حساء المأكولات البحرية الأكثر شهرة في تشيلي - ميداليات سميكة من ثعبان البحر الكونجر المطبوخ في مرق معطر بالزعفران مع الطماطم والبصل والكزبرة، الذي خلده بابلو نيرودا.
يعد Caldillo de congrio أكثر الأطباق التشيلية أدبية، وهو موضوع قصيدة بابلو نيرودا "Ode to Conger Chowder" - وهي قصيدة ترشد القارئ عبر الوصفة بمثل هذه الدقة الحسية التي تتضاعف كتعليم للطهي. كتب نيرودا أنه يجب جمع المكونات معًا "ببطء وبمحبة"، ويكافئ الطبق هذا النهج بالضبط: مرق صبور، وينضج على نار خفيفة، وضبط النفس مع التوابل حتى تهيمن نكهة البحر النظيفة. كونجريو (ثعبان البحر الكونجر) هو ثعبان البحر كبير الحجم ذو لحم مالح ويوجد على طول ساحل تشيلي الممتد لمسافة 4000 كيلومتر، ويتميز بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً وملمس لحمي يتحمل الغليان دون أن يتفكك. يتم بيعه في ميداليات سميكة المقطع العرضي - بالعظم - لدى تجار الأسماك التشيليين. خارج تشيلي، يمكن استبدال سمك الراهب أو الهلبوت أو أي سمك أبيض صلب، على الرغم من أن الثراء الجيلاتيني الذي يعطيه الكونجر للمرق لا يمكن تعويضه. قاعدة الكالديلو عبارة عن سوفريتو من البصل والطماطم والثوم وآجي فيردي (الفلفل الأخضر)، مخصب مع القليل من النبيذ الأبيض وينتهي بالزعفران للون والرائحة. تضيف حلقات البطاطس وأقراص الجزر الجسم. تدخل السمكة أخيرًا، وتُطهى على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، ولا تُسلق أبدًا بقوة وإلا ستصبح قاسية. الكزبرة الطازجة وعصرة من الليمون على الطاولة تضيء الوعاء الأخير.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. تُضاف شرائح البصل وتُطهى ببطء، لمدة 10-12 دقيقة، حتى تصبح طرية جدًا وشفافة. يُضاف الثوم والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقتين. تُضاف مكعبات الطماطم والأوريجانو ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى تتحول الطماطم إلى صلصة.
هذا السوفريتو المطبوخ لفترة طويلة هو أساس نكهة الحساء - حيث ينتج عن الاندفاع مرقًا خامًا قاسيًا.
يُسكب النبيذ الأبيض ويُحرَّك ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين حتى يتخلص من الكحول.
يُضاف مرق السمك (أو الماء)، وجولات البطاطس، وشرائح الجزر. أضيفي الزعفران مع ماء نقعه. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض إلى درجة الغليان. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس تقريبًا.
تذوقي المرق واضبطي الملح والفلفل. قم بخفض ميداليات الكونجر بلطف في المرق. يُطهى على نار خفيفة جدًا - لا يغلي أبدًا - لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح السمكة معتمة وتبدأ في التقشر في الجزء الأكثر سمكًا.
تتم عملية الكونجر عندما يتحول من اللون الشفاف إلى اللون الأبيض الحليبي. الإفراط في الطهي يجعل اللحم أكثر صلابة بشكل كبير.
إزالة من الحرارة. نثر الكزبرة الطازجة فوق الحساء واتركها تذبل في الحرارة المتبقية. تذوق الملح للمرة الأخيرة.
اغرفها في أوعية عميقة، مع التأكد من حصول كل وعاء على ميدالية من السمك والبطاطس والجزر. يقدم مع شرائح الليمون والخبز المقرمش على الجانب.
Balığı asla kaynatmayın؛ hafifçe kaynatmak yumuşak dokusunu korur. Kaynayan bir kaynama, yılan balığını birkaç dakika içinde gözle görülür şekilde sertleştirir.
Safran burada kullanılmaya değer ; Jetzt werden die Aromen verfeinert et die Aromen verfeinert. إذا كنت ترغب في إصلاح الإصلاح، فلن تتمكن من القيام بذلك بشكل إضافي.
Yılan balığı yerine balık kullanıyorsanız, maymunbalığı et iyi Alternativetir; sert, jelatinimsi eti, yılan balığının et suyuna verdiği zenginliği et jeyi şekilde taklit eder.
Caldillo de marisco: Yılan balığını istiridye, midye ve karides karışımıyla değiştirin; kabuklu deniz hayvanlarını yalnızca fils 5 dakikada ekleyin.
نسخة دها حفيف: Patatesleri atlayın ve daha ince, daha et suyu bir çorba için daha fazla domites ve beyaz şarap kullanın.
قم بتخزين المرق والسمك بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخين المرق بلطف وأضيفي السمك لآخر 3 دقائق فقط - لا تغلي السمك على نار هادئة مرة أخرى من البرد وإلا فإنه سوف يتماسك.
يعد ثعبان البحر الكونجر من المأكولات البحرية الأكثر قيمة على ساحل المحيط الهادئ في تشيلي منذ عصور ما قبل كولومبوس - حيث تقوم مجتمعات مابوتشي وأتاكامينيو الساحلية بتدخين الكونجريو وتجفيفه للتجارة الداخلية. تطور شكل الكالديلو للطبق في مدينتي فالبارايسو وكوكيمبو الساحليتين في القرن التاسع عشر، حيث كان بائعو الأسماك يبيعونه من أواني فخارية كبيرة في الأسواق الموجودة على رصيف الميناء. وقد رفعت أغنية "Oda al Caldillo de Congrio" (1954) لبابلو نيرودا هذا الطبق إلى مكانة الرمز الوطني، ويظهر الآن في قائمة كل مطعم تشيلي تقليدي تقريبًا.
Evet - Maymunbalığı, Şili dışındaki et votre Alternative, çünkü sert, jelatinimsi eti, yılanbalığının dokusunu ve et suyuna saldığı kolajeni taklit eder. فليتان، ميرلوزا أو هيرهانجي بير كالين إيتلي بياز بياز إيشي يارايكاكتير، Ancak و Suyu Daha zzengin Olacaktır. إذا كنت لا تحتاج إلى طحن المزيد من الماكينات، فلن تتخلص من الرائحة في كولشرانك.
تأكد من أن الملابس لا تكون مذكورة قبل السلامة. هذا هو ما يجب أن يكون لديك اختيارات عادلة، وأن أطفالك مشغولون، ولكن لا يمكنهم استخدامها. البروتين يعمل على تحسين صحته.
عندما تقوم بالأعمال، عليك أن تعمل بشكل جيد مثل ساوفيجنون بلانك أو شاردونيه اللطيف والرائع. C'est tout à fait vrai، si vous êtes dans l'air du temps، de l'autocolant «Yemek şarabı» zu entfernen. Tencereye ekleyeceğiniz yarım bardak, içeceğiniz şarap olmalıdır.
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
