فاريكال (حساء لحم الضأن والملفوف النرويجي)

حول هذه الوصفة

Fårikål - حرفيا "لحم الضأن في الملفوف" - محبوب جدًا في النرويج لدرجة أن لديه عطلة وطنية خاصة به: يوم الخميس الأخير من شهر سبتمبر هو يوم Fårikål رسميًا، عندما تقوم العائلات في جميع أنحاء البلاد بسحب أوعية حديدية ثقيلة، وطبقة من لحم الضأن أو لحم الضأن مع شرائح من الملفوف وحبوب الفلفل الأسود، واترك الطبق ينضج ببطء حتى فترة ما بعد الظهر الطويلة في الخريف. الوصفة مشهورة وبسيطة: لحم ضأن، ملفوف، فلفل أسود، ملح، ماء، وملعقة كبيرة من الدقيق للجسم. هذا هو الطبق كله. يكمن السحر في التقنية والوقت - من ثلاث إلى أربع ساعات من الغليان على نار هادئة يحول اللحم إلى شيء طري جدًا بحيث يسقط من العظم بلمسة ملعقة، بينما ينهار الملفوف في دهن الضأن ليصنع مرقًا خريفيًا لذيذًا وفلفليًا عميقًا. هناك فخر كبير بالبساطة: يقول النرويجيون إن الفريكال الجيد لا يحتاج إلى تحسين، ويتم التعامل مع إضافة الأعشاب أو الثوم أو أي توابل غير الفلفل الأسود على أنها تدخل أجنبي. يتم تقديم الطبق تقليديًا مباشرة من الوعاء على الطاولة، مع البطاطس المسلوقة على الجانب، والخردل أو الأكفافيت لأولئك الذين يريدون إضافات، وكأس من البيرة الداكنة القوية. تم التصويت عليه رسميًا كطبق وطني للنرويج في عام 1972 وتم تأكيده في استطلاع لاحق عام 2014. يعد تناول fårikål أحد أكثر الأشياء النرويجية ديمومة التي يمكنك القيام بها على طاولة المطبخ.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgقطع كتف أو رقبة أو ضلع من لحم الضأن (مع الكثير من الدهون والعظام - لا تقطع)
• 1.5 kgملفوف أبيض (رأس واحد كبير)، منزوع الأوراق الخارجية، ومقطع إلى 8 شرائح سميكة من خلال القلب
• 3 tbspحبات فلفل أسود كاملة
• 2 tbspدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 500 mlالماء
• to serve:بطاطا مسلوقة جديدة، بيرة داكنة قوية، خردل نرويجي (اختياري)

التعليمات

1. 1

   طبقة الوعاء

   اختر قدرًا ثقيلًا من الحديد الزهر أو فرنًا هولنديًا يناسب كل شيء بشكل مريح. ابدأ بوضع طبقة من قطع لحم الضأن السمينة، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل، في قاع القدر. الدهون الناتجة من هذه الطبقة الأساسية هي ما سيتبل كل شيء أعلاه.

2. 2

   بناء طبقات متناوبة

   ضعي شرائح الملفوف في طبقة فوق اللحم. رشي القليل من حبات الفلفل (ملعقة صغيرة ممتلئة) وقليل من الملح وقليل من الدقيق. أضيفي طبقة أخرى من لحم الضأن، ثم الملفوف، وحبوب الفلفل، والملح، والدقيق. كرر ذلك حتى يصبح كل شيء في الوعاء، وانتهي بطبقة من الملفوف في الأعلى.

   الدقيق ليس مكثفًا بالمعنى التقليدي - فهو موجود لإعطاء المرق قوامًا حريريًا ضعيفًا، وليس سمك المرق. استخدم يدًا خفيفة.

3. 3

   أضف الماء

   صب الماء على جانب الوعاء (وليس فوق الجزء العلوي، مما قد يغسل التوابل). ينبغي أن تصل المياه إلى ثلث المسافة تقريبًا أعلى الطبقات، حيث سيطلق الملفوف كمية كبيرة من السائل أثناء طهيه، لذا لا تغمره بالماء.

4. 4

   جلب لينضج

   قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم واتركه على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة. استمع جيدًا: أنت تريد فقاعة هادئة، وليس غليانًا متدفقًا. يؤدي الغليان المتدحرج إلى شد اللحم وتحويل الملفوف إلى هريسة.

5. 5

   طهي بطيء لمدة 2 إلى 3 ساعات

   خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 2.5-3 ساعات، مع التحقق مرة واحدة كل ساعة. سوف ينهار الملفوف، ويصبح اللحم طريًا، ويتحول المرق إلى اللون الذهبي العميق من الدهن الناتج. لا تحرك – دع الطبقات تستقر بشكل طبيعي.

6. 6

   اختبار للنضج

   يجب أن يكون الحمل طريًا جدًا بحيث يمكن فصله بسهولة باستخدام شوكتين؛ يجب أن ينزلق اللحم من العظام دون أي مقاومة. يجب أن يكون الملفوف طريًا وشبه شفاف في بعض الأماكن، ومليئًا بدهون لحم الضأن والفلفل. تذوق المرق واضبط الملح - فالأذواق النرويجية تتوقع أن يكون متبلًا جيدًا.

7. 7

   يقدم مباشرة من القدر

   أحضر الوعاء إلى الطاولة على لوح عازل للحرارة، وارفع الغطاء ليكشف عن البخار، ثم قدمه على الطاولة. يجب أن يشتمل كل جزء على قطعة من لحم الضأن بالعظم، وعدة شرائح من الملفوف الطري، ومغرفة سخية من مرق الفلفل. تذهب البطاطس المسلوقة الجديدة (مع الجلد) جنبًا إلى جنب لامتصاص المرق. كوب من البيرة النرويجية الداكنة أو أكفافيت هو المشروب المناسب.

الاختلافات

• •

  على طريقة بيرغن - أضف رشة من بذور الكراوية مع حبات الفلفل للحصول على نكهة أكثر عطرية قليلاً. هذا مثير للخلاف. قد يعبس النرويجيون الشرقيون.

• •

  بيرة فاريكال - استبدل نصف الماء بالبيرة النرويجية الداكنة للحصول على مرق أكثر ثراءً ونكهة.

• •

  طبخة بطيئة - طبقة كما هو موضح، اضبطها على منخفض لمدة 8 ساعات؛ الملمس ممتاز.

• •

  "fårikål" النباتي - استبدل لحم الضأن بشرائح سميكة من الكرفس ومكعبات كبيرة من الفطر؛ نسخة خريفية محترمة.

تخزين

يُحفظ مبردًا لمدة 4 أيام — فاريكال هو نوع الطبق الذي يقول العديد من النرويجيين إنه أفضل في اليوم الثاني أو الثالث. يُعاد التسخين بلطف على الموقد في وعاء مغطى على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر في أجزاء؛ تذويب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة