باستيل دي تشوكلو (فطيرة لحم البقر التشيلية المغطاة بالذرة)

حول هذه الوصفة

باستيل دي تشوكلو هو الطبق الأكثر شهرة محلي الصنع في تشيلي، وهو عبارة عن طبق خزفي عميق من اللحم المفروم المتبل والدجاج المبشور والبيض المسلوق والزيتون الأسود والزبيب، وكلها مغطاة بقشرة ذهبية من الذرة الطازجة المهروسة بالريحان والمحلاة بخفة بالسكر الذي يتكرمل في الفرن إلى قمة ذهبية داكنة مثيرة. الصيف التشيلي (من ديسمبر إلى فبراير) هو عندما تكون الشوكولاتة - الذرة الطازجة والحليبية ذات النواة الكبيرة - في ذروتها وتظهر باستيل دي تشوكلو على كل طاولة منزلية وقائمة مطعم وأكشاك الشاطئ في جميع أنحاء البلاد. يعكس الطبق تراث المستيزو الطهوي في تشيلي: طبقة الذرة هي تقنية طبخ مابوتشي الأصلية (على غرار الهوميتا الأرجنتينية)، وطبقة لحم البقر والبيض متأثرة بالإسبانية، والزبيب والزيتون هي لمسات البحر الأبيض المتوسط ​​من الاستعمار الإسباني. يتم خبزه تقليديًا في طبق خزفي فردي من الطين يُسمى بايلا، مما يمنح الطبق شكله الأسطواني العميق ويساعد القشرة على الكراميل بالتساوي. يتم تقديمه ساخنًا - مباشرة من الفرن، ولا تزال طبقة الذرة منتفخة قليلاً - أحيانًا يكون باستيل دي تشوكلو مصحوبًا بكأس من النبيذ الأبيض التشيلي البارد وسلطة الطماطم والبصل التي تسمى إنسالادا تشيلينا. إن مزيج الذرة الحلوة بالكراميل مع اللحم البقري الغني والمالح هو ما يميز الطبخ المنزلي التشيلي الرائع: دافئ وسخي ومرضي للغاية ومدهش بعض الشيء.

المكونات

يخدم 6

• 8 largeآذان ذرة طازجة (أو 700 غرام من حبات الذرة المجمدة)
• 2 tbspأوراق الريحان الطازجة، المفرومة (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة)
• 60 gزبدة
• 60 mlحليب كامل الدسم
• 2 tbspسكر (لتغليف الذرة)
• 1 tspملح
• 500 gلحم البقر المفروم (تشاك أو شريحة لحم الخاصرة، 20٪ دهون)
• 2أفخاذ دجاج، مسلوق ومقطع (حوالي 300 جرام)
• 2 largeبصل أصفر مفروم فرماً ناعماً
• 3بيض مسلوق، مقطع إلى شرائح
• 12زيتون أسود منزوع النوى
• 2 tbspزبيب منقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق
• 1 tbspمسحوق الكمون؛ 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة؛ 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• 2 tbspكمية إضافية من السكر للرش على الوجه

التعليمات

1. 1

   اصنع هريس الذرة

   قطع حبات الذرة من الكيزان بسكين حاد. اضربه في محضرة الطعام أو امزجه بشكل خشن مع الريحان - فأنت تريد هريسًا سميكًا ومكتنزًا قليلاً، وليس سائلًا ناعمًا. بعض الملمس ضروري. ضع جانبا.

   اكشط الكيزان بالجزء الخلفي من سكينك بعد التقطيع لاستخراج "حليب الذرة" الحليبي - مما يضيف ثراءً إلى المهروس.

2. 2

   طهي الذرة تحتل المرتبة الاولى

   تذوب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف هريس الذرة والحليب والسكر والملح. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المهروس وتنضج نكهة الذرة النيئة - يجب أن يكون مثل عصيدة من دقيق الذرة السميكة. ضبط السكر حسب الذوق. يجب أن تكون الطبقة العلوية حلوة ولكن ليست حلوة.

3. 3

   اصنع بينو اللحم البقري

   بينما تنضج الذرة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف اللحم المفروم، ويُفتت بملعقة، ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يُحمر جيدًا ويتبخر معظم السائل. أضف الكمون والبابريكا والأوريجانو والملح. يقلب 1 دقيقة.

4. 4

   بناء طبقة اللحم

   أضيفي الدجاج المقطع والزبيب المصفى إلى خليط اللحم البقري. حرك المزيج. المذاق - ينبغي أن يكون لذيذًا للغاية، وحلوًا قليلًا من الزبيب، مع دفء الكمون المدخن الخفيف. ضبط الملح حسب الحاجة. إزالة من الحرارة.

5. 5

   قم بتجميع الكسرولة

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). يُوزّع خليط اللحم بالتساوي في طبق خبز عميق (أو 6 قوالب فردية لأسلوب البايلا الأصلي). رتبي شرائح البيض المسلوق فوق اللحم في طبقة متساوية، ثم نثر الزيتون بينها مثل الجواهر.

6. 6

   قمة مع الذرة

   وزعي هريس الذرة بالتساوي على الجزء العلوي باستخدام ملعقة مسطحة، وأغلقيه حتى حواف الطبق. هذا أمر مهم، فالفجوات ستسمح لعصائر اللحوم بالغليان والاحتراق. رشي السطح بكمية سخية من ملعقتين كبيرتين من السكر الإضافي - وهذا ما يخلق قشرة الكراميل الداكنة المثيرة.

7. 7

   اخبزيها حتى تتكرمل بعمق

   اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي العميق والمتشقق، مع وجود بقع داكنة سوداء تقريبًا حول الحواف - هذا التباين بالكراميل هو توقيع باستيل دي تشوكلو. يجب أن تكون الحشوة محتدمة عند الحواف. إذا لم يكتسب الجزء العلوي اللون البني بدرجة كافية، قم بإنهائه تحت شواية ساخنة لمدة دقيقتين.

8. 8

   الراحة والخدمة

   استرح لمدة 10 دقائق قبل التقديم - مباشرة من الفرن سوف ينهار الكسرولة. اغرف أجزاء سخية على أطباق دافئة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على جزء من الكراميل في الأعلى، وطبقة اللحم والبيض والزيتون في الأسفل، وحافة لامعة. يقدم مع إنسالادا تشيلينا (شرائح الطماطم والبصل والكزبرة مع زيت الزيتون) وساوفيجنون بلانك التشيلي المبرد.

الاختلافات

• •

  Pastel de choclo de mariscos - استبدل لحم البقر بالروبيان والمحار والأسماك البيضاء للحصول على نسخة من المأكولات البحرية التشيلية الساحلية.

• •

  الباستيل النباتي - استبدل اللحوم بالفطر المقلي والعدس والجوز؛ استخدم مرق الخضار للربط.

• •

  بينو ميكستو - استخدم فقط اللحم المفروم (بدون دجاج) للحصول على نسخة أكثر ثراءً وبساطة وأكثر شيوعًا في جنوب تشيلي.

• •

  النسخة الحارة - أضف 1 آجي أماريلو أو هالبينو مفرومًا إلى اللحم للحصول على لمسة متأثرة بالبيرو.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية مغطاة؛ يعاد تسخينه جيداً في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو في الميكروويف لمدة 4 دقائق. تجميد 3 أشهر في أجزاء فردية. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها قبل إعادة التسخين. يفقد الجزء العلوي من الكراميل بعض الهشاشة عند إعادة التسخين لكن الطبق يظل لذيذًا.

الأسئلة المتداولة