باستيل دي باباس تشيلينو (غراتان البطاطس واللحم البقري التشيلية)

حول هذه الوصفة

باستيل دي باباس هو النظير الشتوي لباستيل دي تشوكلو - عندما تكون الذرة الطازجة خارج موسمها وتستقر جبال الأنديز في الأشهر الباردة، تستبدل العائلات التشيلية قشرة الذرة بطبقة سميكة من البطاطس المهروسة، مما ينتج غراتانًا يكون في الوقت نفسه أكثر إشباعًا وأكثر إنتاجية ويمكن القول إنه أكثر راحة من ابن عمه الصيفي. نفس حشوة بينو - لحم البقر المفروم، البصل، الكمون، الزبيب، الزيتون، البيض المسلوق - مغطاة بين طبقات من البطاطس المهروسة الكريمية الغنية بالزبدة والحليب، ويتم تقطيع الطبقة العليا بالشوكة إلى حواف بنية ومقرمشة في الفرن. ينتمي هذا الطبق إلى فئة الطبخ المنزلي التشيلي الذي لا يُرى أبدًا في المطاعم الراقية ولكنه يظهر تقريبًا على كل طاولة عائلية خلال أشهر الشتاء. ويعتبر طعامًا مريحًا من أعلى المستويات، وهو نوع الطبق الذي تعده الجدات بعد ظهر يوم الأحد البارد. يؤدي الدور المزدوج للبطاطس كمواد رابطة وطبقة علوية إلى تركيز أومامي البينو في طبقة الحشو بينما يمتص الهريس عصارة الطبخ من اللحم. يرتبط باستيل دي باباس ارتباطًا وثيقًا بتقليد فطيرة الراعي الذي جلبه المهاجرون البريطانيون إلى تشيلي خلال ازدهار التعدين في القرن التاسع عشر في أتاكاما، على الرغم من أن حشوة البينو بالزبيب والزيتون والبيض المسلوق جعلت الطبق تشيليًا وليس بريطانيًا.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
• 80 غزبدة غير مملحة
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم دافئ
• 1 ملعقة صغيرةملح(للهريس)
• 500 غلحم البقر المفروم
• 3 كبيرالبصل الأبيض(مكعبات ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرةكمون
• 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةالزبيب
• 16زيتون أسود منزوع النوى
• 3البيض المسلوق(أرباع)
• 1صفار البيض(للضرب، لتزجيج الجزء العلوي)

التعليمات

1. 1

   اصنع حشوة بينو

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى البصل لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا جدًا. ارفعي النار وأضيفي اللحم البقري واتركيه حتى ينضج. نتبل بالكمون، البابريكا، الملح والفلفل. أضيفي الزبيب وقليل من الماء. ينضج 5 دقائق. بارد تماما.

2. 2

   اصنعي البطاطس المهروسة

   تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة. بالُوعَة. الأرز أو اهرسيها جيدًا – بدون كتل. فاز في الزبدة والحليب الدافئ. الموسم جيدا مع الملح.

   يجب أن يكون الهريس أكثر صلابة مما قد تتناوله كطبق جانبي، فهو فضفاض جدًا وتنهار الطبقات أثناء الخبز.

3. 3

   قم بتجميع الغراتان

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن طبق خبز كبير (30×20 سم) بالزبدة. ننشر نصف الهريس في طبقة متساوية. وزّعي كل حشوة البينو فوق الهريس. رتب أنصاف الزيتون وأرباع البيض فوق الحشوة. انشر ما تبقى من الهريس في الأعلى، ثم اجعله مسطحًا، ثم اسحب شوكة عبر السطح لإنشاء نتوءات.

4. 4

   الصقيل والخبز

   دهن الجزء العلوي بصفار البيض المخفوق. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومقرمشًا عند الحواف.

5. 5

   الراحة والخدمة

   دع باستيل دي باباس يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع، وهذا يسمح للطبقات بالثبات ويجعل الأجزاء نظيفة. تقطع إلى مربعات وتقدم مع سلطة خضراء بسيطة.

الاختلافات

• •

  باستيل دي باباس كون بولو: استبدل لحم البقر بالدجاج المسلوق المبشور.

• •

  النسخة النباتية: استخدم الفطر المقلي والعدس والسبانخ مع نفس بهارات الصنوبر.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، أو في الميكروويف. سوف تنضج القشرة مرة أخرى في الفرن ولكن ليس في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة