أرولادو هواسو

حول هذه الوصفة

طبق رعاة البقر التشيلي التقليدي الذي يتميز بقطعة لحم خنزير رفيعة ومملوءة بالبيض المخفوق والبصل والأعشاب، ثم يتم لفها وربطها وطهوها ببطء حتى تصبح طرية. يتم تقديمه مقطعًا مع صلصة البان. يوازن أرولادو هواسو، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ التشيلية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم الخنزير بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم الخنزير، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغالخاصرة لحم الخنزير
• 4 eachالبيض للضرب
• 2 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 1 كوبمرق لحم البقر
• 3 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   تحضير لحم الخنزير

   قم بتقطيع شريحة لحم الخنزير إلى شرائح أفقية تقريبًا، ثم افتحها مثل الكتاب. يتبل بالملح والفلفل.

   اطلب من الجزار أن يفرّم لحم الخنزير لك

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُطهى البصل حتى يصبح طريًا. أضيفي البيض المخفوق مع التحريك حتى ينضج. اخلطي الثوم والبقدونس.

3. 3

   لفة

   وزعي الحشوة على لحم الخنزير، واتركي مسافة 2 بوصة من الحواف. لفيها بإحكام واربطيها بخيوط المطبخ على مسافة 3 بوصات.

4. 4

   طبخ

   لفة البني من جميع الجوانب في الزيت الساخن. يُضاف المرق ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.

5. 5

   الراحة والشريحة

   اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل إزالة الخيوط وتقطيعها إلى ميداليات سميكة. يقدم مع صلصة البان.

الاختلافات

• •

  أضف الفطر المقلي إلى الحشوة

• •

  قم بإضافة الجبن مثل فونتينا إلى الحشوة

• •

  استخدم بروسسيوتو أو لحم الخنزير بين طبقات لحم الخنزير

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. قطعيها إلى شرائح وأعيدي تسخينها بلطف مع الصلصة، ثم ضعيها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة