وافل هونج كونج بالبيض (جاي دان جاي)

حول هذه الوصفة

جاي دان جاي، حرفيًا "بيض الدجاج الصغير"، هي أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في هونغ كونغ، ويتم بيعها في أكشاك محطة مترو الأنفاق والأزقة الجانبية لمونج كوك لأكثر من ستين عامًا. يُسكب الخليط - البيض، والسكر، والحليب المبخر، والدقيق، ومسحوق الكسترد، والقليل من مسحوق الخبز - في قالب مفصلي من الحديد الزهر مرصع بآبار نصف كروية، ثم يُغلق بإحكام ويُقلب على لهب غاز مفتوح. بعد ثلاث دقائق، يفتح الطباخ القالب ليكشف عن ورقة من الفقاعات الذهبية، مقرمشة من الخارج ولينة، تشبه الكسترد تقريبًا في المنتصف. الملمس هو بيت القصيد: كل فقاعة تتحطم بين أسنانك ثم تنتج داخل بيضة الفانيليا التي طعمها مثل الطفل المحبوب من كعكة الوافل والكعكة الإسفنجية. يقوم البائعون بطي الورقة الدافئة في مخروط ورقي حتى تتمكن من سحب الفقاعات واحدة تلو الأخرى أثناء المشي. أضافت المتاجر الحديثة نكهات - الشوكولاتة، والماتشا، والجبن المملح البحري، والأوريو - ولكن النسخة الأصلية البسيطة لا تزال غير قابلة للمس: دافئة، بيضية، حلوة باهتة، وتختفي قبل أن تصل إلى محطة الترام التالية. يتطلب صنعها في المنزل مكواة وافل البيض المخصصة (رخيصة على تاوباو أو أمازون)، ولكن بمجرد امتلاك واحدة، يستغرق الخليط عشر دقائق وتكون هذه التقنية متسامحة.

المكونات

يخدم 4

• 3 كبيرالبيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على أقصى قدر من الرفع
• 150 غالسكر الناعم
• 120 ملالحليب المبخر (القرنفل)، يعطي النكهة المميزة - لا تستبدله بالحليب الطازج
• 60 ملالماء
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (عباد الشمس أو الفول السوداني)
• 200 غدقيق عادي
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكسترد (للطيور)، مهم للون والرائحة
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.25 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا

التعليمات

1. 1

   اخفقي المكونات الرطبة

   في وعاء كبير، اخفقي البيض والسكر لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا وشريطيًا. أضيفي الحليب المبخر، الماء، الزيت، والفانيليا واخفقي حتى يصبح الخليط متجانسًا. التهوية هنا تبني هيكل الفقاعة.

2. 2

   الجمع بين الجافة، ثم طيها معا

   نخل الدقيق، ومسحوق الكاسترد، ومسحوق الخبز، والملح في وعاء ثانٍ. أضف إلى الرطب في ثلاث إضافات، واخفق بسلاسة بين كل منهما. يجب أن يُسكب الخليط النهائي مثل الكريمة المنفردة - الخليط السميك يعطي بسكويتات الوفل الكثيفة ورقيقة للغاية وتنهار الفقاعات.

   يصفى من خلال منخل ناعم لإزالة الكتل - يصفى أسياد هونج كونج دائمًا.

3. 3

   بقية الخليط

   يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. يؤدي ذلك إلى ترطيب الدقيق وتخفيف الغلوتين حتى تنتفخ الفقاعات بالتساوي. يؤدي تخطي الباقي إلى الحصول على وافل قاسٍ ومطاطي بدلاً من أن يكون طريًا.

4. 4

   تسخين الحديد

   قم بتسخين مكواة وافل البيض على درجة عالية حتى تتراقص قطرة الماء وتتبخر على الفور (حوالي 4 دقائق على لهب الغاز). قم بدهن كلا الطبقين قليلًا بالزيت قبل أول وافل فقط، بينما تتولى الطبقة غير اللاصقة الباقي.

5. 5

   صب والمشبك

   صب حوالي 150 مل من الخليط على اللوحة السفلية لتغطية الآبار فقط. أغلق المكواة على الفور واقلبها رأسًا على عقب - تساعد الجاذبية في ملء كل تجويف فقاعي للحصول على هذا الشكل الكلاسيكي ثلاثي الأبعاد.

6. 6

   طبخ على اللهب

   قم بالطهي لمدة 90 ثانية، ثم اقلبه للخلف، واطهي 90 مرة أخرى، ثم اقلبه مرة أخرى لمدة 30 ثانية. المجموع 3.5 دقيقة. سترى البخار بطيئًا وتشم رائحة نخب البيض والفانيليا - لقد انتهى الأمر.

7. 7

   الافراج وتبرد لفترة وجيزة

   افتح المكواة بعناية (يحترق البخار). ارفع الوافل باستخدام سيخ خشبي، حيث يتم تحريره بشكل نظيف عندما يصبح جاهزًا. قم بتبريدها لمدة 30 ثانية على الرف حتى تصبح المقرمشات الخارجية، ثم لفها على شكل مخروطي وهي لا تزال دافئة ومرنة.

8. 8

   تناول الطعام على الفور

   تناول الطعام في غضون 5 دقائق، وذلك عندما يصل التناقض بين القشرة المتشققة والفقاعة الداخلية الناعمة إلى ذروته. تمزيق الفقاعات واحدة تلو الأخرى مباشرة من المخروط.

الاختلافات

• •

  الشوكولاتة: استبدل 30 جرامًا من الدقيق بـ 30 جرامًا من مسحوق الكاكاو وأضف 50 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى الخليط.

• •

  الماتشا: استبدل مسحوق الكسترد بملعقتين كبيرتين من الماتشا الاحتفالية لمزيج طوكيو وهونج كونج المشهور منذ عام 2015.

• •

  جبن ملح البحر: دهن الوافل الدافئ بالزبدة المذابة غير المملحة، ورش الملح الرقيق وجبنة البارميزان - وهي المفضلة في سوق خليج كوزواي الليلي.

• •

  المحشوة: قم بلف الوافل الدافئ حول مغرفة من آيس كريم المانجو ورذاذ الحليب المكثف للحصول على حلوى كلاسيكية من متجر الحلوى.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. تفقد الفطائر المتبقية هشاشتها خلال ساعة؛ يتم إحياؤه لمدة 3 دقائق في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية (لا تستخدم الميكروويف أبدًا - يتحول إلى مطاط). يُحفظ الخليط في الثلاجة لمدة 24 ساعة؛ خفقت قبل الاستخدام.

الأسئلة المتداولة