لييج الفطائر
بسكويتات الوفل السميكة والعجينية المصنوعة من الخميرة والمرصعة بسكر اللؤلؤ الذي يتكرمل على المكواة للحصول على قرمشة لزجة لا تقاوم. وافل الشارع البلجيكي الأصيل.
حول هذه الوصفة
على عكس وافل بروكسل الأخف، فإن وافل لييج عبارة عن عجينة خميرة تشبه البريوش غنية بالزبدة والبيض، مطوية بالسكر اللؤلؤي البلجيكي قبل الطهي. أثناء طهي الوافل، تذوب قطع السكر وتكرمل على المكواة الساخنة، مما يخلق طبقة كهرمانية لزجة ومقرمشة تسبب الإدمان تمامًا. تقول الأسطورة أن كعكة الوافل تم صنعها في القرن الثامن عشر على يد رئيس الطهاة التابع لأمير أسقف لييج، الذي طلب حلوى غنية وحلوة. اليوم، تُباع فطائر لييج دافئة من العربات والأكشاك في الشوارع في جميع أنحاء بلجيكا ويتم تناولها بدون أي إضافات - وكراميل السكر اللؤلؤي هو النجم.
المكونات
يخدم 8
- 300 غدقيق عادي
- 7 غخميرة جافة فورية (1 كيس)
- 2 ملعقة كبيرةالسكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 2بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
- 100 ملحليب كامل الدسم، فاتر
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا النقية
- 200 غزبدة غير مملحة، مخففة ومقطعة إلى مكعبات
- 150 غسكر اللؤلؤ البلجيكي (سوكر بيرليه)
التعليمات
- 1
اصنع عجينة الخميرة
يُمزج الدقيق، والخميرة، والسكر الناعم، والملح في وعاء كبير. أضيفي البيض، الحليب الفاتر، ومستخلص الفانيليا. تخلط المكونات حتى تتشكل عجينة أشعث، ثم تعجن باليد أو بمضرب العجين لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.
- 2
دمج الزبدة
أضيفي الزبدة المخففة بضعة مكعبات في كل مرة، واعجني جيدًا بين كل إضافة. سيستغرق هذا من 8 إلى 10 دقائق. ستكون العجينة ناعمة جدًا ولامعة ولزجة قليلاً، وهذا صحيح. لا تضيف دقيقًا إضافيًا.
- 3
الارتفاع الأول
تُغطى العجينة بغطاء بلاستيكي وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
- 4
أضعاف في السكر اللؤلؤي
أخرجي العجينة وأضيفي إليها السكر اللؤلؤي بلطف، مع الحرص على عدم كسر قطع السكر. تُقسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية (حوالي 110 جرام لكل منها). نشكل كل كرة على شكل كرة بيضاوية ونضعها في صينية خبز مدهونة. الراحة لمدة 15 دقيقة.
- 5
طبخ في حديد الوافل
سخني ماكينة صنع الوافل البلجيكي على حرارة متوسطة إلى عالية ثم دهنيها قليلًا بالزبدة أو رذاذ الطبخ. ضعي كرة العجين في وسط المكواة واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. سوف يتكرمل سكر اللؤلؤ وقد يحدث فقاعات، وهذا أمر طبيعي. تبرد على الرف لمدة دقيقتين قبل تناول الطعام.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا يمكن استبدال سكر اللؤلؤ البلجيكي، فحبيبات السكر العادية سوف تذوب تمامًا بدلاً من الكراميل.
- →
العجينة عمدا ناعمة جدا وزبدانية. مقاومة الرغبة في إضافة الدقيق.
- →
من الأفضل أن تؤكل الوافل دافئة، خلال 10 دقائق من طبخها.
- →
سوف يتصلب السكر المكرمل على المكواة، لذا قم بتنظيفه وهو دافئ بقطعة قماش مبللة.
الاختلافات
- •
أضف ملعقة صغيرة من القرفة أو قليل من الهيل إلى العجينة.
- •
ضعي مربعاً من الشوكولاتة الداكنة في وسط كل كرة عجين قبل الطهي.
- •
يُقدم الطبق مع الكريمة المخفوقة والفراولة لتقديمه على طريقة مقهى بروكسل.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناول فطائر لييج طازجة. قم بتخزين الفطائر المبردة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في ماكينة صنع الوافل أو محمصة الخبز لمدة 1-2 دقيقة لإعادة كراميل السكر.
التاريخ والأصل
تُنسب كعكة وافل لييج تقليديًا إلى الطاهي الشخصي لأمير أسقف لييج في القرن الثامن عشر. وهي تختلف عن فطائر بروكسل في أنها تستخدم عجينة البريوش ويتم تناولها كوجبة خفيفة في الشارع بدون أي إضافات، وهو تقليد لا يزال قائمًا في الفطائر والأسواق البلجيكية اليوم.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني شراء سكر اللؤلؤ البلجيكي؟
يتوفر سكر اللؤلؤ البلجيكي في متاجر الأطعمة المتخصصة وعبر الإنترنت. العلامات التجارية مثل Lars' Own وBende متاحة على نطاق واسع. لا تستبدليه بمكعبات السكر المطحونة لأنها ناعمة جدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (130g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Belgian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة