وعاء الكينوا الأرجنتيني والخضار المشوية

حول هذه الوصفة

في حين أن الأرجنتين تشتهر بلحم البقر، فإن تقليد أسادو الخاص بالشواء على اللهب المكشوف يمتد بشكل طبيعي إلى الخضروات، ويعتمد هذا الوعاء على هذه التقنية بقاعدة من الكينوا الرقيقة - التي تنمو على نطاق واسع في شمال غرب البلاد - مغطاة بالفلفل المشوي والكوسة والبصل، وكلها تنتهي بملعقة سخية من تشيميتشوري. Chimichurri، صلصة البقدونس والثوم المميزة في الأرجنتين، هي ما يربط الطبق معًا، حيث يخترق الخل الحاد ونكهة الأعشاب الحلاوة الطبيعية للخضروات المشوية. إن الحصول على فحم جيد على الخضار أمر أكثر أهمية من أي خطوة أخرى هنا: شواية ساخنة وجافة أو مقلاة شواء تعطي الفلفل والكوسا حواف مدخنة قليلاً مع الحفاظ على مراكزها طرية وليست طرية. يتم طهي الكينوا بشكل منفصل في مرق مملح قليلاً بحيث تظل رقيقًا ومميزًا بدلاً من التكتل، مما يمنح الوعاء قاعدة خفيفة ومحكم للخضروات والصلصة. تم الانتهاء من هذا الوعاء مع لوحة جدارية مفتتة ورذاذ إضافي من تشيميتشوري، وهو يقدم نفس النكهات المدخنة والأعشاب من أسادو الأرجنتيني التقليدي إلى شكل أخف يركز على الخضار ومناسب لوجبة غداء أو عشاء سريعة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالكينوا(مشطف)
• 3 أكوابمخزون الخضار
• 2الفلفل الحلو(شرائح)
• 1كوسة(شرائح)
• 1بصل أحمر(مقطعة إلى أسافين)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للشواء)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1 كوبالبقدونس الطازج(لتشيميتشوري)
• 4 فصوصالثوم(لتشيميتشوري)
• 0.33 كوبزيت الزيتون(لتشيميتشوري)
• 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 0.5 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق تشيلي حمراء
• 0.5 كوبفريسكو(انهارت)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الكينوا

   تُمزج الكينوا مع مرق الخضار ونصف كمية الملح في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص السائل. زغب بالشوكة.

2. 2

   اصنع تشيميتشوري

   يُقطع البقدونس والثوم جيدًا، أو يُطحنان لفترة وجيزة في محضرة الطعام. تخلط مع زيت الزيتون والخل والأوريجانو ورقائق الفلفل الحار والملح المتبقي. اتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تمتزج النكهات.

3. 3

   قم بشوي الخضار

   إرم الفلفل والكوسة والبصل مع زيت الزيتون. تُشوى على نار عالية، أو تُطهى في مقلاة شواء ساخنة، حتى تتفحم وتصبح طرية، لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر.

   اترك الخضروات تجلس دون إزعاج لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب قبل التقليب، حيث أن تحريكها كثيرًا يمنع التفحم بشكل مناسب.

4. 4

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي الكينوا بين الأطباق، ثم ضعي فوقها الخضار المشوية وجبنة الكيزو المفتتة.

5. 5

   انتهى مع تشيميتشوري

   يُسكب التشيميشوري بسخاء فوق كل وعاء ويقدم على الفور بينما لا تزال الخضار دافئة.

الاختلافات

• •

  أضف شريحة لحم مشوية: ضع فوق الوعاء شريحة لحم مشوية مقطعة إلى شرائح لإضافة بروتين أكثر تقليدية على طراز أسادو.

• •

  تشيمتشوري أغنى بالأعشاب: أضف الكزبرة الطازجة مع البقدونس للحصول على صلصة أكثر إشراقاً وتعقيداً.

• •

  الإصدار الجديد: تم استخدام Ces Freskini-Atlays لاستخدام وظيفة Avocado-Dilimler-Funktion في الجوز.

تخزين

قم بتخزين الكينوا والخضروات المشوية والتشيميتشوري بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين الكينوا والخضروات بلطف، لكن أضف التشيميتشوري الطازج من الثلاجة، لأنه لا يحتاج إلى إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة