النرويجية فيسكيسوبي (حساء السلمون وسمك القد)
حساء سمك نرويجي أبيض كريمي مكون من سمك السلمون وسمك القد والكراث والخضروات الجذرية - خفيف ومالح وجاهز في أقل من ساعة.
حول هذه الوصفة
Fiskesuppe هو الساحل النرويجي في وعاء. يشكل مخزون السمك السريع المصنوع من رؤوس سمك القد وجلود سمك السلمون القاعدة؛ منه يخرج رو لامع سميك بالحليب والقشدة، ثم يخفف ببطء الكراث الحلو والجزر والكرفس والشمر حتى يتحول المرق إلى حريري. يتم وضع مكعبات سمك السلمون وسمك القد الطازج في النهاية فقط - حيث يتم سلقها في الحرارة المتبقية لإبقائها زبدانية. الشبت والفلفل الأبيض وعصرة الليمون. ويأكله النرويجيون مع خبز الجاودار المقرمش وقطعة من الزبدة. تضيف العائلات الساحلية على الساحل الغربي كمية كبيرة من القشدة الحامضة قبل التقديم مباشرة. إنه الطبق المفضل في كل مقهى في مدينة الميناء من ستافنجر إلى ترومسو.
المكونات
يخدم 4
- 400 غفيليه سمك السلمون، منزوع الجلد (محتفظ بالجلد)
- 300 غسمك القد أو سمك الحدوق، منزوع الجلد
- 1.2 لمرق سمك جيد (أو 1.2 لتر ماء + 2 مكعب مرقة سمك)
- 40 غزبدة غير مملحة
- 30 غدقيق لجميع الأغراض
- 300 ملحليب كامل الدسم
- 200 ملكريم مزدوج
- 2 متوسطكراث، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 متوسطجزر مقطع إلى مكعبات
- 150 غكرفس مقطع إلى مكعبات
- 1/2 صغيربصلة شمر، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 حزمة صغيرةالشبت الطازج، سعف المفروم
- 1/2عصير ليمون فقط
- ملح ناعم
التعليمات
- 1
تعزيز المخزون
يُطهى مرق السمك على نار هادئة في قدر صغير مع جلود السلمون المحفوظة. ينضج لمدة 10 دقائق لتعميق النكهة. سلالة وتجاهل الجلود.
- 2
تليين الخضار
في وعاء حساء واسع، تذوب الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الكراث والجزر والكرفس والشمر. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا - يجب أن يصبح طريًا دون تلوين.
- 3
رو
يُرش الدقيق فوق الخضار ويُحرَّك لمدة دقيقتين لطهي الطعم الخام.
- 4
بناء المرق
يُسكب المرق الدافئ تدريجيًا، مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار.
- 5
أضف منتجات الألبان
صب في الحليب والقشدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق - لا تتركه يغلي بقوة وإلا قد تنقسم الكريمة. يتبل بالفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة.
- 6
مكعبات السمك
قطع السلمون وسمك القد إلى مكعبات 2.5 سم. بات جافا. ملح خفيف.
- 7
اصطاد بلطف
خفض الحرارة إلى أدنى مستوى على الإطلاق. تنزلق في مكعبات السمك. قم بتغطيتها واتركها للحرارة المتبقية لمدة 4 دقائق - لا تحركها حتى لا تتفكك.
- 8
إنهاء وتقديم
ضجة في معظم الشبت والضغط من الليمون. مغرفة في أوعية عميقة. قمة مع الشبت المتبقي وكسر الفلفل الأبيض. يقدم مع خبز الجاودار بالزبدة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تغلي الحساء بمجرد إضافة السمك، فالسلق اللطيف يحافظ على سمك السلمون حريريًا وسمك القد قشاريًا.
- →
إذا كان المرق ضعيفًا، قم بغلي قشر السلمون فيه لمدة 10 دقائق - فهذه الخطوة تضاعف العمق.
- →
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع سمك القد الهش إلى مكعبات؛ سكين مسنن يمزقها.
- →
غالبًا ما يضيف النرويجيون ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة إلى كل وعاء على الطاولة للتانغ.
الاختلافات
- •
يضيف فيسكيسوبي على طريقة بيرغن الجمبري وبلح البحر إلى جانب شرائح اللحم.
- •
النسخة الأخف: استغني عن الكريمة واستخدمي 500 مل من الحليب فقط، مع لمسة نهائية من الزبدة.
- •
أضف 100 جرام من شرائح السلمون المدخن في اللحظة الأخيرة للحصول على مرق أكثر دخانًا.
تخزين
برد 2 أيام. أعد التسخين بلطف شديد على أقل درجة حرارة - لا تغلي أبدًا؛ سوف تنقسم الكريمة وسوف تطهو السمكة أكثر من اللازم.
التاريخ والأصل
تم توثيق حساء السمك والحليب في كتب الطبخ النرويجية منذ أواخر القرن التاسع عشر، عندما أصبح الحليب المشحون موثوقًا بدرجة كافية على الساحل ليمتزج مع سمك القد والسلمون المتوفرين بكثرة. تم توحيد نسخة المطعم الحديثة في بيرغن في منتصف القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام سمك السلمون فقط؟
نعم - فيسكيسوبي سمك السلمون شائع في مطاعم أوسلو. يضيف سمك القد تباينًا أكثر هشاشة، لكن الحساء لذيذ مع سمك السلمون وحده.
لماذا مرق بلدي محبب؟
لقد انقسم الكريم بسبب الغليان الشديد. ارفعيه عن النار، وأضيفي إليه القليل من الحليب البارد، ولا تتركيه يعود إلى درجة الغليان أبدًا.
هل fiskesuppe هو نفسه lohikeitto الفنلندي؟
أبناء عمومة قريبون جدًا — عادةً ما يكون اللوهيكييتو عبارة عن سمك السلمون فقط مع البطاطس؛ Fiskesuppe هو أكثر دسمًا ويستخدم الأسماك المختلطة وقاعدة الرو. كلاهما ينتمي إلى عائلة حساء السمك الاسكندنافية الأوسع.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Norwegian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة