أم علي (خبز مصري بالمكسرات والقشطة)

حول هذه الوصفة

أم علي (أم علي) - "أم علي" - هي الحلوى الأكثر شهرة في مصر، وهي عبارة عن بودنغ مخبوز دافئ يجمع بين عجين الفطير الممزق أو الخبز مع الحليب المتبل الدافئ، ونثر كبير من المكسرات والزبيب وجوز الهند المبشور، وتاج نهائي من الكريمة السميكة التي تكتسب اللون البني والكراميل تحت الشواية. إنها الإجابة المصرية على بودنغ الخبز، لكن قوامها - أخف من معظم أنواع بودنغ الخبز الغربي، مع بقاء العجينة المنتفخة جيدة التهوية وقشارية في أجزاء بينما تصبح طرية كالكسترد حيث ينقع الحليب - هو ملكها بالكامل. سُمي هذا الطبق على اسم أم علي، الزوجة الأولى لسلطان مصري من العصور الوسطى، والتي تقول الأسطورة إنها قامت بإعداد الطبق للاحتفال عندما واجه منافسها نهاية سيئة. وسواء كانت الأسطورة صحيحة أم لا، فقد أصبحت أم علي الحلوى المصرية المميزة، والتي يتم تقديمها في كل شيء بدءًا من مطاعم الفنادق الخمس نجوم إلى الأكشاك في الشوارع وحتى المطابخ المنزلية خلال شهر رمضان وفي أمسيات الشتاء الباردة. يعد مزيج البودنج الحليبي الدافئ والمكسرات المحمصة المقرمشة والكريمة بالكراميل من بين أكثر الأشياء التي يمكن تخيلها راحة. يتم خبز الأجزاء الفردية بشكل تقليدي وتقديمها في أواني فخارية صغيرة أو قوالب صغيرة تحتفظ بالحرارة بشكل جميل.

المكونات

يخدم 6

• 2 أوراقالمعجنات النفخة الجاهزة(تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومفتتة تقريبًا، أو استخدم الكرواسون)
• 600 ملحليب كامل الدسم
• 200 ملكريم مزدوج (ثقيل).(بالإضافة إلى اضافية لتحتل المرتبة الاولى)
• 100 غالسكر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 50 غالفستق الخام(مفرومة تقريبًا)
• 50 غاللوز المقشر(مفرومة تقريبًا)
• 30 غالصنوبر
• 30 غالزبيب
• 30 غجوز الهند المجفف
• 30 غالجوز(مفرومة تقريبًا)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(للتشحيم)

التعليمات

1. 1

   اخبزي المعجنات النفخة

   اخبزي صفائح عجين البف باستري حسب تعليمات العبوة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. اتركها لتبرد قليلاً، ثم قطعها إلى قطع خشنة يبلغ عرضها حوالي 3-4 سم. بدلا من ذلك، استخدم الكرواسان القديم الممزق إلى قطع.

2. 2

   اصنعي خليط الحليب المتبل

   سخني الحليب والقشدة والسكر والفانيليا والقرفة والهيل في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ساخناً (لا يغلي).

3. 3

   تجميعها في أطباق فردية

   قم بالزبدة 6 قوالب فردية أو طبق خبز كبير آمن للفرن (حوالي 22 × 30 سم). نثر طبقة من عجين الفطير المكسور في القاعدة. رشي كمية وفيرة من المكسرات والزبيب وجوز الهند، واستخدمي حوالي نصف إجمالي المكسرات. أضف طبقة ثانية من المعجنات والمكسرات المتبقية.

4. 4

   صب الحليب الدافئ

   يُسكب خليط الحليب الساخن بعناية فوق طبقات المعجنات، مع التأكد من ترطيب المعجنات بالكامل. اتركيها لمدة 3 دقائق حتى تبدأ العجينة في امتصاص السائل.

5. 5

   أضيفي الكريمة

   اسكبي طبقة رقيقة من الكريمة فوقها، بما يكفي لتغطية السطح. سوف يتحول هذا إلى اللون البني والكراميل تحت الشواية.

6. 6

   شواء حتى تصبح ذهبية اللون ومفقعة

   ضعيها تحت شواية ساخنة جدًا لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول لون الكريمة إلى اللون البني الذهبي وتتكرمل في بعض البقع ويظهر الجزء العلوي من الفقاعات. انتبه جيدًا - يمكن أن يحترق بسرعة.

   تحول خطوة الشواء الطبق من الحلوى إلى شيء مذهل. لا تتخطاها، فالجزء العلوي المكرمل هو السمة المميزة لأم علي.

7. 7

   يخدم على الفور

   يجب أن تقدم أم علي فوراً ساخنة من الفرن في أطباق الخبز. مرر وعاءً من المكسرات الإضافية وإبريقًا صغيرًا من الكريمة على المائدة.

الاختلافات

• •

  الاستنشاق: الإصدار الحديث هو إصدار حديث، وليس الإصدار الحالي أكثر قابلية للتطبيق.

• •

  النسخة الأخف: استخدم البريوش أو الخبز الأبيض القديم بدلاً من المعجنات المنتفخة، وقم بتقليل كمية الكريمة إلى 50 مل للحصول على بودنغ أقل ثراءً.

تخزين

من الأفضل تقديم أم علي على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين، لكن المعجنات تصبح طرية تمامًا وتفقد تباين قوامها. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق؛ لن يتكرمل الجزء العلوي مرة أخرى، لذا اسكبي القليل من الكريمة قبل إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة