كورفينا آل هورنو (باس البحر التشيلي المخبوز)

حول هذه الوصفة

كورفينا (Cilus gilberti) هي سمكة قاروص بيضاء الثمين تعيش في ساحل المحيط الهادئ في تشيلي، وهي سمكة كبيرة ذات نكهة خفيفة ولحم قوي ولحمي يتماسك أثناء الخبز ويتحول إلى قطع حريرية. لقد رفع الطبخ الساحلي التشيلي كورفينا آل هورنو إلى شكل من أشكال الفن: يتم تقطيع السمك وتتبيله لفترة وجيزة بزيت الزيتون والثوم والليمون، ثم يتم تحميصه على طبقة من الطماطم والبصل والأعشاب الطازجة والنبيذ الأبيض الذي يبخر التجويف من الأسفل بينما يتحول الجلد المكشوف إلى اللون البني والقشور من الأعلى. إن تقنية خبز سمكة كاملة هي تقنية متسامحة بطبيعتها - يقوم العظم بتوصيل الحرارة إلى وسط السمكة بالتساوي، مما يحافظ على رطوبة اللحم بالقرب من العمود الفقري بينما تنضج الأجنحة الرقيقة. تقدم كورفينا بوزن 1.5 كجم لشخصين بسخاء كطبق رئيسي ولا تحتاج إلى أكثر من عصائر المقلاة، المخففة قليلاً فوق الموقد مع قطعة من الزبدة، كصلصة. تم العثور على كورفينا في أسواق الأسماك في أمريكا الجنوبية. خارج تشيلي، يعتبر باس البحر (قاروص البحر الأوروبي أو التشيلي)، وسمك النهاش الأحمر، والهامور، أو البرانزينو بدائل ممتازة. المفتاح هو استخدام سمكة يتراوح وزنها بين 1 و1.5 كجم، وهي كبيرة بما يكفي لإطعام سمكتين من سمكة واحدة، وصغيرة بما يكفي لطهيها بالتساوي في فرن منزلي قياسي خلال 25 دقيقة.

المكونات

يخدم 2

• 1كورفينا كاملة أو قاروص البحر(1-1.5 كجم، مقشرة ومنزوعة الأحشاء)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
• 5 فصوصالثوم(3 مفروم، 2 مقطع شرائح)
• 1ليمون(نصف شرائح ونصف للعصير)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 3 متوسطالطماطم الناضجة(مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم)
• 1 متوسطبصل أبيض(شرائح رقيقة)
• 0.5 كوبالنبيذ الأبيض الجاف
• 1 حزمةالبقدونس الطازج أو الكزبرة(للتجويف والتزيين)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(لصلصة المقلاة)

التعليمات

1. 1

   يسجل وتتبل السمك

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. جفف السمك بالتربيت من الداخل والخارج. اصنع ثلاث قطع قطرية بعمق 2 سم على كل جانب من السمكة. افركيها بالكامل بزيت الزيتون والثوم المفروم والملح والفلفل والأوريجانو، مع الضغط على التوابل في القطع.

   إن تقطيع السمك يسمح للتتبيلة باختراق الجزء الأكثر سمكًا من اللحم ويساعد على طهيه بالتساوي.

2. 2

   املأ التجويف

   املأ تجويف السمكة بشرائح الليمون، وشرائح الثوم، وحفنة من البقدونس الطازج أو الكزبرة.

3. 3

   تحضير طبق الخبز

   تُوزّع شرائح البصل والطماطم في طبقة واحدة في طبق خبز كبير. صب النبيذ الأبيض. ضعي السمك فوق الخضار.

4. 4

   اخبز

   تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. تنضج السمكة عندما يكون اللحم الموجود في الجزء الأكثر سمكًا (بالقرب من العمود الفقري) معتمًا ويتقشر عند الضغط عليه بالشوكة. يجب أن يكون الجلد ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً.

5. 5

   اصنع صلصة المقلاة

   إزالة السمك إلى طبق دافئ. تُسكب العصائر والخضروات الطرية في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُخفض لمدة دقيقتين. خفقت في الزبدة. أضف ضغطة من عصير الليمون. طعم الملح.

6. 6

   خدمة

   أحضر السمك إلى المائدة كاملاً، وفيليه بجانب الطاولة إذا رغبت في ذلك، ثم أضف الصلصة والخضروات فوق كل جزء. يُزيّن بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  Corvina con aceitunas: أضف 20 حبة زيتون أسود ونبات الكبر إلى قاعدة الطماطم والبصل للحصول على لمسة البحر الأبيض المتوسط.

• •

  كورفينا كون سالسا فيردي: تقدم مع صلصة الأعشاب الطازجة من البقدونس والثوم ونبات الكبر وزيت الزيتون بدلاً من صلصة المقلاة.

تخزين

يجب أن تؤكل الأسماك المشوية في يوم إعدادها، أما الأسماك المتبقية فهي صالحة للأكل في الثلاجة لمدة يوم واحد ولكنها تفقد قوامها. قم بتقطيع السمك المتبقي إلى سلطة أو كعك السمك بدلًا من إعادة تسخينه بالكامل.

الأسئلة المتداولة