شريحة لحم أرجنتينية رفيعة ملفوفة حول البيض المسلوق والفلفل والأعشاب، ثم تُطهى ببطء أو تُشوى حتى تصبح طرية - وتُقدم مقطعة لتكشف عن مقطع عرضي من الفسيفساء.
ماتامبر - حرفياً "اقتل الجوع" (مطر + هامبر) - هو أحد أكثر الاستعدادات الأرجنتينية إثارةً للدهشة: شريحة لحم رفيعة تُدق بشكل مسطح، مع طبقات من البيض المسلوق والفلفل المشوي والسبانخ والثوم والأعشاب الطازجة، ثم تُلف بإحكام في جذع شجرة، وتُربط بخيوط الجزار، وتُطهى في النبيذ الأحمر حتى تنضج بالشوكة أو تُشوى فوق الباريلا حتى تتفحم من الخارج. يكشف المقطع العرضي عند تقطيعه إلى شرائح عن فسيفساء من الألوان - اللون الأحمر الداكن للحم البقري، وصفار البيض اللامع، والأخضر للأعشاب، والأحمر للفليفلة - وهذا يمثل فنًا بقدر ما هو طعام. نشأ ماتامبر في منطقة بامباس كطعام غاوتشو: قطعة لحم بقري رخيصة وقوية يمكن حشوها بأي شيء متاح وطهيها ببطء على الجمر في وعاء المخيم. اليوم تظهر على شكل بيتزا ماتامبري لا لا (مغطاة بصلصة الطماطم والموزاريلا وتوضع في الفرن) وكنسخة مشوية منحوتة على جانب الطاولة. إنها قطعة مركزية احتفالية - نوع الطبق الذي يجعل الطاولة تصمت عند وصولها.
يخدم 6
ضع الماتامبري بشكل مسطح على سطح العمل. إذا زاد سمكها عن 1.5 سم في أي وقت، فاضربها بمطرقة اللحم حتى تصبح بسمك متساوٍ. يتبل السطح الداخلي بسخاء بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار.
رتبي السبانخ في طبقة متساوية فوق اللحم، واتركي حدود 2 سم عند الحافة البعيدة. طبقة من شرائح الفلفل المحمصة عبر السبانخ. نثر شرائح الثوم والأعشاب وقليل من الملح. ضع البيض المسلوق بالكامل في خط عبر الحافة القريبة من اللحم - سيشكل مركز اللفة.
بدءًا من حافة جانب البيضة، لفي اللحم بإحكام حول الحشوة، مع إبقاء البيض في المنتصف. يجب أن تكون اللفة ثابتة - اللف غير المحكم يعني أن المقطع العرضي لن يصمد.
اربطها بخيوط الجزار كل 3-4 سم على طولها لتثبيت اللفة بقوة. يتبل الجزء الخارجي بالملح والفلفل.
سخني زيت الزيتون في فرن هولندي كبير على نار عالية. احرق الماتامبري الملفوف من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
أضف شرائح البصل وأوراق الغار والنبيذ الأحمر وما يكفي من مرق اللحم البقري للوصول إلى منتصف اللفة. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة، مع تقليب اللفة كل 30 دقيقة، حتى لا يواجه السيخ أي مقاومة.
إذا كنت تستخدم الباريلا بدلاً من ذلك: قم بلف الشواية المربوطة على نار غير مباشرة لمدة 25 دقيقة لكل جانب؛ يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65 درجة مئوية للحصول على تصميم داخلي وردي قليلاً.
إزالة البرمة. راحة 10 دقائق. قم بتقطيعها إلى دوائر بحجم 2 سم - يظهر المقطع العرضي للفسيفساء. يُقدم الطبق مع التشيميتشوري والخضروات المشوية، ويُضاف العصير فوق الصلصة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يتطلب دحرجة البيض في المنتصف وضعها قبل دحرجتها وشدها أثناء التقدم - إنه أسهل مما يبدو ولكنه يتطلب دحرجة ثابتة ومتعمدة.
مالبيك من ميندوزا في سائل التحمير هو الخيار التقليدي؛ تنعم عفص الفاكهة العميقة في النبيذ أثناء طهيها وإثراء الطهي.
تحضير البيتزا: يتم تحضير البيتزا خلال 50 دقيقة من الطهي السريع والبارد، مع قطع الجبن وجبنة الموزاريلا، و5 دقائق من الطهي البطيء.
الماتمبر البارد: اترك اللفة المطهوة ببطء حتى تبرد في سائلها، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل، ثم قطعها باردة كمقبلات أنيقة.
ماتامبري نباتي (كوسا محشية): كوسة كبيرة على شكل فراشة ومحشوة بحشوات مماثلة؛ لا حاجة للتحميص.
يُحفظ بقايا الماتمبر المطهو ببطء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قطعها إلى شرائح باردة للسندويشات أو أعد تسخينها في سائل التحمير على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
تم توثيق ماتامبري في المطبخ الأرجنتيني والأوروغواي منذ أوائل القرن التاسع عشر على الأقل - ويدعي كلا البلدين أنه خاص بهما. أصول الجاوتشو راسخة: شريحة لحم الخاصرة كانت عبارة عن قطعة رخيصة من بامباس، ولفها بمكونات المخيم المتاحة (البيض من دجاج المزرعة، والأعشاب من حديقة المطبخ) كانت بمثابة وجبة احتفالية عملية. تظهر كلمة ماتامبر في أدب الجاوتشو الأرجنتيني في القرن التاسع عشر كمرادف لوجبة دسمة ومستدامة يتم تناولها بعد رحلات طويلة للماشية.
ماتامبر هو شريحة لحم البقر أو شريحة لحم رقيقة - العضلة التي تمتد بين الأضلاع وجلد الحيوان. إنه مشابه لشريحة اللحم العادية ولكن ليس مطابقًا لها. خارج الأرجنتين، تعتبر شريحة اللحم البقري (التي تسمى أحيانًا "طرف شريحة لحم الخاصرة" أو "بافيت") هي البديل الأقرب.
نعم - الماتامبري هو في الواقع أفضل عندما يتم طهيه ببطء في اليوم التالي. قم بتبريده في سائل الطهي، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح باردة أو قم بإعادة تسخينه بلطف. تحافظ اللفة على شكلها بشكل مثالي عندما تكون باردة.
إما أن اللفة لم تكن ضيقة بما فيه الكفاية، أو أن الحشوة كانت رطبة جدًا، أو أنها لم تكن باردة بدرجة كافية عند تقطيعها. تأكد من عصر السبانخ جيدًا حتى تجف، ولفها بإحكام، وربطها بإحكام، واتركها ترتاح تمامًا قبل التقطيع.
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
