دجاج مشوي أرجنتيني مع تشيميتشوري بالنعناع الطازج

حول هذه الوصفة

الدجاج المشوي هو وجبة شائعة في يوم الأحد عبر الأسر الأرجنتينية، وعادة ما تبقى بسيطة - الملح والفلفل والثوم وفرن ساخن - لأن النكهة الحقيقية في الطبخ الأرجنتيني تميل إلى أن تأتي من الصلصة التي يتم تقديمها جنبا إلى جنب بدلا من فرك متبل بشدة. يحافظ هذا الإصدار على نفس البساطة للدجاج نفسه، ثم يقدمه مع تشيميتشوري يتبادل كمية لا بأس بها من النعناع الطازج إلى جانب البقدونس التقليدي، مما يمنح الصلصة حافة أكثر برودة وأكثر إشراقًا تتناسب بشكل جيد مع جلد الدجاج المحمص والمكرمل قليلاً. محلول ملحي جاف بسيط – تمليح الدجاج وتركه بدون غطاء في الثلاجة لبضع ساعات قبل التحميص – يسحب الرطوبة إلى السطح ثم يجف في الثلاجة، مما يجعل الجلد مقرمشًا بشكل أفضل بكثير في الفرن من الدجاج المتبل مباشرة قبل الطهي. الحرارة العالية والثابتة طوال عملية التحميص، بدلاً من اتباع أسلوب منخفض وبطيء، هي ما يجعل الطهاة المنزليين الأرجنتينيين يبحثون عن اللون الذهبي العميق. يحتاج تشيميتشوري نفسه إلى الراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد الخلط حتى ينضج الثوم قليلاً وتتحد النكهات، ويتم تقليديًا سكبه بسخاء فوق الدجاج المنحوت مباشرة على الطاولة بدلاً من استخدامه كتتبيلة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملدجاج(حوالي 1.5 كجم)
• 2 ملعقة صغيرةملح(للمحلول الملحي الجاف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 فصوصالثوم(سحق)
• 1 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 0.5 كوبنعناع طازج(مفرومة ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم لتشيميتشوري)
• 0.33 كوبخل النبيذ الاحمر
• 0.5 كوبزيت الزيتون(لتشيميتشوري)
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق شيلي
• 0.75 ملعقة صغيرةملح(لتشيميتشوري)

التعليمات

1. 1

   جفف الدجاج بالمحلول الملحي

   جفف الدجاج وافركه بالكامل بملعقتين صغيرتين من الملح. يُوضع في الثلاجة بدون غطاء لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   الموسم والشواء

   سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (410 فهرنهايت). دهن الدجاج بزيت الزيتون والفلفل الأسود والثوم المطحون. قم بشويها على الرف لمدة تتراوح من 55 إلى 60 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتصبح العصائر صافية.

3. 3

   اصنع تشيميتشوري بالنعناع

   أثناء تحميص الدجاج، يُمزج البقدونس والنعناع والثوم المفروم والخل الأحمر وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الحار والملح في وعاء. خفقت للجمع.

4. 4

   بقية تشيميتشوري

   اترك التشيميشوري لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات.

5. 5

   الراحة والنحت

   ضع الدجاج لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

6. 6

   خدمة

   يُقدّم الدجاج المنحوت مع التشيميتشوري بالنعناع ويُوضع بسخاء على السطح أو على الجانب.

الاختلافات

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم بدلًا من دجاجة كاملة لنسخة أسرع طهيًا وأسهل لأيام الأسبوع.

• •

  تخطي النعناع لتناول تشيميتشوري الكلاسيكي التقليدي الذي يحتوي على البقدونس فقط.

• •

  من الجيد أن لا تحتاج إلى طحن أكثر قبل أن تزيد درجة الحرارة.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المنحوت لمدة تصل إلى 3 أيام. يُحفظ Chimichurri بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ اصنع المزيد لأنه جيد تمامًا مع اللحوم أو الخضار المشوية الأخرى.

الأسئلة المتداولة