة إلى 6 قطع. نشكل كل قطعة على شكل بيضاوي رفيع جداً، مع رشها بالقليل من الدقيق.

5. 5

   ينتشر ويخبز

   انتشار طبقة رقيقة من تتصدر الحافة إلى الحافة. اخبزيها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة وتنضج الطبقة العلوية.

   من الضروري وجود طبقة علوية رقيقة؛ لحماكون سميك يبخر بدلاً من أن يصبح مقرمشاً.

6. 6

   خدمة توالت

   يُضاف البقدونس والبصل والسماق وعصير الليمون. لفها بإحكام وتناولها ساخنة.

الاختلافات

• •

  اصنع نسخة حارة على طراز أورفا مع فلفل إيزوت إضافي.

• •

  استخدم نصف لحم ضأن ونصف لحم بقري للحصول على نكهة متوازنة.

• •

  من الجيد أن يكون هذا الطعم، الطعم، الطعم، الطعم، الطعم، الطعم، والطعم ساخنًا.

تخزين

يتم الاحتفاظ باللحمكون المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد التسخين في مقلاة أو فرن ساخن وجاف حتى يصبح طريًا ودافئًا.

الأسئلة المتداولة