شريحة لحم أرجنتينية رفيعة ملفوفة حول البيض المسلوق والفلفل والأعشاب، ثم تُطهى ببطء أو تُشوى حتى تصبح طرية - وتُقدم مقطعة لتكشف عن مقطع عرضي من الفسيفساء.
ماتامبر - حرفياً "اقتل الجوع" (مطر + هامبر) - هو أحد أكثر الاستعدادات الأرجنتينية إثارةً للدهشة: شريحة لحم رفيعة تُدق بشكل مسطح، مع طبقات من البيض المسلوق والفلفل المشوي والسبانخ والثوم والأعشاب الطازجة، ثم تُلف بإحكام في جذع شجرة، وتُربط بخيوط الجزار، وتُطهى في النبيذ الأحمر حتى تنضج بالشوكة أو تُشوى فوق الباريلا حتى تتفحم من الخارج. يكشف المقطع العرضي عند تقطيعه إلى شرائح عن فسيفساء من الألوان - اللون الأحمر الداكن للحم البقري، وصفار البيض اللامع، والأخضر للأعشاب، والأحمر للفليفلة - وهذا يمثل فنًا بقدر ما هو طعام. نشأ ماتامبر في منطقة بامباس كطعام غاوتشو: قطعة لحم بقري رخيصة وقوية يمكن حشوها بأي شيء متاح وطهيها ببطء على الجمر في وعاء المخيم. اليوم تظهر على شكل بيتزا ماتامبري لا لا (مغطاة بصلصة الطماطم والموزاريلا وتوضع في الفرن) وكنسخة مشوية منحوتة على جانب الطاولة. إنها قطعة مركزية احتفالية - نوع الطبق الذي يجعل الطاولة تصمت عند وصولها.
يخدم 6
ضع الماتامبري بشكل مسطح على سطح العمل. إذا زاد سمكها عن 1.5 سم في أي وقت، فاضربها بمطرقة اللحم حتى تصبح بسمك متساوٍ. يتبل السطح الداخلي بسخاء بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار.
رتبي السبانخ في طبقة متساوية فوق اللحم، واتركي حدود 2 سم عند الحافة البعيدة. طبقة من شرائح الفلفل المحمصة عبر السبانخ. نثر شرائح الثوم والأعشاب وقليل من الملح. ضع البيض المسلوق بالكامل في خط عبر الحافة القريبة من اللحم - سيشكل مركز اللفة.
بدءًا من حافة جانب البيضة، لفي اللحم بإحكام حول الحشوة، مع إبقاء البيض في المنتصف. يجب أن تكون اللفة ثابتة - اللف غير المحكم يعني أن المقطع العرضي لن يصمد.
اربطها بخيوط الجزار كل 3-4 سم على طولها لتثبيت اللفة بقوة. يتبل الجزء الخارجي بالملح والفلفل.
سخني زيت الزيتون في فرن هولندي كبير على نار عالية. احرق الماتامبري الملفوف من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
أضف شرائح البصل وأوراق الغار والنبيذ الأحمر وما يكفي من مرق اللحم البقري للوصول إلى منتصف اللفة. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة، مع تقليب اللفة كل 30 دقيقة، حتى لا يواجه السيخ أي مقاومة.
إذا كنت تستخدم الباريلا بدلاً من ذلك: قم بلف الشواية المربوطة على نار غير مباشرة لمدة 25 دقيقة لكل جانب؛ يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65 درجة مئوية للحصول على تصميم داخلي وردي قليلاً.
إزالة البرمة. راحة 10 دقائق. قم بتقطيعها إلى دوائر بحجم 2 سم - يظهر المقطع العرضي للفسيفساء. يُقدم الطبق مع التشيميتشوري والخضروات المشوية، ويُضاف العصير فوق الصلصة.
Yumurtaları merkeze yuvarlamak, onları yuvarlamadan önce yerleştirmeyi elerledikçe sıkıştırmayı gerektirir; إذا كان الوقت قد حان، فمن المهم ألا يبدأ الوقت قبل أن يبدأ العمل.
Kızartma sıvısında Mendoza'dan gelen bir Malbec geleneksel seçimdir; لذا، يجب أن يتم استخدام الجهاز وإعادة استخدامه.
تحضير البيتزا: يتم تحضير البيتزا خلال 50 دقيقة من الطهي السريع والبارد، مع قطع الجبن وجبنة الموزاريلا، و5 دقائق من الطهي البطيء.
Soğuk matambre: Kızartılmış ruloyu kendi sıvısında soğumaya bırakın، gece boyunca buzdolabında bekletin، ardından zarif bir meze olarak soğuk olarak dilimleyin.
Vejetaryen matambre (kabak dolması): kelebek büyük kabak ve benzer dolgulu malzemeler ؛ kızartmaya gerek yok.
يُحفظ بقايا الماتمبر المطهو ببطء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قطعها إلى شرائح باردة للسندويشات أو أعد تسخينها في سائل التحمير على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
تم توثيق ماتامبري في المطبخ الأرجنتيني والأوروغواي منذ أوائل القرن التاسع عشر على الأقل - ويدعي كلا البلدين أنه خاص بهما. أصول الجاوتشو راسخة: شريحة لحم الخاصرة كانت عبارة عن قطعة رخيصة من بامباس، ولفها بمكونات المخيم المتاحة (البيض من دجاج المزرعة، والأعشاب من حديقة المطبخ) كانت بمثابة وجبة احتفالية عملية. تظهر كلمة ماتامبر في أدب الجاوتشو الأرجنتيني في القرن التاسع عشر كمرادف لوجبة دسمة ومستدامة يتم تناولها بعد رحلات طويلة للماشية.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht plus wissen, كان Sie tun müssen, bevor Sie ins Ausland gegangen sind. الغاز العادي، ثم يدخل البنزين. Arjantin dit qu'il est un Canadien (le Premier mal، la date est tombée) وأنه وجد بديلاً.
Evet - matambre aslında bir gün önceden kızartıldığında daha iyi olur. Warten Sie, bis das Gerät Fertig ist, and lassen Sie es nicht zu. Rulo soğukken şeklini mükemmel şekilde kurur.
Sie haben Yeterince eingestellt، dass Yeterince Ihnen nicht hilft. إنها كبيرة جدًا، حيث أن Emin olun وGerät وGerät وGerät وGerät وGerät لا تعمل بشكل أكبر.
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.