باراموندي مقلي مع زبدة الليمون

حول هذه الوصفة

الباراموندي هو السمك الأكثر شهرة في أستراليا - وهو نوع كبير ذو حراشف فضية من المياه العذبة والمياه المالحة ويوجد في شمال أستراليا وجنوب شرق آسيا. يأتي الاسم من لغة السكان الأصليين لمنطقة روكهامبتون، ويعني "أسماك النهر كبيرة الحجم". لحمها الأبيض القوي ذو النكهة الخفيفة الحلوة يجعلها متعددة الاستخدامات للغاية. إن قلي الجلد مع وضع يد ثقيلة على المكبس يخلق بشرة مقرمشة محبوبة، في حين أن صلصة زبدة الليمون والكبر البسيطة ترفعها دون تعقيد الأمور. يعد هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في مطاعم المأكولات البحرية الأسترالية والمطابخ المنزلية على حدٍ سواء.

المكونات

يخدم 2

• 2 × 200gشرائح الباراموندي(الجلد على)
• 2 tbspزيت الزيتون
• 60 gزبدة غير مملحة
• 2فصوص الثوم(شرائح رقيقة)
• 2 tbspنبات الكبر(استنزفت)
• 1ليمون(عصير وحماس)
• 2 tbspالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
• ملح البحر والفلفل الأسود(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   تحضير السمك

   بات شرائح جافة بمنشفة ورقية. يسجل الجلد 3 مرات لمنع الشباك. الموسم على كلا الجانبين.

2. 2

   مقلاة حرارية

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى يتلألأ.

3. 3

   احرق جانب الجلد لأسفل

   ضع شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغط بقوة باستخدام ملعقة لمدة 30 ثانية لضمان الاتصال الكامل. يُطهى دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.

4. 4

   الوجه والانتهاء

   اقلبها واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى. نقل إلى لوحات دافئة.

5. 5

   اصنع زبدة الليمون

   خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة. عند ظهور الرغوة، أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية. أضف نبات الكبر وعصير الليمون والحماس. حركيه لفترة وجيزة ثم اسكبيه فوق السمك. يُزيّن بالبقدونس.

الاختلافات

• •

  استبدل صلصة الزبدة برذاذ الزنجبيل وفول الصويا والسمسم للحصول على باراموندي على الطريقة الآسيوية.

• •

  قم بتغطية جانب اللحم بمكسرات المكاديميا المطحونة قبل القلي للحصول على قشرة المكاديميا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم حفظ بقايا السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد.

الأسئلة المتداولة