فطيرة إمبانادا الأرجنتينية مع لحم البقر الحلو والحار

حول هذه الوصفة

إمباناداس هي فطيرة اليد الأكثر شهرة في الأرجنتين، مليئة بخليط لحم البقر المتبل جيدًا المبني على مزيج كلاسيكي من البصل المطبوخ ببطء، ولمسة من الفلفل الحلو الحلو والكمون والزبيب والزيتون الأخضر والبيض المسلوق. تأخذ هذه الفطيرة نفس الحشوة المحبوبة وتخبزها كفطيرة واحدة كبيرة ومفتوحة ذات قشرة مزدوجة بدلاً من طيها في عشرات الجيوب الفردية - وهو اختصار عملي لإطعام مجموعة دون تجعيد إمباناداس التقليدية التي تستغرق وقتًا طويلاً. تعتمد الحشوة على طهي البصل حتى يصبح طريًا تمامًا ويشبه المربى، وهي خطوة يسميها بعض الطهاة المنزليين "بوشار" البصل، مما يبني القاعدة العميقة اللذيذة والحلوة التي تشتهر بها حشوة الإمبانادا. تضيف قليل من السكر وحفنة من الزبيب لمسة حلوة حقيقية، متوازنة مع جرعة جيدة من رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحار المطحون للحصول على حرارة حقيقية - معًا توازن دولسي وبيكانتي الكلاسيكي الذي يحدد أفضل الإصدارات من هذه الحشوة. يتم خبز هذه الفطيرة حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية، ويتم تقطيعها إلى أسافين على الطاولة بدلاً من تقسيمها بشكل فردي، مما يجعلها قطعة مركزية ممتعة وقابلة للمشاركة لعشاء غير رسمي لا يزال يقدم كل نكهة الإمبانادا المألوفة.

المكونات

يخدم 6

• 500 غلحم البقر المفروم
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 2البصل(مكعبات ناعما)
• 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.75 ملعقة صغيرةرقائق شيلي
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.33 كوبالزبيب
• 0.5 كوبزيتون أخضر(منزوع البذور ومفروم)
• 3البيض المسلوق(المفروم)
• 0.25 كوببصل أخضر(شرائح)
• 2 أوراقعجينة الفطيرة أو المعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   طهي البصل إلى أسفل

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا ومربى تمامًا.

2. 2

   بني اللحم البقري

   يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة، ويُفتت، ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 8 دقائق.

3. 3

   قم بتتبيل الحشوة

   يُضاف الفلفل الحلو والكمون ورقائق الفلفل الحار والسكر والملح. يُطهى لمدة دقيقتين، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الزبيب والزيتون. بارد تماما.

4. 4

   أضعاف في البيض

   بمجرد أن يبرد، أضيفي برفق البيض المسلوق المفروم والبصل الأخضر.

5. 5

   قم بتجميع الفطيرة

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). يُبطن طبق الفطيرة بورقة واحدة من العجين، ثم تُضاف الحشوة المبردة، ثم تُغطى بالرقيقة الثانية، مع تجعيد الحواف لإغلاقها. قطع عدد قليل من الفتحات في الأعلى.

6. 6

   اخبز

   دهنها بصفار البيض واخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. راحة 10 دقائق قبل التقطيع.

الاختلافات

• •

  حضّر فطائر يدوية فردية بدل فطيرة كبيرة واحدة في صينية للحصول على صيغة الإمبانادا التقليدية.

• •

  تجاهل الزبيب لنسخة أقل حلاوة وأكثر ملوحة.

• •

  استخدم الدجاج المفروم بدل لحم البقر للحصول على حشوة أخف.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أعيدي تسخين الشرائح في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لإعادة مقرمشة المعجنات بدلاً من وضعها في الميكروويف. يتجمد جيدًا بدون خبز لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة