الفاجور (كوكيز ساندويتش دولسي دي ليتشي الأرجنتينية)

حول هذه الوصفة

الفاجور هي كعكة الأرجنتين الوطنية - وهي ليست قطعة من متجر متخصص أو علاج للعطلات، ولكنها شيء يتم تناوله بعد ظهر يوم الثلاثاء مع كورتادو، محشو في صناديق الغداء المدرسية، ويباع في كل كشك وصالة مغادرة المطار. تصل الكلمة عبر كلمة "الحسو" العربية (المحشوة)، والتي يحملها الطهاة المغاربيون إلى إسبانيا، ثم يتم نقلها إلى الأمريكتين، حيث طورت كل منطقة نسختها الخاصة. في الأرجنتين، تطور الفاجور إلى شيء مختلف تمامًا: قطعتان من البسكويت المتفتتان والذائبان في الفم المصنوعان في المقام الأول من نشا الذرة (مايسينا) مما يمنحهما قوامهما الرملي البودري المميز - أقل شبهًا بالبسكويت، وأشبه بسحابة كثيفة. بينهما طبقة سخية من دولسي دي ليتشي. يتم لف الشطيرة المجمعة إما في جوز الهند المجفف (نسخة كوردوبيس الكلاسيكية) أو مغطاة بالشوكولاتة الداكنة أو الحليب (الأسلوب التجاري في بوينس آيرس، الذي تتقنه علامة هافانا التجارية، على الرغم من أن أي شوكولاتة داكنة جيدة تعمل بشكل رائع). المفتاح إلى الملمس الصحيح هو نسبة نشا الذرة العالية - القليل جدًا من المايسينا وستحصل على ملف تعريف الارتباط، وليس الفاجور.

المكونات

يخدم 20

• 200 غنشا الذرة (مايسينا)
• 130 غدقيق عادي (جميع الأغراض).
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.5 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
• 130 غزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 80 غالسكر البودرة (المسحوق).
• 3 كبيرصفار البيض
• 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا النقية
• 1 ملعقة كبيرةبراندي أو الروم(تقليدي؛ يمكن استبدال الحليب)
• 300 غدولسي دي ليتشي، سميكة وقابلة للدهن
• 80 غجوز الهند المجفف(للتداول أو استخدمي 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة للتغميس)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   تخفق الزبدة والسكر البودرة معًا حتى يصبح لونهما شاحبًا ورقيقًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر، ثم الفانيليا والبراندي. نخل النشا، والطحين، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا معًا؛ يُضاف إلى خليط الزبدة ويُخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتفتتة قليلاً. لا إرهاق.

2. 2

   البرد

   لف العجين بالبلاستيك ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح متماسكًا بما يكفي للتدحرج.

3. 3

   لفة وقطع

   سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة إلى سمك 7 مم - أكثر سمكًا مما تعتقدين أنه ضروري. قطع جولات باستخدام القاطع 5-6 سم.

   عجينة نشا الذرة حساسة - تعمل بسرعة وتتعامل مع أقل قدر ممكن. إذا تشكلت الشقوق، اضغط عليها بلطف مرة أخرى.

4. 4

   اخبز

   ضعي الحلقات في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة 2 سم. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج تمامًا، وينبغي أن يكون لونها ذهبيًا باهتًا عند الحواف، وليست بنية اللون. إزالة على الفور؛ أنها ثابتة لأنها تبرد.

5. 5

   بارد تماما

   انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد تمامًا - لمدة 30 دقيقة على الأقل. سوف تذوب ملفات تعريف الارتباط الدافئة دولسي دي ليتشي.

6. 6

   ملء وساندويتش

   وزعي ملعقة سخية من دولسي دي ليتشي على الجانب المسطح من قطعة البسكويت. ساندويش مع قطعة بسكويت ثانية، مع الضغط بلطف حتى تصل إلى الحواف. يجب أن يكون الحشو مرئيًا.

7. 7

   إنهاء

   لتحضير حلوى جوز الهند: وزعي دولسي دي ليتشي على الجوانب ثم لفها في جوز الهند المجفف. لشوكولاتة ألفاجوري: اغمسي البسكويت المجمع في الشوكولاتة الداكنة واتركيه على ورق البرشمان حتى يصبح متماسكًا.

الاختلافات

• •

  الفاجور دي مايزينا بالشوكولاتة: مغطاة بالكامل بالشوكولاتة الداكنة للأسلوب التجاري.

• •

  أسلوب ميندوسينو: استخدم الجوز وطبقة من النبيذ الأحمر من الخارج.

• •

  مليئة بغاناش الشوكولاتة بدلاً من دولسي دي ليتشي للحصول على كعكة شطيرة على الطراز الأوروبي.

تخزين

يُحفظ الفاجور المجمع في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط المخبوزة غير المعبأة لمدة تصل إلى أسبوعين. لا تقم بتبريد الفاجور المجمع مع جوز الهند - فجوز الهند يمتص الرطوبة ويصبح رطبًا.

الأسئلة المتداولة