هوميتا (تامالي الذرة الطازجة التشيلية)
طرود الذرة الأنديزية المطهوة على البخار - عجينة الذرة الطازجة المبشورة مع الريحان والبصل ملفوفة في قشورها الخاصة ومطهوة على البخار حتى تصبح طرية وحلوة وعطرة.
حول هذه الوصفة
تعتبر الهوميتاس واحدة من أقدم الأطعمة في عالم الأنديز، والتي تناولتها المجتمعات الأصلية من كولومبيا إلى الأرجنتين منذ آلاف السنين قبل الاستعمار الإسباني. النسخة التشيلية مصنوعة من الذرة الطازجة (وليس ماسا هارينا): يتم حلق آذان الذرة في أواخر الصيف من قطعة خبز، أو طحن الحبات أو معالجتها إلى عجينة ذات قوام، ثم يتم خلطها مع البصل المقلي والزبدة والريحان الطازج والفلفل الحار المعتدل. يتم لف هذا المعجون في قشور الذرة المبللة من نفس السنابل، وربطها بشرائط من القشرة، ويتم طهيها على البخار أو غليها في ماء مملح حتى تتماسك الذرة في عبوة قوية عطرة. تكمن عبقرية الهوميتا في طبيعتها المكتفية بذاتها: فنفس الذرة توفر الحشوة والتغليف. على عكس التاماليس المكسيكية، التي تستخدم الماسا المجففة وشحم الخنزير، تستخدم الهوميتا التشيلية الذرة الطازجة مع الزبدة أو الكريمة للحصول على ثراء، مما يعطي حلاوة أخف وأكثر حساسية. الريحان هو العشب المميز، وهو تأثير إيطالي واضح وصل مع المهاجرين الأوروبيين في القرن التاسع عشر وأصبح لا ينفصل عن المستحضر التشيلي. يتم تناول الهوميتاس بطريقتين في تشيلي: مالحة (السلطات) مع سلطة الطماطم وقليل من الملح، أو حلوة (دولسيس) مع ملعقة من السكر المنثور فوقها. تظهر على طاولات الصيف التشيلية من نوفمبر إلى مارس، عندما يكون الشوكلو الطازج في موسم الذروة، وهي واحدة من أكثر الأطباق التي تتطلب عمالة كثيفة في الذخيرة المحلية التشيلية - وهي تقليديًا مشروع جماعي، مع العديد من أفراد الأسرة الذين يقومون بتقشير وبشر ولفهم معًا.
المكونات
يخدم 8
- 8 كبيرآذان من الذرة الطازجة(تتم إزالة القشور وحفظها بعناية)
- 1 كبيربصل أبيض(مكعبات ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1آجي أماريلو أو شيلي أخضر معتدل(المصنف والمفروم. اختياري)
- 0.5 كوبأوراق الريحان الطازجة(معبأة؛ هذه هي النكهة المميزة)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح(للحشوة)
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةكريم أو حليب كامل الدسم(فقط إذا كان معجون الذرة جافًا جدًا)
- 1 ملعقة صغيرةملح(لمياه الطبخ)
التعليمات
- 1
تحضير القشور
قم بتقشير القشور بعناية من كل سنبلة ذرة في صفائح كبيرة وسليمة. احتفظ بالقشور الأكبر والأكثر مرونة للتغليف - تحتاج إلى 3-4 قشور كبيرة لكل هوميتا. انقعي القشور في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة لجعلها أكثر مرونة. قشر أكواز الذرة. قطع شرائح رقيقة من القشرة لاستخدامها كربطات عنق.
اعمل ببطء عند إزالة القشور، إذ لا يمكن للقشور الممزقة أن تحمل الحشوة. القشور الخارجية هي الأفضل؛ تخلص من الأجزاء الداخلية الرقيقة.
- 2
صر الذرة
باستخدام مبشرة مربعة أو محضرة طعام، قم بمعالجة حبات الذرة للحصول على عجينة خشنة. بعض الملمس أمر مرغوب فيه - لا تجعله سلسًا تمامًا. يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب من معجون الذرة.
- 3
اطبخ السوفريتو
تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا جدًا، لمدة 12-15 دقيقة. أضف الفلفل الحار في حالة استخدامه، واطهي لمدة دقيقتين. إزالة من الحرارة.
- 4
اصنع الحشوة
يُمزج معجون الذرة مع البصل المطبوخ والريحان والملح والفلفل. مزيج جيد. يجب أن يكون القوام قابلاً للدهن ولكن ليس سائلًا - أضف القليل من الكريمة إذا كانت الذرة نشوية وجافة جدًا.
- 5
قم بتجميع الهوميتا
ضع قشورتين كبيرتين متداخلتين على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب المقعر للأعلى. ضعي 0.5 كوب من الحشوة في الوسط. قم بطي الجوانب الطويلة من القشور فوق الحشوة، ثم قم بطي الأطراف المدببة للأعلى. اربطها بشكل آمن بشريط قشر حول المنتصف.
يجب أن تكون ربطة العنق ثابتة ولكن ليست ضيقة جدًا بحيث لا تضغط على الحشوة بينما تتمدد الذرة أثناء الطهي.
- 6
قم بطهي الهوميتاس
املأ وعاءًا كبيرًا بالماء المملح حتى عمق 10 سم. الوقوف في وضع مستقيم في الماء (يجب أن تكون مغمورة جزئيًا وليست طافية). يغطى بإحكام ويترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة. بدلًا من ذلك، قم بالبخار في سلة البخار لمدة 40 دقيقة.
- 7
الراحة والخدمة
قم بإزالة الهيوميتاس من الماء. استرح لمدة 5 دقائق - تتماسك لأنها تبرد قليلاً. يخدم في قشورهم. يفتحها الضيوف على الطاولة. يمكنك تقديمها مع سلطة الطماطم للحصول على نسخة لذيذة، أو رش السكر فوقها للحصول على النسخة الحلوة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم فقط الذرة الطازجة الممكنة - حلاوة الذرة الصيفية الطازجة لا يمكن تعويضها، ومحتوى النشا في الذرة الطازجة هو ما يجعل الحشوة تتماسك بشكل صحيح.
- →
قم بتقطيع الريحان في اللحظة الأخيرة قبل مزجه مع الحشوة - يتأكسد الريحان ويتحول إلى اللون الأسود بسرعة بمجرد قطعه.
- →
اربطي الحزم بإحكام: فإذا انحلت في الماء تفرقت الحشوة وضاعت.
الاختلافات
- •
Humitas dulces: أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من القرفة إلى معجون الذرة - قدميها مع رشها بالسكر الإضافي.
- •
Humitas con queso: أضف 100 جرام من مكعبات الكيزو فريسكو أو الموزاريلا إلى الحشوة قبل التغليف.
- •
هوميتاس البيرو: استخدم ماسا هارينا بدلاً من الذرة الطازجة وأضف شحم الخنزير للحصول على قوام أكثر كثافة يشبه التامالي.
تخزين
يتم حفظ الهوميتا المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في قشورها. يُعاد التسخين عن طريق غليه في الماء لمدة 10 دقائق أو تبخيره لمدة 8 دقائق. لا يتم إعادة تسخينها جيدًا في الميكروويف، حيث يجف معجون الذرة.
التاريخ والأصل
تم توثيق Humitas في أقدم السجلات الاستعمارية الإسبانية لجبال الأنديز - يصف القاموس اليسوعي "Vocabulario de la lengua aymara" لعام 1590 كلمة "humint'a" بأنها تحضير الذرة الطازجة لشعب الأيمارا. الكلمة مشتقة من لغة الكيشوا "humint'a". توجد مستحضرات مماثلة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية تحت أسماء مختلفة: هالاكويتاس في فنزويلا، وتشابانا في بيرو، وتشوكلوتاندا في بوليفيا. تعكس النسخة التشيلية بالريحان موجة الهجرة الإيطالية في ثمانينيات وعشرينيات القرن التاسع عشر والتي أثرت بشكل دائم على الطبخ الساحلي التشيلي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع الهوميتاس بالذرة المجففة أو ماسا هارينا؟
هذا هو ما يجعل الجهاز ليس به الكثير من الوظائف، كما أن الجهاز ليس لديه المزيد من المزايا ولكنه ليس أكثر كفاءة. من الجيد أن Tat لم يعد قديمًا وأن التوثيق ليس أكثر من وظيفة. يجب أن تكون قادرًا على البحث عن بديل.
لماذا تتفكك الهيوميتا بعد الطهي؟
من المهم أن تصمم الحفلة، وأن توضح الشركة ذلك، وأن لديك إمكانية إقامة الحفلة، كما أن سعر البيع والسعر المرتفع لا يتم بيعهما. تدور أحداث حرب سرمدان في هواء الزمن، بالإضافة إلى عائلتك وأصدقائك في عالم روهستاند. هذا هو ما يجعل الجهاز لا يعمل على زيادة اللون.
هل يمكن صنع humitas في المستقبل؟
بعد 24 عامًا من التنظيف المذهل والتحسينات التي تعتمدها خدمة التنظيف في بعض الأماكن، فإن التنظيف في Ordnung موجود. إنها فكرة محاضرة بديلة، والتي لا تسمح لك بالحصول على المزيد من الاهتمام، والتي ليست حكيمة ولا تسمح لك بالحصول على المزيد من الاهتمام. لا أعرف، الإصدار جيد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (160g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Chilean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة