باراموندي مقلي مع زبدة الليمون
شرائح الباراموندي الأسترالية ذات القشرة المقرمشة تقدم مع صلصة زبدة الليمون والكبر البسيطة.
حول هذه الوصفة
الباراموندي هو السمك الأكثر شهرة في أستراليا - وهو نوع كبير ذو حراشف فضية من المياه العذبة والمياه المالحة ويوجد في شمال أستراليا وجنوب شرق آسيا. يأتي الاسم من لغة السكان الأصليين لمنطقة روكهامبتون، ويعني "أسماك النهر كبيرة الحجم". لحمها الأبيض القوي ذو النكهة الخفيفة الحلوة يجعلها متعددة الاستخدامات للغاية. إن قلي الجلد مع وضع يد ثقيلة على المكبس يخلق بشرة مقرمشة محبوبة، في حين أن صلصة زبدة الليمون والكبر البسيطة ترفعها دون تعقيد الأمور. يعد هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في مطاعم المأكولات البحرية الأسترالية والمطابخ المنزلية على حدٍ سواء.
المكونات
يخدم 2
- 2 × 200gشرائح الباراموندي(الجلد على)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 60 غزبدة غير مملحة
- 2فصوص الثوم(شرائح رقيقة)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر(استنزفت)
- 1ليمون(عصير وحماس)
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
- ملح البحر والفلفل الأسود(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
تحضير السمك
بات شرائح جافة بمنشفة ورقية. يسجل الجلد 3 مرات لمنع الشباك. الموسم على كلا الجانبين.
- 2
مقلاة حرارية
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى يتلألأ.
- 3
احرق جانب الجلد لأسفل
ضع شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغط بقوة باستخدام ملعقة لمدة 30 ثانية لضمان الاتصال الكامل. يُطهى دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
- 4
الوجه والانتهاء
اقلبها واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى. نقل إلى لوحات دافئة.
- 5
اصنع زبدة الليمون
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة. عند ظهور الرغوة، أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية. أضف نبات الكبر وعصير الليمون والحماس. حركيه لفترة وجيزة ثم اسكبيه فوق السمك. يُزيّن بالبقدونس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد تجفيف الجلد جيدًا أمرًا أساسيًا لتحقيق القرمشة
- →
حرارة عالية في البداية، فلا تلمس السمك
- →
استبدل سمك القاروص أو سمك النهاش أو الدنيس في حالة عدم توفر الباراموندي
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استبدل صلصة الزبدة برذاذ الزنجبيل وفول الصويا والسمسم للحصول على باراموندي على الطريقة الآسيوية.
- •
قم بتغطية جانب اللحم بمكسرات المكاديميا المطحونة قبل القلي للحصول على قشرة المكاديميا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم حفظ بقايا السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد.
التاريخ والأصل
كان الباراموندي مصدرًا غذائيًا للسكان الأصليين الأستراليين منذ عشرات الآلاف من السنين. جعلت الزراعة التجارية منذ الثمانينات من القرن العشرين متاحة في جميع أنحاء البلاد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبزه بدلاً من ذلك؟
نعم، اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة بحيث يكون الجلد لأعلى، لكنك لن تحصلي على نفس القشرة المقرمشة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات استرالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة