شاورما مصري (شاورما لحم ولحم ضأن على الطريقة المصرية)

حول هذه الوصفة

شاورما مصري (شاورما مصري) - شاورما مصري - تختلف عن الشاورما اللبنانية في كل من التوابل والمرافقات. حيث تعتمد النسخة اللبنانية بشكل كبير على البهارات والقرفة، بينما تشتمل الشاورما المصرية على الكمون بشكل أكثر بروزًا، وتضيف جوزة الطيب والقرنفل، وغالبًا ما تشتمل على خليط من لحم البقر ولحم الضأن بدلاً من الدجاج وحده. يتم خلط اللحم تقليديًا مع كمية صغيرة من الدهون (دهن الذيل أو دهن البقر) التي تزيل السيخ الدوار أثناء دورانه، مما يحافظ على رطوبة الشرائح. في مصر، يتم تقديم الشاورما في العيش البلدي (الخبز المصري المسطح) بدلاً من البيتا اللبناني، وتختلف المرافقات القياسية: النسخة المصرية ترتدي عادةً الطحينة المخففة بعصير الليمون والماء، بدلاً من توم الثوم السميك في لبنان، وتقدم مع اللفت الوردي المميز ومخلل الخيار (الطرشي) والبقدونس الطازج والصلصة الحارة. تصطف محلات الشاورما في القاهرة في شوارع وسط المدينة وتعمل طوال الليل لتغذي حشود المدينة الهائلة في وقت متأخر من الليل. على الرغم من أن السيخ العمودي يعتبر تقليديًا، إلا أنه يتم إنتاج نسخة منزلية ممتازة عن طريق تتبيل شرائح اللحم البقري والضأن الرقيقة وطهيها في مقلاة من الحديد الزهر ساخنة جدًا حتى تتكرمل.

المكونات

يخدم 4

• 400 gشريحة لحم البقر(شرائح رقيقة ضد الحبوب)
• 200 gكتف خروف(شرائح رقيقة)
• 3 tbspزيت الزيتون
• 3 tbspزبادي عادي(للتتبيل)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspعصير ليمون طازج
• 1.5 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو
• 1/2 tspالبهارات الأرضية
• 1/4 tspجوزة الطيب الأرض
• 1/4 tspفصوص مطحونة
• 1/4 tspالقرفة المطحونة
• 1/4 tspفلفل حريف
• 1 tspملح ناعم
• 4 piecesعيش بلدي أو خبز بيتا(للخدمة)
• 4 tbspصلصة الطحينة(طحينة مخففة بعصير الليمون والماء)
• 80 gمخلل طرشي مصري(أو أي مخللات مشكلة)

التعليمات

1. 1

   نقع اللحم بين عشية وضحاها

   يُمزج زيت الزيتون واللبن والثوم وعصير الليمون وجميع البهارات. إرم مع شرائح رقيقة من لحم البقر ولحم الضأن. يغطى ويبرد طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل.

   يعمل الزبادي كمطري، حيث يقوم بتكسير البروتينات الموجودة في اللحم للحصول على نتيجة أكثر طراوة بعد الطهي القصير على درجة حرارة عالية.

2. 2

   اصنعي صلصة الطحينة

   اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الطحينة مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج و3 ملاعق كبيرة من الماء البارد، بالإضافة إلى قليل من الملح وفص ثوم مفروم، حتى تصبح ناعمة وقابلة للسكب. ينبغي أن يكون اتساق كريم رقيقة.

3. 3

   اطبخ اللحم

   قم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على أعلى درجة حرارة حتى التدخين. أخرج اللحم من التتبيلة وتخلص من الفائض. قم بالطهي على دفعات (لا تزدحم المقلاة) لمدة 2-3 دقائق لكل دفعة، واترك اللحم يكرمل بدلاً من البخار.

   مقلاة ساخنة جدًا ضرورية. أضف طبقة واحدة فقط من اللحم في كل مرة حتى يحرق، ولا يتصاعد منه البخار. الحواف المكرملة هي الأقرب إلى النكهة المحمصة في المنزل.

4. 4

   الجمع بين وتقطيع المزيد

   بمجرد طهي جميع اللحوم، قم بتجميعها معًا واستخدم السكين لتقطيعها تقريبًا إلى قطع أصغر وغير منتظمة - هذه هي الطريقة التقليدية التي يتم بها تقديم الشاورما.

5. 5

   قم بتدفئة الخبز

   ضعي الخبز المسطح على لهب الغاز أو في مقلاة جافة حتى ينتفخ ويصبح دافئًا.

6. 6

   التجمع والخدمة

   تُرش صلصة الطحينة بسخاء داخل الخبز الدافئ. أضيفي اللحم والمخللات والبقدونس الطازج. لفة وتقديمها على الفور.

الاختلافات

• •

  شاورما دجاج مصري: استبدلها بأفخاذ الدجاج الخالية من العظم للحصول على نسخة أخف. تقليل وقت الطهي إلى 4 دقائق لكل جانب.

• •

  نسخة طبق الأرز: يقدم اللحم فوق الأرز المصري مع الشعيرية بدلاً من الخبز، بجانب صلصة الطحينة وسلطة الطماطم.

تخزين

تُحفظ اللحوم المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها تحت شواية ساخنة لمدة 3 دقائق. لا يتم الاحتفاظ بالسندويشات المجمعة.

الأسئلة المتداولة