امباناداس دي بينو التشيلية

حول هذه الوصفة

إمباناداس دي بينو هي أكثر إمباناداس المحبوبة في تشيلي - وهي عبارة عن عجينة قمح مدهونة بحجم نصف كف اليد ومملوءة بمزيج غني ولذيذ يسمى "بينو": لحم بقري مفروم ناعماً، والكثير من البصل الأصفر المقلي ببطء، والكمون المطحون، والفلفل الحلو، والأوريجانو، وقطعة من البيض المسلوق، وزيتون أسود واحد (مع الحفر، تقليدياً، كتحذير)، وواحدة زبيب دسم. من المحتمل أن يأتي اسم "بينو" من كلمة مابوتشي (التشيلية الأصلية) "pirru"، والتي تعني لحم البقر المفروم والبصل. إمباناداس دي بينو هي القطعة المركزية التي لا يمكن تفويتها في فيستاس باترياس (عيد الاستقلال التشيلي، 18 سبتمبر)، والتي يأكلها الملايين، مقترنة بكأس من نبيذ بيبينيو أو تشيتشا دي أوفا. العجينة فريدة من نوعها: غنية بالزبدة أو شحم الخنزير وقليل من النبيذ الدافئ أو المرق، ثم تُلف بشكل سميك وتُدهن بصفار البيض قبل الخبز، مما ينتج عنه قشرة ذهبية عميقة وحلوة قليلاً تشبه كعكة البسكويت تقريبًا. كل إمبانادا كبيرة (15-18 سم) ومشبعة تمامًا - اثنتان منها عبارة عن وجبة غداء كاملة. تتضمن تقنية طي العجينة ثلاث طيات مميزة تخلق الحافة المجعدة المميزة للإمبانادا. إذا تم تحضيرها بشكل جيد، يمكنك قضم القشرة المصقولة إلى حشوة غنية بالعصارة مع لمسة مفاجئة من الزيتون المملح والزبيب الحلو في نفس اللقمة - النكهة المميزة لتشيلي.

المكونات

يخدم 6

• 500 غدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 150 غزبدة غير مملحة أو شحم الخنزير، باردة ومقطعة إلى مكعبات
• 180 ملمرق لحم البقر الدافئ أو الماء الدافئ
• 60 ملالنبيذ الأبيض الدافئ
• 1صفار البيض (بالإضافة إلى بيضة واحدة كاملة لغسل البيض)
• 500 غلحم بقري مفروم ناعمًا جدًا (غير مطحون) - أو لحم بقري مفروم كحل وسط
• 3 كبيربصل أصفر مفروم ناعم جداً (حوالي 800 جرام)
• 60 ملزيت محايد أو شحم البقر
• 2 فصوصالثوم المفروم
• 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةأوريجانو البحر الأبيض المتوسط
• 1/2 ملعقة صغيرةآجي دي اللون أو مسحوق شيلي (اختياري)
• 200 ملمخزون لحم البقر الدافئ
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض (للتكثيف)
• الملح والفلفل الأسود
• 3بيضة مسلوقة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع بالطول
• 12زيتون أسود (الحفرة تقليدية)
• 12الزبيب الدهني

التعليمات

1. 1

   تحضير حشوة البينو (اليوم السابق)

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح طريًا جدًا وشفافًا ولكن ليس بنيًا - يحتوي البينو التشيلي على بصل أكثر من لحم البقر من حيث الحجم. الطبخ البطيء ضروري للحصول على ملمس حريري.

2. 2

   حمري اللحم البقري وتبليه بالبهارات

   يُدفع البصل جانبًا، ويُضاف اللحم البقري المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية، مع تفتيت القطع. يُضاف الثوم والكمون والفلفل الحلو والأوريجانو وآجي دي اللون. قم بالطهي لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته بشكل مكثف. الموسم بقوة مع الملح والفلفل.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   يُرش الدقيق فوق خليط اللحم والبصل ويُقلب حتى يتغطى، مما يجعل الحشوة سميكة. يُسكب مرق اللحم البقري الدافئ ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف السائل ويتحول إلى صلصة لامعة وفضفاضة قليلاً. المذاق - يجب أن يكون لذيذًا للغاية، حارًا قليلاً. تبرد تمامًا، ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

4. 4

   اصنع العجينة

   في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. تُقطع الزبدة الباردة باستخدام قطاعة المعجنات أو بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. اخفقي المرق الدافئ والنبيذ وصفار البيض معًا. يُضاف الدقيق ويُحرَّك بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة أشعث. اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعيها في غلاف بلاستيكي لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

5. 5

   لف الأقراص

   تُقسم العجينة إلى 12 كرة متساوية (حوالي 70 جرامًا لكل منها). افردي كل قطعة على شكل دائرة مقاس 15 سم وسمكها حوالي 3 مم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة. كومة مع الرق بين لمنع الجفاف.

6. 6

   ملء امباناداس

   ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة البينو الباردة بعيدًا عن المنتصف قليلًا على كل قرص. ضعي فوق كل منها ربعين من البيض المسلوق، وزيتونة واحدة، وحبة زبيب واحدة، وهذه هي الإضافات المميزة.

   الحشوة الباردة ضرورية؛ الحشوة الدافئة تذيب العجينة وتسبب تسربها أثناء الخبز.

7. 7

   قم بطي الشكل التشيلي المميز

   دهن حافة القرص بالقليل من الماء. أضعاف في النصف على الحشوة. اضغط على الحافة لإغلاقها. الآن قم بعمل الطيات الثلاثة الكلاسيكية: قم بطي الزاوية اليمنى على نفسها (حوالي 2 سم)، ثم قم بطي الزاوية اليسرى السفلية، ثم قم بطي الزاوية اليسرى العليا. وهذا يخلق شكل إمبانادا التشيلي المميز بحافة مجعدة سميكة.

8. 8

   غسل البيض وتنفيس

   ضعي الفطائر في صينية مبطنة بورق الزبدة، واتركي مسافة 4 سم بينها. دهن كل قطعة بسخاء بالبيضة الكاملة المخفوقة. قم بوخز الجزء العلوي من كل قطعة إمبانادا مرة واحدة باستخدام شوكة لتنفيس البخار، وهذا يمنع انفجارها.

9. 9

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون بعمق

   اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح إمباناداس ذات لون بني ذهبي غامق مع قشرة لامعة. قم بتدوير المقلاة في منتصف الطريق للحصول على لون متساوي. استرح لمدة 5 دقائق قبل التقديم - الحشوة ساخنة بركانيًا.

10. 10

    يخدم تقليديا

    يُقدم ساخنًا أو دافئًا مع كوب من نبيذ بيبينيو أو نبيذ الورد المبرد. المرافقة التشيلية التقليدية هي بيبري - صلصة من البصل المفروم والكزبرة والطماطم والآجي وزيت الزيتون - تُوضع بالملعقة بجانب كل إمبانادا. عض دائمًا بحذر عند اللقمة الأولى؛ قد لا تزال الزيتونة تحتوي على نواة.

الاختلافات

• •

  إمباناداس فريتاس: تقلى في زيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق لكل جانب بدلاً من خبزها - وهي مقرمشة، وتقدم في أكشاك الشوارع.

• •

  Empanadas de mariscos: استبدل لحم البقر بالجمبري المفروم والاسكالوب والجبن - وهي نسخة تشيلية ساحلية.

• •

  إمباناداس دي كيسو: مليئة بالجبنة التشيلية الذائبة فقط، أصغر (8 سم) ومقلية - نوع الجبن.

• •

  بينو الدجاج: استبدل لحم البقر بفخذ الدجاج المفروم جيدًا - وهو نوع منزلي تشيلي، جيد بشكل خاص مع الزيتون الأخضر.

تخزين

قم بتبريد امباناداس المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق لتحضير القشرة - لا تستخدم الميكروويف أبدًا. قم بتجميد الفطائر الخام المُجمَّعة على صينية، ثم قم بتغليفها مرة واحدة؛ اخبزيها من المجمدة على حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 35 دقيقة. ملء وحده يبرد 4 أيام.

الأسئلة المتداولة