فيسكيسوبي (حساء السمك الكريمي النرويجي)

حول هذه الوصفة

Fiskesuppe هو حساء السمك الرائع في النرويج وأحد الأطباق المميزة لساحل المضيق الغربي، وخاصة بيرغن، حيث حولت قرون من ثروة تجارة صيد الأسماك طعام الصيادين اليومي إلى شيء مصقول ومكرر. على عكس حساء الحساء الكثيف المغطى بالبطاطس في نيو إنجلاند أو الحساء الريفي في بروفانس، يتم إعداد طبق فيسكيسوبي حول مخزون سمك دقيق مصنوع من عظام السمك الأبيض - سمك القد والحدوق وسمك الهلبوت - ويطهى على نار هادئة مع قمم الكراث والجزر والبقدونس والفلفل الأبيض ورشة من النبيذ الأبيض، ثم يصفى حتى يصبح صافيًا تمامًا. يتم إثراء المرق بالكريمة (الكثير منها - لا يقتصد النرويجيون في منتجات الألبان في حساء السمك)، ويتم تكثيفها قليلاً باستخدام دقيق الرو والزبدة، ويتم إحضارها إلى ملمس حريري يغطي الملعقة دون الشعور بالثقل على الإطلاق. في مرق الكريمة الذهبية هذا، ضع هراوات من الجزر والكراث (الخضار الوحيدة - لا البطاطس أبدًا، على طريقة بيرغن الحقيقية)، وفي النهاية، قطع مسلوقة بلطف من اثنين أو ثلاثة من الأسماك البيضاء - عادة سمك القد من أجل الحلاوة، وسمك السلمون من أجل الثراء، وحفنة من جمبري الماء البارد الصغير من أجل الحلاوة واللون الوردي. التزيين عبارة عن موجة من الشبت، وعدد قليل من لفائف الثوم المعمر، وقطعة ليمون واحدة على الجانب. يتم تناوله مع قطع كبيرة من الجاودار النرويجي الداكن وكأس من الجعة الباردة، وهو حساء ذو ​​مذاق البحر الأطلسي البارد المقطر إلى الكريمة - نظيف، حلو، مالح قليلاً، مريح للغاية، ولا لبس فيه على رصيف ميناء بيرغن.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 لمخزون سمك جيد (محضر في المنزل من عظام السمك الأبيض، أو يتم شراؤه بجودة عالية)
• 300 ملكريمة ثقيلة بالإضافة إلى 100 مل من الحليب كامل الدسم
• 40 غزبدة غير مملحة بالإضافة إلى 30 جرام دقيق عادي (للرو)
• 2كراث كبير، أبيض وأخضر شاحب فقط، مقطع إلى حلقات بحجم 5 مم
• 2جزر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
• 350 غفيليه سمك القد منزوع الجلد والعظم، مقطّع إلى قطع بحجم 3 سم
• 250 غفيليه سلمون منزوع الجلد والعظم، مقطع إلى قطع بحجم 3 سم
• 150 غجمبري ماء بارد صغير مقشر ومسلوق
• 150 ملنبيذ أبيض جاف، بالإضافة إلى ورقة الغار و6 حبات فلفل أبيض
• الشبت الطازج والثوم المعمر وملح البحر الناعم والفلفل الأبيض وشرائح الليمون للتقديم

التعليمات

1. 1

   عرق الخضار

   نذوب الزبدة في وعاء حساء ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. تُضاف حلقات الكراث المقطعة وهراوات الجزر مع قليل من الملح ويُعرق بلطف لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى ينضج ولكن لا يتغير لونه. يجب أن تكون طرية وشفافة.

   يعد تحمير الخضار أمرًا خاطئًا بالنسبة لـ fiskesuppe - يجب أن يظل المرق شاحبًا ونظيفًا.

2. 2

   بناء الرو

   يرش الدقيق فوق الخضار ويقلب حتى يتغطى. يُطهى لمدة 90 ثانية مع التحريك المستمر حتى تختفي رائحة الدقيق وتتشكل عجينة شاحبة. لا تدع ذلك اللون.

3. 3

   أضف النبيذ والمخزون

   يُسكب النبيذ الأبيض ويُخفق بقوة حتى يذوب الرو تمامًا. دع الفقاعة 60 ثانية. أضيفي مرق السمك في تيار مستمر، واخفقي باستمرار لمنع تكون الكتل. أضف ورق الغار والفلفل الأبيض. يُطهى على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 15 دقيقة - سوف يصبح المرق سميكًا قليلاً وستصبح الخضار طرية جدًا.

4. 4

   إثراء بالكريمة

   ضجة في الكريمة الثقيلة والحليب. أعده إلى نار هادئة - لا تغلي بقوة وإلا قد تنقسم الكريمة. اطبخي بلطف لمدة 5 دقائق لتتزاوج النكهات. المذاق - يجب أن يكون حريريًا، سميكًا قليلاً، حلوًا من الكريمة ومرق السمك. نضبطه بالملح والفلفل الأبيض.

5. 5

   اصطد السمك الأبيض أولاً

   خففي الحرارة إلى أدنى مستوى لها - يجب أن يرتعش الحساء قليلاً، ولا يحدث فقاعات. أضف قطع سمك القد واطهيها لمدة 3 دقائق فقط حتى تصبح معتمة عند الحواف. يتم طهي السمك الأبيض بشكل مفرط على الفور في الحرارة المتبقية - كن متحفظًا.

6. 6

   أضف السلمون والروبيان

   أضف قطع السلمون واطهيها لمدة دقيقتين أخريين - يجب أن يكون سمك السلمون شفافًا في المنتصف، وليس معتمًا طوال الطريق. أطفئ النار تمامًا وأضف الجمبري المطبوخ. الحرارة المتبقية سوف تدفئهم خلال 60 ثانية. أخرج السمك من ورق الغار.

7. 7

   الراحة وتزيين

   اترك الحساء يرتاح لمدة 3 دقائق بعيدًا عن النار، حيث تنتهي السمكة من طهيها بلطف وتستقر النكهات. ضجة في حفنة سخية من الشبت الطازج المفروم. اغرفها في أوعية واسعة دافئة، مع التأكد من أن كل جزء يحصل على بعض من كل سمكة وبعض الروبيان وبعض الخضار.

8. 8

   يقدم مع الجاودار

   يُزيّن كل وعاء بخصلة من الشبت، ورشة من الثوم المعمر، وقطعة صغيرة من الفلفل الأبيض. ضعي شريحة ليمون على حافة كل وعاء - عصرة صغيرة لتفتيح الكريمة ولكنها اختيارية. يقدم مع شرائح سميكة من خبز الجاودار النرويجي الداكن والزبدة المملحة، مع الجعة الباردة أو الريسلينج الألزاسي المبرد بجانبه.

الاختلافات

• •

  أضف 200 جرام من قطع سمك الهلبوت أو سمك الراهب للحصول على نسخة أكثر فخامة.

• •

  بلح البحر والمحار - قم بطهي 500 جرام من كل منهما على حدة، ثم قم بإضافتها مع المرق المصفى في الخطوة الأخيرة.

• •

  فيسكيسوبي الكاري - أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري المعتدل مع الرو للحصول على نكهة أوسلو الحديثة الشهيرة.

• •

  لمسة نهائية من سمك السلمون المدخن - قم بتزيين كل وعاء بشرائح رقيقة من سمك السلمون المدخن البارد كزينة لمزيج سويدي نرويجي.

تخزين

أفضل يوم صنعته؛ حساء السمك ذو الأساس الكريمي لا يسخن جيدًا. قم بتبريده بلطف لمدة تصل إلى 24 ساعة ثم قم بتسخينه على نار خفيفة جدًا دون غليان. لا يتجمد - تنقسم الكريمة ويصبح السمك طريًا. إذا كنت تتقدم، قم بإعداد قاعدة الكريمة بدون سمك، وقم بتبريدها، وأضف السمك الطازج عند التقديم.

الأسئلة المتداولة