بودنغ الخبز والزبدة الكلاسيكي
بودنغ الخبز الذهبي بالكاسترد مع طبقة علوية من الكراميل وتصميم داخلي كريمي طري - الحلوى البريطانية المريحة النهائية.
حول هذه الوصفة
تعد بودنغ الخبز والزبدة واحدة من أفضل التعبيرات عن فن الطبخ البريطاني المُقتصد - حيث تم إنشاؤها في الأصل لاستخدام الخبز القديم، وقد تطورت لتصبح حلوى مناسبة يتم تقديمها في أرقى المطاعم. المفتاح هو الكسترد الغني (البيض والقشدة والحليب والفانيليا) الذي ينقع في الخبز بالزبدة، مما يخلق سطحًا ذهبيًا منتفخًا مع حواف كراميل مقرمشة وجزء داخلي حريري يشبه السوفليه تقريبًا.
المكونات
يخدم 6
- 400 غالخبز الأبيض(قديمة بعض الشيء - خبز البريوش أو الخبز الأبيض)
- 60 غزبدة غير مملحة(خففت)
- 80 غالزبيب أو السلطان
- 3بيض كبير
- 2صفار البيض
- 300 ملكريم مزدوج
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 80 غالسكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- ½ ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
- 2 ملعقة كبيرةمربى البرتقال أو المشمش(للتزجيج)
- 1 ملعقة كبيرةسكر ديميرارا(لتتصدر)
التعليمات
- 1
طبقة الخبز
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية). دهن جانبي كل شريحة خبز بالزبدة بسخاء وتقطيعها قطريًا إلى مثلثات. دهن طبق فرن بسعة 1.5 لتر بالزبدة. رتبي مثلثات الخبز بشكل متداخل في صفوف، مع رش الزبيب بين الطبقات وفوقها.
يمتص الخبز الذي لا معنى له قليلًا الكسترد دون أن يصبح رطبًا جدًا.
- 2
اصنع واسكب الكسترد
نخفق البيض وصفار البيض والسكر والكريمة والحليب والفانيليا ونصف كمية جوزة الطيب حتى تمتزج جيدًا. يُسكب ببطء فوق الخبز، مع التأكد من ترطيب جميع القطع. اضغط لأسفل بلطف. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- 3
اخبزيها في حمام مائي
رش سكر ديميرارا وجوزة الطيب المتبقية على الجزء العلوي. ضعي الطبق في صينية تحميص أكبر واسكبي الماء المغلي حتى يصل إلى منتصف الجوانب. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى ويصبح الكاسترد متماسكًا قليلاً.
يقوم الحمام المائي بتوزيع الحرارة بلطف ويمنع الكاسترد من التخثر أو التشقق.
- 4
الصقيل ويقدم
قم بتدفئة مربى البرتقال مع القليل من الماء ثم دهنه بالفرشاة للحصول على لمسة نهائية لامعة. يُقدم دافئًا مع الكاسترد أو الكريمة أو آيس كريم الفانيليا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البريوش أو البانيتون بدلاً من الخبز الأبيض يقدم نسخة غنية وممتعة بشكل لا يصدق.
- →
كلما تركت الخبز منقوعًا في الكاسترد لفترة أطول، أصبح قوامه أفضل - طوال الليل في الثلاجة يعمل بشكل رائع.
- →
قدميه في وضع "جاهز للتو" - إذا اهتز بلطف عند رج الطبق، فسيكون حريريًا تمامًا عند التقديم.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
بودنغ خبز الكرواسون: استخدم الكرواسون القديم للحصول على تنوع غني للغاية بالزبدة.
- •
مربى البرتقال والبرتقال: وزعي مربى البرتقال على الخبز قبل وضعه في طبقات ثم أضيفي نكهة البرتقال إلى الكاسترد.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية في الميكروويف، أو الطبق بأكمله على حرارة 160 درجة مئوية في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ بودنغ الخبز إلى بريطانيا في القرن الحادي عشر عندما كان الطهاة المقتصدون ينقعون الخبز القديم في الكسترد بدلاً من إهداره. بحلول القرن التاسع عشر، أصبحت بودنغ بريطانية راسخة. انتشرت النسخة الحديثة بجودة المطاعم في الثمانينيات والتسعينيات.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في الليلة السابقة؟
نعم - قم بتجميعها وسكبها فوق الكاسترد ثم ضعها في الثلاجة دون غطاء طوال الليل. اخبزيها مباشرة من الثلاجة، مع إضافة 5 دقائق إلى وقت الخبز.
ما هو حمام ماري؟
حمام مائي - يتم وضع طبق الخبز داخل صينية تحميص أكبر مملوءة بالماء المغلي. ينظم درجة الحرارة ويمنع الكاسترد من التخثر أو الجفاف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بريطاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة