راكفيسك

حول هذه الوصفة

يعد راكفيسك واحدًا من أقدم الأطعمة المحفوظة في النرويج، حيث تعود سجلاته المكتوبة إلى القرن الرابع عشر. يتم تمليح سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون المرقط بالكامل وتركه ليتخمر تحت الوزن لمدة تتراوح من شهرين إلى عام كامل، مما يؤدي إلى تطوير نكهة لاذعة ولذيذة يحبها النرويجيون. يتم تقديم الطبق باردًا، دون طهيه أبدًا، ويتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ووضعه على خبز مقرمش أو خبز مسطح. تستضيف مدينة فاجيرنيس في شهر نوفمبر من كل عام مهرجان راكفيسك، الذي يجذب الآلاف من المتحمسين. إنه طعم مكتسب، لكن بالنسبة لأولئك الذين يحبونه، لا تكتمل مائدة الشتاء بدونه.

المكونات

يخدم 6

• 1 كاملسمك السلمون المرقط الطازج (حوالي 1.5 كجم) منزوع الأحشاء ومنظف
• 80 غملح بحري خشن (حوالي 5% من وزن السمكة)
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةحبات فلفل أسود كاملة
• 200 ملكريمة حامضة، للتقديم
• 1 متوسطبصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة، للتقديم
• 8 قطعخبز ليفسي أو خبز مسطح للتقديم
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة مفرومة ناعماً، للتزيين

التعليمات

1. 1

   تحضير السمك

   قم بتجفيف سمك السلمون المرقط المنظف من الداخل والخارج. لا تقم بإزالة الجلد. افركي الملح والسكر وحبوب الفلفل بالتساوي على الجزء الخارجي والداخلي من التجويف.

2. 2

   الحزمة والوزن

   ضع السمكة في وعاء أو وعاء بلاستيكي آمن للطعام. ضع قطعة من ورق البرشمان فوق السمكة، ثم ضع وزنًا ثقيلًا (مثل كيس مملوء بالماء أو لبنة نظيفة) فوقها للضغط عليها.

3. 3

   تخمر

   يُخزن في بيئة باردة (4-8 درجة مئوية / 39-46 درجة فهرنهايت) لمدة شهرين على الأقل. تحقق أسبوعيًا من تصريف أي سوائل زائدة. ينتج عن التخمير الأطول لمدة 4-6 أشهر نكهة أقوى.

4. 4

   شريحة وخدمة

   عندما تصبح جاهزة، قم بإزالة السمك وشطفه قليلاً. قشرها واقطعها بعناية، ثم قطع اللحم إلى شرائح رفيعة بزاوية، مثل سمك السلمون المدخن.

5. 5

   تجميع

   ضعي الشرائح على الخبز المسطح أو الليفسي. ضعي فوقها كمية من القشدة الحامضة، وحلقات البصل الأحمر، وقليل من الثوم المعمر. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  يتم استخدام شار القطب الشمالي (røye) في بعض المناطق النرويجية كبديل للتراوت.

• •

  يضيف بعض المنتجين توت العرعر إلى علاج النوتة الصنوبرية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

بمجرد أن تصبح جاهزة، يتم حفظ rakfisk في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. يُحفظ ملفوفًا بإحكام لاحتواء الرائحة.

الأسئلة المتداولة