ماتامبر (شريحة لحم أرجنتينية ملفوفة محشوة)

حول هذه الوصفة

ماتامبر - حرفياً "اقتل الجوع" (مطر + هامبر) - هو أحد أكثر الاستعدادات الأرجنتينية إثارةً للدهشة: شريحة لحم رفيعة تُدق بشكل مسطح، مع طبقات من البيض المسلوق والفلفل المشوي والسبانخ والثوم والأعشاب الطازجة، ثم تُلف بإحكام في جذع شجرة، وتُربط بخيوط الجزار، وتُطهى في النبيذ الأحمر حتى تنضج بالشوكة أو تُشوى فوق الباريلا حتى تتفحم من الخارج. يكشف المقطع العرضي عند تقطيعه إلى شرائح عن فسيفساء من الألوان - اللون الأحمر الداكن للحم البقري، وصفار البيض اللامع، والأخضر للأعشاب، والأحمر للفليفلة - وهذا يمثل فنًا بقدر ما هو طعام. نشأ ماتامبر في منطقة بامباس كطعام غاوتشو: قطعة لحم بقري رخيصة وقوية يمكن حشوها بأي شيء متاح وطهيها ببطء على الجمر في وعاء المخيم. اليوم تظهر على شكل بيتزا ماتامبري لا لا (مغطاة بصلصة الطماطم والموزاريلا وتوضع في الفرن) وكنسخة مشوية منحوتة على جانب الطاولة. إنها قطعة مركزية احتفالية - نوع الطبق الذي يجعل الطاولة تصمت عند وصولها.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغماتامبري (شريحة لحم رفيعة أو شريحة لحم بقري)، مفرومة بالزبدة إذا كانت سميكة
• 3 كبيربيض مسلوق مقشر
• 2 كبيرحبة فليفلة حمراء مشوية (فلفل)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 200 غأوراق السبانخ الطازجة، مقشرة ومعصورة لتجفيفها
• 6 فصوصالثوم، شرائح رقيقة
• 1 صغيرحفنة من الزعتر الطازج والبقدونس، الأوراق فقط
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح خشن
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 250 ملالنبيذ الاحمر الجاف (مالبيك)
• 500 ملمخزون لحم البقر
• 1 متوسطبصل أبيض، مقطع إلى شرائح
• 2أوراق الغار

التعليمات

1. 1

   تحضير شريحة لحم

   ضع الماتامبري بشكل مسطح على سطح العمل. إذا زاد سمكها عن 1.5 سم في أي وقت، فاضربها بمطرقة اللحم حتى تصبح بسمك متساوٍ. يتبل السطح الداخلي بسخاء بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار.

2. 2

   طبقة الحشوة

   رتبي السبانخ في طبقة متساوية فوق اللحم، واتركي حدود 2 سم عند الحافة البعيدة. طبقة من شرائح الفلفل المحمصة عبر السبانخ. نثر شرائح الثوم والأعشاب وقليل من الملح. ضع البيض المسلوق بالكامل في خط عبر الحافة القريبة من اللحم - سيشكل مركز اللفة.

3. 3

   لفة بإحكام

   بدءًا من حافة جانب البيضة، لفي اللحم بإحكام حول الحشوة، مع إبقاء البيض في المنتصف. يجب أن تكون اللفة ثابتة - اللف غير المحكم يعني أن المقطع العرضي لن يصمد.

4. 4

   اربط بشكل آمن

   اربطها بخيوط الجزار كل 3-4 سم على طولها لتثبيت اللفة بقوة. يتبل الجزء الخارجي بالملح والفلفل.

5. 5

   احرق

   سخني زيت الزيتون في فرن هولندي كبير على نار عالية. احرق الماتامبري الملفوف من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

6. 6

   طبخ

   أضف شرائح البصل وأوراق الغار والنبيذ الأحمر وما يكفي من مرق اللحم البقري للوصول إلى منتصف اللفة. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة، مع تقليب اللفة كل 30 دقيقة، حتى لا يواجه السيخ أي مقاومة.

   إذا كنت تستخدم الباريلا بدلاً من ذلك: قم بلف الشواية المربوطة على نار غير مباشرة لمدة 25 دقيقة لكل جانب؛ يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65 درجة مئوية للحصول على تصميم داخلي وردي قليلاً.

7. 7

   راحة، شريحة، خدمة

   إزالة البرمة. راحة 10 دقائق. قم بتقطيعها إلى دوائر بحجم 2 سم - يظهر المقطع العرضي للفسيفساء. يُقدم الطبق مع التشيميتشوري والخضروات المشوية، ويُضاف العصير فوق الصلصة.

الاختلافات

• •

  الماتمبر البارد: اترك اللفة المطهوة ببطء حتى تبرد في سائلها، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل، ثم قطعها باردة كمقبلات أنيقة.

• •

  ماتامبري نباتي (كوسا محشية): كوسة كبيرة على شكل فراشة ومحشوة بحشوات مماثلة؛ لا حاجة للتحميص.

تخزين

يُحفظ بقايا الماتمبر المطهو ​​ببطء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قطعها إلى شرائح باردة للسندويشات أو أعد تسخينها في سائل التحمير على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة