بطاطس مهروسة بلجيكية كريمية ممزوجة بالكراث أو الجزر ومغطاة بالنقانق المدخنة المقلية. طعام بروكسل المحبوب المريح للأمسيات الباردة.
Stoemp هو الطعام المثالي المريح للطبقة العاملة في بروكسل، وهو عبارة عن هريس لذيذ من البطاطس ممزوجًا بأي خضار في متناول اليد، والأكثر شيوعًا هو الكراث أو الجزر أو السبانخ. يأتي الاسم من الكلمة الهولندية "stomp"، والتي تعني الختم أو الهريس. على عكس البطاطس المهروسة البسيطة، يقوم ستومب بدمج الخضار المطبوخة مباشرة في الهريس، إلى جانب كميات كبيرة من الزبدة والكريمة، مما ينتج طبقًا بسيطًا ومرضيًا للغاية في نفس الوقت. يتم تقديمه دائمًا مع نقانق لحم الخنزير المدخن أو ألواح سميكة من لحم الخنزير المقدد، وهو عنصر أساسي في الحانات التقليدية في بروكسل والمطابخ المنزلية على حد سواء.
يخدم 4
ضعي البطاطس في وعاء كبير به ماء بارد مملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تمامًا. يُصفى جيدًا ويُعاد إلى الوعاء على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يجف بالبخار.
في مقلاة منفصلة، ذوبي 30 جرامًا من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكراث والجزر مع قليل من الملح. يُطهى المزيج بلطف لمدة 10-12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في اللون.
اهرسي البطاطس المصفاة جيدًا باستخدام هراسة أو مصفاة البطاطس. أضف الزبدة المتبقية والحليب الدافئ أو الكريمة واخفقها حتى تصبح ناعمة. أضعاف في الكراث والجزر المطبوخة. يتبل بسخاء بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
قطع النقانق بخفة بسكين. سخني الزيت أو شحم الخنزير في مقلاة على نار متوسطة واقلي النقانق لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب بانتظام، حتى تكتسب اللون البني بالكامل وتنضج بالكامل.
يُسكب مقدارًا كبيرًا من الستومب على كل طبق ويُوضع فوقه النقانق. رش فوق أي عصائر من النقانق. يقدم مع الخردل البلجيكي على الجانب.
قم بطهي البطاطس على البخار بدلًا من سلقها للحصول على هريسة أقل تشبعًا بالمياه.
Stoemp متسامح للغاية - استخدم أي خضروات متوفرة لديك.
للحصول على المزيد من الثراء، أضيفي كمية من الكريم الطازج في النهاية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Stoemp met spek: استبدل النقانق بقطع لحم الخنزير المقدد المدخن السميكة.
استخدم السبانخ والثوم بدلاً من الكراث للحصول على نسخة أكثر خضرة.
أضف نصفي كرنب بروكسل لتنوع الشتاء الاحتفالي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتبريد بقايا الستومب في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من الحليب في مقلاة على نار خفيفة، مع التحريك لاستعادة الكريمة. ليست مثالية للتجميد.
لقد كان Stoemp أحد العناصر الأساسية في بروكسل منذ القرن التاسع عشر على الأقل، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بحي ماروليس - القلب التاريخي للطبقة العاملة في بروكسل. يعتبر غذاء روح المدينة ويظهر في قوائم العديد من المطاعم التقليدية (الحانات البلجيكية).
يعتبر الكراث والجزر مزيجًا كلاسيكيًا، لكن كرنب بروكسل والكرفس والسبانخ والجزر الأبيض وحتى الهندباء كلها تعمل بشكل جيد. المفتاح هو طهي الخضار حتى تصبح طرية تمامًا قبل هرسها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.