لحم البقر الكلاسيكي ويلينغتون

حول هذه الوصفة

لحم بقر ويلينغتون هو القطعة الأكثر دراماتيكية في حفلات العشاء في بريطانيا - لحم بقري وردي مثالي ملفوف في طبقة من الفطر اللذيذ ولحم الخنزير البارما، ثم يتم تغطيته بعجينة نفخة ذهبية ومكسرة. سُمي هذا الطبق (بدون دليل تاريخي واضح) على اسم دوق ويلينغتون، وأصبح رمزًا للطعام البريطاني الفاخر في القرن العشرين. يتطلب الحصول على لحم بقر ولنجتون المثالي إدارة دقيقة لدرجة الحرارة ولحم بقري مرتاح جيدًا، ولكن النتيجة - مزيج القوام والنكهات عند تقطيعه إلى شرائح على الطاولة - هي إحدى مكافآت الطهي الرائعة.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgلحم البقر المتن (فيليه)(قطع مركزي، مشذب، مربوط)
• 500 gفطر الكستناء(مفرومة ناعماً جداً)
• 2الكراث(مفرومة ناعما)
• 3فصوص الثوم(مفروم)
• 2 tbspأوراق الزعتر الطازجة
• 2 tbspخردل ديجون
• 8 slicesلحم الخنزير بارما أو بروسسيوتو
• 500 gالمعجنات النفخة الجاهزة
• 2البيض(للضرب لغسل البيض)
• 2 tbspزيت الزيتون
• الملح والفلفل الأسود

التعليمات

1. 1

   احرق لحم البقر

   يتبل اللحم البقري بسخاء في كل مكان. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار عالية الصراخ. يُقلى اللحم البقري لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا في كل مكان. قم بتنظيفها على الفور باستخدام خردل ديجون. تبرد تماما، ثم تبرد لمدة 30 دقيقة.

   يجب أن يكون اللحم البقري باردًا تمامًا قبل تغليفه، حيث ينتج عن المركز الدافئ نتيجة طهي أكثر من اللازم.

2. 2

   اصنع الدوكسل

   قم بضرب الفطر والكراث والثوم في معالج الطعام. يُطهى المزيج في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح الخليط جافًا وشبيهًا بالمعجون. يتبل بالزعتر والملح والفلفل. بارد تماما.

   تعتبر الدوكسيلات الجافة أمرًا بالغ الأهمية - أي رطوبة ستجعل المعجنات مشبعة.

3. 3

   لف في لحم الخنزير بارما

   وضع ورقة من فيلم التشبث على سطح العمل. رتب شرائح لحم الخنزير البارما في طبقة متداخلة. توزيع duxelles بالتساوي على لحم الخنزير. ضع اللحم البقري البارد على الحافة الأمامية ولفه بإحكام في أسطوانة. الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

4. 4

   لف في المعجنات

   نفرد عجينة البف باستري على شكل مستطيل كبير بما يكفي ليغطي اللحم البقري. قم بإزالة غلاف التغليف من لفائف اللحم البقري وضعه على الحافة الأمامية. نلف العجينة حولها ونغلقها بصفار البيض. تُقطع العجينة قليلاً وتُدهن بالكامل بصفار البيض. الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

5. 5

   اخبز

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اخبزي ويلينغتون لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. بالنسبة للحالات المتوسطة النادرة، استهدف درجة حرارة داخلية تتراوح بين 52-54 درجة مئوية. راحة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

6. 6

   شريحة وخدمة

   قم بتقطيعها إلى شرائح سميكة باستخدام سكين نحت حاد - إن الكشف عن اللحم البقري الوردي تمامًا داخل المعجنات الذهبية هو اللحظة التي ينتظرها الجميع. يقدم مع عصير النبيذ الأحمر والبطاطس المشوية والخضروات الخضراء.

Watch: لحم البقر الكلاسيكي ويلينغتون

الاختلافات

• •

  قطع ولينغتون فردية: قسمي لحم البقر إلى أجزاء بوزن 180 جرام للحصول على حصص فردية أنيقة - قلل وقت الخبز إلى 18-20 دقيقة.

• •

  مشروم ويلينجتون (نباتي): استبدل اللحم البقري بكمية من فطر بورتوبيللو السميك مع جبن الماعز.

تخزين

من الأفضل تقديمه على الفور. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة يومين ثم قم بتسخينها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة (لن تكون المعجنات مقرمشة).

الأسئلة المتداولة